Chladnička je pre väčšinu domácností základom uchovávania potravín. Automaticky do nej ukladáme takmer všetko s presvedčením, že nízka teplota vždy predlžuje trvanlivosť a chráni naše zdravie. Odborníci na výživu však upozorňujú, že nie všetky potraviny chlad znášajú dobre. V niektorých prípadoch môže skladovanie v chladničke viesť k zhoršeniu chuti, štruktúry či rýchlejšiemu kazeniu.
Video: Ktoré potraviny by ste nemali skladovať v chladničke
Nejde pritom o to, že by sa potraviny v chladničke „menili na jed“. Skôr ide o to, že nesprávne podmienky skladovania podporujú vznik plesní, znižujú kvalitu potravín alebo skracujú ich použiteľnosť. Ktoré potraviny je teda lepšie držať mimo chladničky a prečo?
Nie všetko chlad potrebuje
Ak jedlo nezjete hneď, je prirodzené siahnuť po chladničke. No výživoví špecialisti upozorňujú, že každá potravina má svoje ideálne prostredie. Pri niektorých druhoch ovocia, zeleniny či surovín môže chlad spôsobiť viac škody než úžitku.
Cibuľa: vlhkosť jej škodí
Cibuľa v chladničke trpí predovšetkým vysokou vlhkosťou. Tá spôsobuje jej mäknutie, kašovitú konzistenciu a vytvára ideálne podmienky pre vznik plesní. Samotná cibuľa sa síce nestáva toxickou, no plesnivé časti už nie sú bezpečné na konzumáciu a mali by sa vyhodiť.
Najlepšie je skladovať cibuľu na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste, napríklad v špajzi alebo v kuchynskej skrinke.
Banány: chlad kazí chuť, nie zdravie
Banány patria medzi tropické ovocie, ktoré nízke teploty nemajú rady. V chladničke síce rýchlo stmavne ich šupka, no samotný plod sa tým nestáva zdraviu nebezpečný. Problémom je skôr zhoršenie chuti a narušenie prirodzeného dozrievania.
Ak chcete banány uchovať dlhšie, ideálnym riešením je ich ošúpať, nakrájať a zamraziť – napríklad na neskoršie použitie do smoothies.
Zemiaky: chlad mení ich vlastnosti
Skladovanie zemiakov v chladničke spôsobuje premenu škrobu na jednoduché cukry. Výsledkom je sladšia chuť a tmavnutie zemiakov pri vyprážaní či pečení. Nejde o zdravotné riziko, ale o zhoršenie kvality.
Zemiaky patria do suchého, tmavého a chladnejšieho priestoru, ideálne do pivnice alebo aspoň do papierového vrecka mimo dosahu svetla.
Cesnak: stráca chuť a klíči
Cesnak uložený v chladničke môže začať klíčiť, meniť konzistenciu a strácať svoju typickú arómu. V niektorých prípadoch môže zhorknúť. Chlad a vlhkosť zároveň zvyšujú riziko vzniku plesní, ktoré už nie sú bezpečné na konzumáciu.
Najlepšie je skladovať cesnak pri izbovej teplote, na suchom a vzdušnom mieste.
Zázvor: chlad ho vysušuje
Zázvor v chladničke často vysychá, tvrdne a stráca svoju šťavnatosť. Neznamená to, že by bol nebezpečný, no stáva sa menej chutným a horšie použiteľným. Ak ho chcete uchovať dlhšie, lepšou voľbou je mrazenie alebo skladovanie na suchom mieste mimo chladničky.
Varená ryža: riziko nie je chlad, ale nesprávna manipulácia
Varená ryža je často spomínaná v súvislosti s otravami jedlom. Problémom však nie je samotná chladnička, ale nesprávne chladenie a dlhé ponechanie ryže pri izbovej teplote. V takom prostredí sa môže rozmnožiť baktéria Bacillus cereus, ktorá produkuje toxíny spôsobujúce tráviace ťažkosti.
Ak ryžu rýchlo schladíte, uložíte do chladničky a spotrebujete do 24 hodín, riziko je minimálne. Ideálnym riešením je však variť len také množstvo, ktoré skutočne skonzumujete.
Záver: chladnička nie je univerzálne riešenie
Chladnička je výborný pomocník, no nie je vhodná pre každú potravinu. Niektoré suroviny sa v nej nekazia pomalšie, ale naopak strácajú kvalitu alebo rýchlejšie plesnivejú. Neznamená to, že by sa automaticky stávali toxickými, no nesprávne skladovanie môže viesť k zbytočnému plytvaniu a zdravotným rizikám pri konzumácii pokazených potravín.
Poznať základné pravidlá skladovania sa preto oplatí – nielen pre chuť, ale aj pre bezpečnosť.
