O rastlinných olejoch extrahovaných zo semien rôznych rastlín sa dnes veľa diskutuje, pričom názory odborníkov nie sú jednoznačné. Jedni ich odporúčajú ako zdraviu prospešné, druhí pred nimi varujú. Ako je to teda naozaj? Sú tieto oleje pre nás škodlivé, alebo nám môžu prospievať?
Čo sú semenné oleje a ktoré sa používajú najčastejšie?
Semenné oleje tvoria dnes dôležitú súčasť takmer každej kuchyne. Vyrábajú sa lisovaním semien rastlín, pričom medzi najbežnejšie patrí slnečnicový, repkový, sójový či kukuričný olej. Menej známe, ale rovnako používané sú arašidový, ryžový, hroznový či bavlníkový olej.
Tieto oleje obsahujú rôzne druhy tukov – nasýtené, mononenasýtené a predovšetkým polynenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré patrí omega-3 a omega-6. Najväčší podiel majú v semenných olejoch práve omega-6 mastné kyseliny, z ktorých je najvýraznejšie zastúpená kyselina linolová.
Video s názvom „Jídla, která škodí! Rostlinné oleje ze semen“ prezentuje Dr. Frejovo stanovisko, podľa ktorého sú oleje zo semien – ako kukuričný, slnečnicový, sójový či repkový – škodlivé. Uvádza, že od 70. rokov existujú štúdie, ktoré ich takto hodnotia.
Prečo sú niektoré semenné oleje označované za škodlivé?
Negatívne názory na semenné oleje sa objavili najmä v súvislosti s vysokým obsahom kyseliny linolovej, ktorá sa v ľudskom tele môže meniť na kyselinu arachidonovú. Táto látka býva dávaná do súvislosti so zápalmi a chronickými zdravotnými problémami.
Podľa štúdie zverejnenej vedcami z Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health „niektoré oleje zo semien môžu mať toxické účinky a potenciálne prispievať k rozvoju chronických ochorení.“
Najviac kritiky si v tomto smere vyslúžili tieto oleje:
- slnečnicový olej
- kukuričný olej
- repkový olej
- bavlníkový olej
- hroznový olej
- ryžový olej
- sójový olej
- svetlicový olej
Protikladné názory odborníkov: škodia nám semenné oleje alebo nie?
Hoci existuje pomerne veľká kritika semenných olejov, mnohí odborníci tieto obavy zmierňujú. Podľa odborného asistenta v oblasti medzinárodného zdravia „je dostupných množstvo dôkazov, ktoré potvrdzujú, že oleje zo semien nie sú škodlivé. Naopak, môžu byť pre ľudské telo prospešné.“
Aj lekár a expert na zdravú výživu vysvetľuje, že „semenné oleje sú spojené skôr so zníženým rizikom chronických chorôb, ako sú srdcovo-cievne ochorenia, infarkt myokardu, mozgová príhoda či cukrovka.“
Podľa lekára pramenia obavy pred olejmi najmä z nepochopenia procesov ich výroby a toho, ako ich ľudské telo spracováva. Hlavnou príčinou ich negatívnej povesti môže byť skôr to, že tieto oleje sú dnes všadeprítomné v ultrazpracovaných potravinách, ktoré konzumujeme vo veľkých množstvách.
Ako sa vyrábajú semenné oleje a prečo je spôsob výroby dôležitý?
Veľký rozdiel je aj v tom, ako sa oleje zo semien vyrábajú. Za studena lisované oleje neprechádzajú vysokou teplotou ani chemickými procesmi, a preto sú často zakalené, majú kratšiu trvanlivosť, no zároveň si uchovávajú viac prospešných látok.
Naopak, bežne dostupné oleje z obchodov sú rafinované za pomoci tepla a chemických rozpúšťadiel, čo síce zvyšuje ich trvanlivosť a dáva im priehľadnú farbu, no zároveň tým strácajú mnoho cenných látok a môžu byť menej vhodné pre zdravie.
Ktoré oleje používať a na čo sú najvhodnejšie?
Je dôležité, aby sme vedeli, ako jednotlivé oleje správne využívať, čím maximalizujeme ich prínosy a minimalizujeme potenciálne riziká:
- Extra panenský olivový olej je univerzálny, skvelý ako na varenie, tak na prípravu šalátov či dressingov. Je bohatý na zdravé tuky, má výraznú chuť a zvyčajne aj vyššiu cenu.
- Kokosový olej môžete pokojne použiť na vyprážanie alebo pečenie. Je obľúbený najmä kvôli svojej stabilite pri vysokých teplotách.
- Ľanový olej je skvelou voľbou pre studenú kuchyňu. Hodí sa na šalátové dressingy, smoothies či na dochutenie hotových jedál. Tepelná úprava mu však neprospieva, pretože sa rýchlo kazí.
- Avokádový olej patrí medzi drahšie oleje, no jeho veľkou výhodou je, že zvláda vyššie teploty, takže ho môžete použiť aj pri smažení a pečení.
- Repkový olej je všestranný a vhodný takmer na všetky spôsoby prípravy jedla. Studený lisovaný variant je o niečo drahší, no nutrične bohatší. Rafinovaný repkový olej je cenovo dostupný a chuťovo neutrálnejší.
Pre tepelnú úpravu jedál je vo všeobecnosti najvhodnejším a zároveň najzdravším riešením olivový olej.
Kľúčovým odporúčaním je predovšetkým pestrá strava. Je vhodné striedať rôzne druhy olejov, nepreháňať to s množstvom a zároveň sa snažiť používať kvalitné, menej spracované varianty. Tým sa vyhnete nadmernému príjmu potenciálne problematických látok a zároveň získate maximum pozitívnych účinkov, ktoré tieto oleje môžu vášmu telu priniesť.
