Mnohí z nás po návrate z obchodu automaticky dávajú potraviny do chladničky v presvedčení, že práve tak zostanú dlhšie čerstvé. Mäso, jogurty, syry – ale často aj zeleninu a ovocie. Lenže táto logika neplatí univerzálne. Sú totiž druhy zeleniny a ovocia, ktorým chlad nielenže neprospeje, ale dokonca im môže nenávratne uškodiť.
Snaha uchovať potraviny čo najdlhšie čerstvé je pochopiteľná, najmä keď ceny v obchodoch či na trhu rastú do astronomických výšok. Okrem ekonomického dôvodu sa snažíme tiež neplytvať potravinami a nevyhadzovať jedlo zbytočne do koša. V dobrej viere však často robíme chybu – niektoré druhy ovocia a zeleniny do chladničky skrátka nepatria, pretože v nej stratia nielen svoju typickú chuť a vôňu, ale aj výživné látky.
Rajčiny sú síce asi najznámejším príkladom, ale rozhodne nie jediným, ktorý by ste mali mať na pamäti.
Prečo niektoré potraviny nemajú rady chlad?
Princíp je pomerne jednoduchý. Niektoré druhy zeleniny a ovocia potrebujú pre správne dozrievanie, udržiavanie štruktúry a chuti vzdušné prostredie s teplotou skôr izbovou, prípadne mierne chladnejšou, ale určite nie chladničkovou. V chladničke je nielen príliš chladno, ale predovšetkým príliš vlhko. Práve táto vlhkosť urýchľuje plesnivenie, kazenie či nežiaduce zmeny textúry niektorých druhov potravín.
Zemiaky do chladničky? Veľká chyba!
Jedným z typických omylov, ktorý ľudia často robia, je ukladanie zemiakov do chladničky. Hoci pri väčších množstvách si ľudia uvedomujú, že zemiaky potrebujú tmavé a chladné miesto, pri menších množstvách to často prehliadame. Lenže aj zopár zemiakov zo supermarketu môže v chladničke nepríjemne zhorknúť a zmeniť svoju štruktúru. Zemiaky potrebujú tmavé miesto, ktoré je suché a nie príliš chladné. Ideálnym miestom je preto napríklad špajza alebo pivnica.
Cibuľa a cesnak patria von z chladničky
Aj cibuľa a cesnak, ktoré sa v slovenskej kuchyni využívajú na dennej báze, by mali ostať mimo chladničky. V chladnom a vlhkom prostredí totiž veľmi rýchlo strácajú pevnosť, mäknú, plesnivejú a dokonca môžu získať nepríjemný pach. Radšej ich teda umiestnite na suché, vetrané a tmavé miesto, napríklad do prúteného košíka alebo otvorenej nádoby v kuchyni.
Nezrelé ovocie potrebuje čas – nie chlad
Ak ste si z obchodu doniesli nezrelé banány alebo avokádo, určite ich nedávajte do chladu. Chlad totiž výrazne spomalí alebo úplne zastaví proces dozrievania. Ovocie potom nedosiahne plnú chuť, ostane tvrdé a chuťovo mdlé. Pokojová teplota zabezpečí, že banány aj avokádo prirodzene dozrejú a získajú svoju charakteristickú krémovú konzistenciu a sladkosť.
Melóny do chladničky až po rozkrojení
Ďalším častým prešľapom býva skladovanie celých melónov v chladničke. Všimli ste si niekedy, že ani v obchodoch nie sú melóny vystavené v chladničkách? Je to práve preto, že celé melóny najlepšie prežijú v izbovej teplote. Po rozrezaní však melón patrí do chladničky, pretože jeho vnútro je citlivé na baktérie a kazenie.
Čerstvé bylinky? V chladničke sa zničia
Obľúbené bylinky, najmä bazalka, petržlenová vňať či koriander, nepatria do chladu, pretože im chladné prostredie spôsobí černanie, vädnutie a stratu arómy. Najlepším spôsobom je dať ich do pohára s vodou podobne ako rezané kvety a ponechať ich pri izbovej teplote. Tak si zachovajú nielen svieži vzhľad, ale hlavne chuť a množstvo užitočných látok.
Pred uložením do chladu premýšľajte
Vždy, keď chcete nejaký druh zeleniny či ovocia uložiť do chladničky, radšej si dvakrát premyslite, či mu tým viac neublížite ako pomôžete. Mnoho druhov bude vďačnejších za to, že ich ponecháte v izbovej teplote alebo v špajze, kde budú môcť dýchať a zachovajú si vitamíny aj chuť dlhšiu dobu.
Dôkladné premýšľanie nad tým, kam ovocie a zeleninu uložiť, je jednoduchým krokom k menšiemu plytvaniu potravinami a väčšej spokojnosti s ich chuťou a kvalitou. A vaša peňaženka sa vám tiež poďakuje.
