Slanina patrí medzi potraviny, ktoré dokážu výrazne zlepšiť chuť mnohých jedál už v malom množstve. Ak ju však chcete mať vždy po ruke, často siahneme po mrazničke. Tu však vzniká problém: keď zamrazíte celé balenie naraz, jednotlivé plátky k sebe pevne primrznú a manipulácia s nimi je potom nepraktická.
Nasledujúci postup nie je žiadny trik „zo sociálnych sietí“ – ide o bežne odporúčaný spôsob skladovania, ktorý používajú kuchári aj ľudia, ktorí chcú predĺžiť trvanlivosť potravín a zároveň nimi zbytočne neplytvať.
Slanina v mrazničke: ako ju zamraziť tak, aby ste si vždy vybrali len pár plátkov (aj s videom)
Slanina vie jedlu dodať výraznú chuť aj v malom množstve – pár plátkov stačí a polievka, cestoviny či vajíčka chutia úplne inak. Keď ju však uložíte do mrazničky vcelku (v pôvodnom balení alebo v jednom kuse), často narazíte na rovnaký problém: plátky k sebe po zamrazení primrznú a potom sa zle oddeľujú. Výsledkom býva zdĺhavé rozmrazovanie a neraz aj zbytočné plytvanie, keď musíte naraz spracovať viac, než ste chceli.
Existuje pritom jednoduchý spôsob, ako si slaninu pripraviť tak, aby ste si z mrazničky vybrali presne toľko plátkov, koľko potrebujete. Postup si môžete pozrieť aj vo videu:
Prečo sa neoplatí zamraziť slaninu v jednom kuse
Ak dáte balíček slaniny do mrazničky tak, ako ste ho kúpili, jednotlivé plátky sa zvyknú spojiť do pevného bloku. Takýto spôsob má niekoľko nevýhod:
• Ťažko sa oddeľujú plátky
Pri slabom pritlačení sa slanina síce dá rozdeľovať po zamrazení, ale väčšina komerčne balenej slaniny je tenká a mastná, takže po zmrazení stvrdne a plátky sa k sebe pevne prilepia. Oddeliť ich bez rozmrazovania býva takmer nemožné.
• Rozmrazuje sa nerovnomerne
Okraje sa začnú povolovať ako prvé, zatiaľ čo stred môže zostať tvrdý. Manipulácia je nepríjemná a často aj nebezpečná, ak používate nôž.
• Hrozí plytvanie
Potrebujete dva plátky?
Musíte rozmraziť veľký kus.
Zvyšok potom buď:
- opäť zamrazíte (čo je z pohľadu kvality mäsa nevhodné)
- alebo necháte v chladničke, kde sa môže pokaziť skôr, než ho stihnete použiť
Praktické riešenie: oddeliť plátky ešte pred mrazením
K najjednoduchším a overeným spôsobom patrí úschova slaniny tak, že každý plátok od seba oddelíte papierom na pečenie alebo voskovaným papierom. Tento spôsob je rozšírený najmä v profesionálnych kuchyniach, kde sa pracuje s väčšími množstvami slaniny a je potrebné s ňou manipulovať rýchlo.
Ako na to – krok za krokom:
- Rozložte dlhší kus papiera na pečenie.
- Na okraj položte prvý plátok slaniny.
- Papier prehnite cez plátok.
- Na prehnutú časť položte ďalší plátok.
- Opakujte, kým nespravíte „skladačku“ s oddelenými vrstvami.
- Celý balíček vložte do mraziaceho vrecka alebo uzatvárateľnej dózy.
Tento spôsob nie je samoúčelný – papier zabráni primrznutiu plátkov k sebe, takže si neskôr vyberiete len množstvo, ktoré potrebujete.
Výhody tohto spôsobu sú praktické, nie marketingové
✔ Vyberiete presne toľko plátkov, koľko chcete
Nič nerozmrazujete navyše.
✔ Rýchla manipulácia pri varení
Plátky sa dajú:
- nakrájať ešte mierne zmrznuté
- alebo rovno položiť na panvicu
Slanina obsahuje veľa tuku, ktorý sa pri zahriatí uvoľňuje rýchlo, takže krátke tepelné spracovanie nie je problém.
✔ Jednotlivé plátky sa neznehodnocujú
Nevznikajú zbytočné opakované cykly mrazenia a rozmrazovania, pri ktorých môžu potraviny strácať kvalitu.
✔ Lepší prehľad v mrazničke
Balíček je skladný a prehľadný.
Čo je dôležité vedieť z hľadiska bezpečnosti potravín
Aby bol článok úplne pravdivý, treba doplniť aj bezpečnostné zásady:
- Slaninu môžete bez problémov mraziť, no najlepšiu kvalitu si udrží približne 6 mesiacov.
- Mraziť sa dá surová aj predpečená slanina.
- Znovu zamrazovať už raz rozmrazenú slaninu sa neodporúča, pokiaľ ju predtým tepelne neupravíte.
- Pri manipulácii s mäsom sledujte hygienu – papier na pečenie je bezpečný, nezanecháva pachy ani chute.
Záver: „Harmonika“ je len názov, princíp však funguje
Hoci sa metóda nazýva „harmonika“, nejde o žiadnu zázračnú techniku, ale o úplne reálne a logické riešenie: oddeliť plátky papiera tak, aby po zamrazení neprimrzli k sebe.
Je to jednoduchý postup, ktorý vám:
- ušetrí čas
- eliminuje plytvanie
- spríjemní a zrýchli varenie
