Zaváranie cukiet nie je žiadna novinka, no stále ho mnohí nepoznajú. Ak máte bohatú úrodu a neviete, čo s ňou, vyskúšajte tento vynikajúci spôsob konzervácie, ktorý zachová cuketám ich chrumkavosť a sviežu chuť naozaj dlho. Výsledkom je delikatesa ideálna ku grilovanému mäsu, ale pokojne aj len tak k večernému sledovaniu filmu či na desiatu.
Odkiaľ vlastne cuketa pochádza?
Cuketa pochádza pôvodne z Európy, konkrétne zo slnečného Talianska. V tejto krajine ju pred rokmi šikovné ruky talianskych pestovateľov vyšľachtili do podoby, akú poznáme dnes. Práve odtiaľ pochádza aj jej názov „zucchini“, od ktorého sa odvodilo slovenské „cukina“ či „cuketa“. Mnoho známych odrôd cukiet nesie názvy podľa miest v okolí Milána, a preto sa predpokladá, že práve tu vznikli prvé centrá jej cielenej šľachtiteľskej činnosti.
Cuketa – univerzálna zelenina do každej kuchyne
Táto zelenina sa rýchlo rozšírila po celom svete predovšetkým preto, že jej pestovanie nie je vôbec náročné. Dokonca aj úplný začiatočník si s ňou ľahko poradí. Na Slovensku si získala popularitu najmä v 80. rokoch minulého storočia a dnes patrí k základným plodinám takmer v každej domácnosti.
Cuketu možno využiť skutočne všestranne – dá sa piecť, grilovať, dusiť, smažiť, plniť či dokonca použiť pri pečení ako náhrada múky. Zároveň obsahuje množstvo prospešných vitamínov a minerálov, vďaka ktorým prospieva zdraviu. Je nízkokalorická a bohatá na vlákninu a bielkoviny, takže ju ocenia aj tí, ktorí chcú schudnúť.
Pozor na horkú chuť cukety
Hoci cukety majú všeobecne príjemnú a jemnú chuť, občas sa môžete stretnúť aj s plodmi, ktoré sú horké. V takom prípade ich nikdy nekonzumujte. Horkosť spôsobuje látka zvaná cucurbitacín, ktorá môže vyvolať zažívacie ťažkosti, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, či hnačky. V extrémnych prípadoch dokonca hrozí vážnejšia otrava. Táto látka sa objavuje najmä v čase, keď cuketa rastie v extrémnych teplotách a počas veľkého sucha. Cucurbitacín pritom nemožno odstrániť ani dôkladnou tepelnou úpravou. Ak teda plod chutí horkasto, bez výčitiek ho rovno vyhoďte.
Jednoduchý recept na zavárané cukety podobné uhorkám
Keďže k letu patrí aj zaváranie, prečo neskúsiť cukety zavariť podobne ako obľúbené kyslé uhorky? Výsledok vás veľmi príjemne prekvapí!
Budete potrebovať:
- 1 kg čerstvých cukiet
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 lyžice soli
Na prípravu sladkokyslého nálevu:
- 400 ml vínneho octu
- 120 g kryštálového cukru
- 1 lyžičku horčičných semienok
- 1 lyžičku koriandrových semienok
- ½ lyžičky rímskej rasce
- 1 čerstvú chilli papričku (jemne nasekanú)
- ½ lyžičky kurkumy
Postup prípravy:
- Cukety a cibuľu najprv dôkladne očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Vložte ich do misy, zasypte soľou a zalejte studenou vodou. Nechajte odležať približne 30 minút. Týmto spôsobom sa zbavíte prebytočnej vody z cukiet.
- Medzitým si pripravte nálev. V hrnci zmiešajte všetky uvedené ingrediencie na nálev a zahrievajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Plátky cukety a cibule sceďte, zalejte ich horúcim nálevom a dôkladne premiešajte. Potom túto zmes naplňte do čistých, vysterilizovaných zaváraninových pohárov.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v zaváracom hrnci alebo v rúre zohriatej na 150 °C asi hodinu. Poháre by mali byť ponorené vo vode približne do tretiny svojej výšky.
Takto pripravené cukety vydržia chutné, chrumkavé a čerstvé až niekoľko mesiacov.
Zmrazovanie cukiet – ideálne riešenie na zimné mesiace
Ďalším skvelým spôsobom uskladnenia je zamrazenie cukiet. Stačí ich nastrúhať na hrubšie prúžky, naplniť nimi sáčky alebo plastové boxy a vložiť do mrazničky. Ak máte väčšie, prezreté plody, nezabudnite ich olúpať a odstrániť semienka. Pri mladých cuketách to nie je potrebné, pretože ich šupka je tenká a bohatá na živiny. V mrazničke vydržia bez problémov aj rok.
Ako uchovávať cukety v pivnici?
Ak máte pivnicu, v ktorej je chladnejšie prostredie, cukety môžete uchovať aj tam. Dôležité je, aby plody čo najdlhšie dozreli a ich šupka poriadne stvrdla. Pri zbere plody opatrne odlomte, nechajte zaschnúť miesto odtrhnutia a uložte ich do suchej a dobre vetranej pivnice alebo skladu. Pri správnom uskladnení vám vydržia čerstvé a chutné aj do konca zimy, zvyčajne do februára.
Takto môžete mať svoje obľúbené cukety po ruke v každom ročnom období a užívať si ich skvelú chuť a výživné látky, ktoré vám pomôžu zostať zdraví a fit.
