Mnohí ľudia sa pri nákupe spoliehajú iba na dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale. Ten síce môže byť užitočný, no nie vždy je stopercentnou zárukou čerstvosti. Ak chcete mať istotu, že vajíčka, ktoré použijete do praženice, koláča alebo domácej majonézy, sú naozaj v poriadku, stačí poznať niekoľko jednoduchých trikov. Tie vám môžu zachrániť nielen chuť pripravovaného jedla, ale aj vaše zdravie.
Prečo je dôležité skontrolovať čerstvosť
Vajcia patria medzi potraviny, ktoré má doma väčšina z nás. Sú základom mnohých receptov – od varenia natvrdo a na mäkko, cez volské oká až po rôzne koláče či cestá. Problém nastáva vtedy, keď sú už príliš staré. Domáci chovatelia presne vedia, kedy ich sliepka zniesla vajce, no pri kúpe v obchode sa môžeme spoliehať iba na označenie na škrupine a na dátum uvedený na krabičke. A to nemusí vždy zodpovedať skutočnému stavu.
Ako vajcia starnú?
Čerstvo znášané vajce má pevnú štruktúru bielka, vysoký žĺtok a malú vzduchovú bublinu. Čím je staršie, tým viac vody sa cez póry v škrupine odparuje a vzduchová bublina sa zväčšuje. Zároveň dochádza k zmene pH – vajce sa stáva zásaditejším. V praxi to znamená, že staršie vajcia sa po uvarení ľahšie lúpajú, pretože bielok sa menej lepí na vnútornú blanu. Žĺtok však stráca svoju pevnosť, rozlieva sa a ľahšie sa poškodí. Tento proces je síce prirodzený, ale dá sa využiť na jednoduché otestovanie čerstvosti doma.
Najznámejší domáci test – skúška vo vode
- Vajce klesne na dno a leží naplocho – je úplne čerstvé.
- Postaví sa vo vode na špičku – je staršie, ale ešte bezpečné na konzumáciu.
- Pláva na hladine – takéto vajce už nekonzumujte, je pravdepodobne pokazené.
Okrem testu vo vode môžete použiť aj čuchový test. Ak po priložení k nosu cítite čo i len slabý sírový zápach, vajce bez váhania vyhoďte. Po rozklepnutí si všímajte dve veci – oddelenie bielka a žĺtka a ich konzistenciu. Čerstvé vajce má žĺtok pevný a guľatý, bielok je číry a drží tvar. Naopak, roztečený žĺtok a zakalený, vodnatý bielok signalizujú staršie vajce.
Kontrola už v obchode
Čerstvosť vajec si môžete preveriť ešte pred tým, ako ich vložíte do nákupného košíka:
- Pozrite si dátum minimálnej trvanlivosti – čím neskorší, tým lepšie.
- Skontrolujte kód na škrupine – prvé číslo hovorí o spôsobe chovu (0 = bio, 1 = voľný výbeh, 2 = podstielka, 3 = klietkový chov). Ďalšie čísla označujú krajinu a konkrétnu farmu.
- Jemne zatraste vajcom pri uchu – ak nič nešpliecha, je pravdepodobne čerstvé.
Zaujímavosťou je, že spôsob chovu môže ovplyvniť nielen kvalitu života sliepok, ale aj samotnú čerstvosť vajec. Napríklad biochovy a voľný výbeh často znamenajú kratšiu cestu od farmy k zákazníkovi, a teda aj vyššiu pravdepodobnosť, že vajcia budú čerstvé. Naopak, pri veľkochovoch (číslo 3) býva logistika dlhšia, takže vajce už mohlo byť znášané aj niekoľko dní pred tým, ako sa dostalo na pult.
Zdravotné riziká starých vajec
Zjesť pokazené vajce nie je len nepríjemný zážitok kvôli chuti – môže to byť aj nebezpečné. Najväčším rizikom je salmonelóza, ktorá spôsobuje silné bolesti brucha, zvracanie, hnačku a horúčku. Ohrození sú najmä deti, tehotné ženy a starší ľudia, ktorých imunita je citlivejšia.
Ako skladovať vajcia správne
- Uchovávajte ich v chladničke, ideálne špičkou nadol, aby žĺtok zostal v strede.
- Neumývajte ich, pokiaľ ich nechcete okamžite použiť – na škrupine je prirodzený ochranný povlak (kutikula), ktorý bráni prenikaniu baktérií.
- Vždy sa riaďte zdravým rozumom – ak vajce vyzerá alebo vonia podozrivo, neriskujte.
Vďaka týmto jednoduchým radám budete mať istotu, že vajcia, ktoré použijete, sú nielen chutné, ale aj bezpečné.
