Nie je nič príjemnejšie, než si vlastnoručne vypestované bylinky priamo z vlastnej záhradky či kvetináča natrhať do čerstvého šalátu, na chrumkavý chlieb s maslom, alebo do obľúbenej polievky. Bohužiaľ, bylinky zvyknú rýchlo vädnúť a strácať svoju jedinečnú vôňu a chuť. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám pomôžu, aby vaše bylinky vydržali krásne čerstvé a voňavé oveľa dlhšie, dokonca aj celé mesiace!
Správne načasovanie zberu je základ
Ak pestujete bylinky hlavne pre ich aromatické listy, ako napríklad bazalku, mätu, šalviu či tymian, je ideálne ich zbierať ešte skôr, ako začnú kvitnúť. V tejto fáze majú totiž listy najintenzívnejšiu chuť a vôňu. Po rozkvitnutí mnohé druhy začnú horknúť alebo sa ich chuť výrazne oslabí. Príkladom je pažítka – ak ste ju nechali prerásť, určite ste si všimli, že už nechutí rovnako jemne.
Kvety, ako sú harmanček alebo borák, je dobré zberať krátko pred úplným rozkvitnutím. Korene liečivých rastlín, napríklad čakanky či ženšenu, zbierajte až v jeseni, keď začnú ich listy vädnúť. Práve vtedy obsahujú najviac účinných látok.
Ideálny čas na zber: včasné ráno
Najlepší čas na zber byliniek je skoré ráno, keď už vyschla rosa, ale vzduch ešte nie je rozpálený slnkom. U jednoročných druhov, ako sú napríklad bazalka alebo koriander, môžete pokračovať v zbere až do prvých mrazov. U viacročných rastlín, ako tymian či levanduľa, je lepšie zbierať len do konca augusta. Zásadou je nikdy neodstrániť viac ako tri štvrtiny rastliny, pretože tá potrebuje dostatok energie na regeneráciu a ďalší rast. Niektoré bylinky, napríklad estragón či levanduľa, vás po správnom zostrihnutí dokonca odmenia ešte jednou menšou úrodou aj na jeseň.
Mäkké alebo tvrdé – ako ich správne skladovať?
Bylinky môžeme podľa ich štruktúry rozdeliť na mäkké a tvrdé, pričom každý typ potrebuje odlišné skladovanie.
Mäkké bylinky, ako bazalka, koriander, petržlenová vňať, kôpor či mäta, majú jemné stonky plné vody. Tieto druhy najlepšie vydržia vo vode podobne ako rezané kvety. Stačí, ak ich vložíte do pohára s vlažnou vodou, jemne prikryjete igelitovým vreckom a necháte na svetlom, ale nie priamom slnečnom mieste. Stonky im pomôže udržať sviežosť, keď ich predtým jemne šikmo zrežete, rovnako ako pri ružiach.
Tvrdé bylinky, ako sú rozmarín, tymian, šalvia, oregano či pažítka, majú pevnejšie, miestami až drevnaté stonky a listy sú odolnejšie. Voda im nesvedčí, preto je lepšie zabaliť ich do jemne navlhčenej papierovej utierky a vložiť do uzatvárateľného vrecka alebo plastovej dózy. Takto pripravené vydržia aj týždne uložené v chladničke. Dbajte však na to, aby utierka nebola príliš mokrá, inak bylinky môžu rýchlo splesnivieť.
Starostlivosť o čerstvé bylinky v kvetináčoch
Veľa ľudí pestuje bylinky priamo na parapete v kvetináči a často zápasia s otázkou správneho zavlažovania. Podľa skúseného záhradníka neexistuje jediný univerzálny recept, ako často zalievať bylinky. Každá rastlina je totiž iná a potrebuje odlišnú starostlivosť v závislosti od prostredia, v ktorom rastie.
„Rozhodne je však lepšie zalievať bylinky častejšie a menším množstvom vody, napríklad každé dva dni, ako ich raz za týždeň úplne preliať,“ odporúča záhradník. Takýmto prístupom predídete prílišnému zamokreniu pôdy a následnému hnitiu koreňov, čo je najčastejší dôvod, prečo bylinky doma neprežijú dlho.
Konzervovanie byliniek na dlhodobé použitie
Nemusíte sa spoliehať len na bylinky zo záhradky – napríklad medvedí cesnak môžete zbierať aj vo voľnej prírode. Ako si však tieto aromatické rastliny uchovať čerstvé čo najdlhšie?
Sušenie
Najtradičnejšou metódou je sušenie. Vetvičky byliniek zviažte do menších zväzkov a zaveste dole hlavou na dobre vetranom, tienistom a suchom mieste. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov a zachovajú si svoju vôňu.
Mrazenie
Ak chcete uchovať intenzívnejšiu arómu, výbornou voľbou je zmrazenie. Bylinky jednoducho nasekajte, vložte do formičiek na ľad, zalejte trochou vody a vložte do mrazničky. Kocky s bylinkami sú potom skvelou pomôckou pri varení.
Vákuovanie
Modernou a stále populárnejšou metódou je vákuovanie. Čisté a dobre osušené bylinky rozdeľte do menších dávok, odoberte vzduch pomocou vákuovačky a skladujte v chladničke alebo mrazničke. Takto vydržia aromatické ešte dlhšie.
Podľa odborníka na bylinky však treba byť opatrný: „Nie všetky bylinky sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Napríklad tie zo supermarketov – bazalka, petržlen či pažítka – sú určené predovšetkým na okamžitú konzumáciu. Ak ich chcete zachovať dlhšie, musíte im venovať mimoriadnu pozornosť, šetrne ich ošetrovať a chrániť pred vlhkosťou či výkyvmi teplôt.“
Ak sa budete riadiť týmito jednoduchými pravidlami, vaše bylinky budú krásne svieže a aromatické po celý rok a vášmu jedlu dodajú vždy tú najlepšiu chuť a vôňu.
