Domáce syrové chipsy sú mimoriadne jednoduchá chuťovka, ktorú pripravíte prakticky z jednej suroviny – z tvrdého syra. Vďaka tomu sú rýchlou záchranou, keď potrebujete niečo malé na zahryznutie pre návštevu alebo pre seba k filmu. Hoci ide o kaloricky výdatnú pochúťku, obsahuje len to, čo sami použijete, teda žiadne umelé arómy či konzervačné látky, ktoré sa bežne nachádzajú v priemyselne vyrábaných snackoch.
Syrové chipsy chutia výborne aj samotné, no ich chuť si môžete ľahko prispôsobiť. K syru sa hodia rôzne bylinky, koreniny či drobné prísady ako nasekané sušené paradajky, olivy alebo štipka sušeného cesnaku. Vďaka tomu môžete vytvoriť viac variantov a ponúknuť hosťom niečo originálne.
Aký syr použiť, aby sa chipsy vydarili?
Na prípravu crispov možno použiť takmer každý tvrdý syr, no ich výsledná konzistencia sa môže líšiť podľa obsahu tuku:
- Syry s približne 40 % tuku v sušine (napríklad eidam, gouda) sa po upečení dobre roztečú a vytvoria chrumkavé lupienky.
- Menej tučné syry (napr. 20–30 % tuku v sušine) sa môžu upiecť na tvrdšie, kompaktnejšie kúsky.
- Tučné syry ako čedar zvyknú byť po upečení mäkšie a menej chrumkavé.
- Parmezán a iné dlho zrejúce syry vytvoria veľmi aromatické, výrazne slané a extra chrumkavé chipsy, no ide o chuťovo i finančne náročnejšiu alternatívu.
Toto správanie syrov je dané tým, ako tuk pri pečení mení štruktúru syra a ako proteíny počas tepla vytvárajú kôrku.
Čo syrové chipsy obsahujú z výživového hľadiska?
Hoci ide o snack s vyšším obsahom tuku a soli, tvrdé syry zároveň prirodzene obsahujú:
- kvalitné bielkoviny – dôležité pre regeneráciu a tvorbu tkanív
- vápnik a fosfor – oba minerály podporujú zdravé kosti a zuby
- vitamín B12 a vitamín A – nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a správne fungovanie imunity
To znamená, že syrové chipsy nie sú nutričnou katastrofou, no treba ich vnímať ako pochúťku – nie ako pravidelnú súčasť jedálnička.
Recept na domáce syrové chipsy
Ingrediencie:
- tvrdý syr podľa výberu
- voliteľné dochutenie: oregano, tymian, údená paprika, sušený cesnak, sušené paradajky, olivy
Postup:
- Syr nastrúhajte nahrubo, prípadne nasypte do misy a zmiešajte s obľúbeným korením alebo sušenými prísadami.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Plech vyložte papierom na pečenie. Lyžičkou ukladajte malé kôpky syra a nechajte medzi nimi 3–4 cm priestoru. Počas pečenia sa syr rozpustí a roztečie.
- Pečte približne 8 minút, prípadne o minútku dlhšie, podľa typu syra. Chipsy sú hotové, keď vytvoria pevnú kôrku a dajú sa ľahko odlepiť od papiera. Nemali by výrazne stmavnúť – príliš tmavý syr môže byť horký.
- Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť, potom ich preložte do misky a podávajte.
Použiť môžete aj plátkový syr. Nakrájajte ho na rovnaké štvorčeky, rozložte na plech a upečte rovnakým spôsobom. Ak chipsy dochucujete koreninami, sledujte ich počas pečenia – koreniny sa pri vysokej teplote môžu rýchlo pripáliť.
