Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo z pôvodne zdravej potraviny, akou je jogurt, môže spraviť niečo, čo by ste radšej nemali dávať na stôl? Ktoré jogurty by ste mali v obchode radšej obísť?
Dnešné jogurty sa líšia od tých, ktoré si pamätáme z minulosti. Nájdete ich v rôznych veľkostiach, príchutiach, baleniach, bio verziách či obohatené o proteíny. Avšak, čo sa skrýva za všetkou touto reklamou a módnymi trendmi?
Kedy už jogurt nie je jogurt
Niektoré z týchto výrobkov sa ani nemôžu nazývať jogurtom. Sú to skôr mliečne dezerty, pretože strácajú svoju základnú charakteristiku – fermentáciu mlieka pomocou bakteriálnych kultúr. Tieto kultúry, konkrétne Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, čím vzniká tradičný jogurt.
Pravý jogurt je výsledkom jednoduchej fermentácie – stačí do teplého mlieka pridať trošku živého jogurtu a baktérie spravia svoju prácu. Tento proces je prospešný pre náš tráviaci trakt, pretože probiotiká obsiahnuté v jogurte zlepšujú črevnú mikroflóru a posilňujú imunitu.
Problém s nadmerne spracovanými jogurtami
Jednoducho povedané, ak na etikete nájdete viac prísad, ako len mlieko a baktérie, mali by ste byť obozretní. Pridané látky, ako sú cukry, sladidlá, farbivá, zahusťovadlá či emulgátory, jogurt zbytočne „vylepšujú“, no na úkor jeho prirodzenej kvality.
Ak je zloženie dlhé a obsahuje tieto látky, jogurt už nie je tým jednoduchým a zdravým produktom, za ktorý ho považujeme. Napríklad odstránenie tuku môže viesť k tomu, že výrobcovia pridávajú do jogurtov rôzne prísady, aby dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť.
Prečo sa emulgátory v jogurtoch neodporúčajú
Odborníci varujú pred používaním emulgátorov v potravinách, vrátane jogurtov, syrov a majonéz, pretože môžu narušiť prirodzenú mikroflóru čriev. Tieto látky, ako sójový lecitín, xantánová guma, karagenan či maltodextrín, sa používajú na dosiahnutie krémovitejšej konzistencie, najmä v produktoch s nízkym obsahom tuku.
Emulgátory môžu mať negatívny vplyv na tráviaci systém, spôsobovať zápaly a prispievať k vážnym zdravotným problémom, ako je napríklad rakovina čriev. Dokonca aj produkty označené ako „zdravé“ alebo „pre vegánov“ môžu obsahovať tieto prísady, ktoré znižujú ich nutričnú hodnotu.
Ako si vybrať ten správny jogurt
Pri výbere jogurtu je najlepšie zamerať sa na jednoduchosť. Čím menej prísad obsahuje, tým lepšie. Ideálny jogurt by mal mať len dve hlavné zložky – mlieko a jogurtové kultúry. Ak etiketa obsahuje viacero zložiek, zvážte, či je to pre vás naozaj správna voľba.
Záver? Ak si chcete dopriať kvalitný jogurt, vyberajte si tie s krátkym zložením a bez zbytočných prísad. Jogurty, ktoré sú plné prísad, môžu vášmu zdraviu viac uškodiť ako pomôcť.
Príprava gréckeho jogurtu
