Ak ste niekedy dovolenkovali v Turecku, určite si pamätáte, akú zvláštnu kombináciu jednoduchosti a dokonalosti majú tamojšie domáce jedlá. Na prvý pohľad obyčajné, no v skutočnosti premyslene prepojené chute, ktoré sa človeku usadia v pamäti na celé roky. Práve tento recept patrí medzi tie, ktoré vás myšlienkami okamžite prenesú späť k vôni pouličných trhov, rodinných reštaurácií a malých lokant, kde sa varí poctivo a od srdca.
Zapekané turecké cestoviny sú jedlo, ktoré sa v tureckých domácnostiach pripravuje vtedy, keď treba nasýtiť celú rodinu rýchlo, lacno a spoľahlivo. Suroviny sú bežné, postup jednoduchý a výsledok je prekvapivo luxusný.
Mleté mäso ako základ výraznej chuti
Kľúčom úspechu je mleté mäso. Najčastejšie ide o hovädzie alebo zmes hovädzieho s jahňacím. Práve jahňacina dodá pokrmu ten typický orientálny tón, ktorý ste počas dovolenky cítili prakticky v každom tradičnom jedle.
Na panvici rozohrejte olivový olej a nechajte na ňom zosklovatieť najemno nasekanú cibuľu. Keď zmäkne, pridajte mäso a opekajte ho, kým sa nerozpadne na drobné kúsky a nezačne intenzívne voňať.
Teraz prichádza čas na koreniny – turecká kuchyňa sa bez nich nezaobíde. Do mäsa primiešajte:
- sladkú mletú papriku
- štipku pálivej papriky
- mletú rascu
- sušený tymian
- a trošku škorice
Škorica môže pôsobiť nečakane, no práve ona pomáha dotvoriť teplú, zaoblenú chuť, ktorá robí toto jedlo takým výnimočným. Po krátkom premiešaní pridajte aj roztlačený cesnak – len pár sekúnd na panvici stačí, aby uvoľnil svoju vôňu.
Do takto pripraveného mäsa zapracujte paradajkový pretlak alebo drvené paradajky. Zmes nechajte krátko prebublávať, aby sa spojili chute. Mäso má zostať šťavnaté – ak sa zdá príliš husté alebo suché, pridajte trochu vody.
Cestoviny uvarte len „na skus“
Na zapekanie sú najvhodnejšie krátke druhy cestovín – penne, kolienka či rigatoni. Uvarte ich len „al dente“, teda tak, aby boli pevné. V rúre ešte zmäknú, takže by sa nemali rozvariť. Po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili a zároveň získali jemnú chuť.
Do cestovín vmiešajte časť mäsa. Už na tomto kroku vzniká základ, ktorý by ste dokázali zjesť aj bez zapekania – no výsledné turecké cestoviny budú ešte o úroveň vyššie.
Jogurtová vrstva – to pravé Turecko na tanieri
Turecká kuchyňa si jogurt vyslovene zamilovala a v tomto recepte hrá hlavnú úlohu. Hustý biely jogurt zmiešajte s vajíčkom, štipkou soli a mletým čiernym korením. V rúre sa táto zmes zmení na jemnú, takmer krémovú vrstvu, ktorá spojí mäso s cestovinami a dodá celému jedlu sviežosť.
Ak chcete autentickejší výsledok, do jogurtovej zmesi pridajte trošku kyslej smotany – jedlo bude ešte jemnejšie.
Syr kaškaval – balkánsky klenot, ktorý všetko spojí
Zapekaciu misu potrite trochou oleja. Na dno dajte časť cestovín s mäsom, prelejte ich časťou jogurtovej zmesi, potom pridajte zvyšné mäso a zakončite zvyškom cestovín. Na vrch opäť naneste jogurtovú vrstvu.
A teraz prichádza čas na syr. V Turecku sa často používa kaškaval, syr pôvodom z Balkánu (Bulharsko, Severné Macedónsko, Srbsko, Rumunsko). Je jemne slaný, maslový a môže mať aj ľahko orieškový tón. Mladý sa krásne tiahne, starší chutí výraznejšie a dobre sa strúha.
Ak kaškaval nemáte, bez problémov poslúži aj strúhaný eidam alebo akýkoľvek polotvrdý syr s dobrou topivosťou.
Pečenie a servírovanie
Rúru nastavte na strednú teplotu a zapekajte približne 30 minút – dovtedy, kým povrch nezíska zlatistý odtieň a nezačne výrazne rozvoniavať. Okraje sa zvyčajne jemne odlepia od formy, čo je znak, že jedlo je hotové.
Po vytiahnutí nechajte zapekané cestoviny pár minút odstáť – ľahšie sa budú porciovať a chute sa ešte viac spoja.
Podávajte s jednoduchým šalátom z paradajok, uhorky a cibule. Práve takto ho často servírujú aj turecké rodiny – čerstvá zelenina krásne odľahčí sýte a aromatické cestoviny.
