Koniec leta je obdobím, keď sa záhrady prehýbajú pod úrodou a ovocie dozrieva rýchlejšie, než ho stihneme zjesť. Často sa stane, že plody zostanú na stromoch či kríkoch o niečo dlhšie a stanú sa mäkšími, sladšími a intenzívnejšie voňavými. Pre mnohých to znamená signál, že už nie sú vhodné na priamu konzumáciu. Pravda je však úplne opačná – práve prezreté ovocie je ideálnou surovinou na výrobu domácich džemov a marmelád.
Ich prirodzená sladkosť a jemná dužina zabezpečia, že výsledný džem bude mať plnú, bohatú chuť a príjemne hustú konzistenciu. Navyše, keď si tieto poháre otvoríte počas zimy, vôňa a chuť vás okamžite prenesú späť do teplých letných dní.
Video návod: extrémne jednoduchá marmeláda
Pozrite si krátky postup krok za krokom priamo vo videu:
Extrémne jednoduchá marmeláda – pozrieť na YouTube
Prečo práve prezreté ovocie?
Mnohí majú tendenciu prezreté plody vyhodiť, pretože už nevyzerajú dokonale. No práve v tomto štádiu obsahujú viac prírodného cukru, sú šťavnatejšie a ľahšie sa rozvaria. To znamená, že na ich spracovanie potrebujete menej pridaného cukru a celý proces varenia je rýchlejší.
Dôležité však je vybrať ovocie, ktoré je síce mäkké a veľmi zrelé, no nie plesnivé alebo výrazne poškodené. Po očistení ho zbavte stopiek a prípadne aj jadierok, následne ho môžete rozmačkať alebo rozmixovať. Takto pripravená hmota sa pri varení rozvarí rovnomerne a bez zbytočného miešania veľkých kusov.
Tipy na varenie džemu
Pri príprave marmelády z prezretého ovocia je dobré variť ju na miernom ohni a pravidelne miešať, aby sa nepripálila. Sterilizované poháre a viečka sú základom – len tak vám džem vydrží dlhé mesiace. Ak máte radi originálne chute, pokojne pridajte trochu mletej škorice, vanilkový lusk, badyán či dokonca kvapku rumu. Takéto malé úpravy dokážu z obyčajného džemu vytvoriť delikatesu, ktorú ocenia aj vaši hostia.
Recept: Marmeláda z prezretých sliviek
Suroviny:
- 1 kg prezretých sliviek
- 600 g cukru
- šťava z jedného citróna
- 1 balenie pektínu (podľa návodu)
Postup:
Slivky dôkladne umyte, odstráňte kôstky a rozmačkajte ich. V hrnci ich zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou a začnite pomaly zahrievať. Keď sa cukor úplne rozpustí, priveďte zmes k varu a varte približne 10 minút. Ak používate pektín, pridajte ho podľa pokynov na obale a dobre premiešajte. Horúcu marmeládu okamžite nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a obráťte viečkom nadol, aby sa vytvorilo vákuum.
Fantázii sa medze nekladú
Hoci slivky sú na zaváranie ako stvorené, môžete pokojne experimentovať aj s iným ovocím – prezreté broskyne, marhule, figy, hrušky či lesné plody poslúžia rovnako dobre. Skúste vytvoriť aj vlastné kombinácie, napríklad slivky so škoricou, maliny s mätou alebo marhule s trochou zázvoru.
Takto si nielen zachováte chuť sezóny, ale zároveň zamedzíte plytvaniu potravinami. V zime vám stačí otvoriť pohár a na lyžičke sa vám vráti celé leto – voňavé, sladké a plné spomienok.
