Keď sa spomenie slovo „chlieb“, väčšina z nás si automaticky predstaví klasický, často nudný bochník z miestneho supermarketu. Zvyčajne ho použijeme len na jednoduché raňajky s džemom alebo maslom, prípadne si z neho pripravíme rýchlu večeru. Veľakrát však zostane už na druhý deň tvrdý, drobivý a takmer nejedlý. Mnohí ho považujú za prázdnu kalorickú bombu bez pridanej hodnoty. V skutočnosti to ale nemusí byť pravda. Chlieb môže byť nielen chutnou, ale predovšetkým zdraviu prospešnou súčasťou jedálnička – stačí vedieť, aký si vybrať. Ak ste sa zamysleli, aký chlieb je najlepší pre vaše zdravie, odpoveďou je jednoznačne ten kváskový.
Návrat k tradícii: Prečo sme zabudli na kváskový chlieb?
V posledných rokoch sa slovo „pečivo“ stalo takmer synonymom pre niečo nezdravé, čomu by sme sa mali vyhýbať. Odborníci na zdravú výživu sa nás snažia presvedčiť, že raňajky by mali pozostávať z ovsených vločiek, smoothie misiek alebo vajíčok bez chleba. Klasický krajec chleba s maslom je vnímaný ako nutričný hriech. Avšak pozrime sa bližšie na jedálničky našich starých rodičov – chlieb bol kedysi skutočnou hodnotnou potravinou, ktorá mala svoje čestné miesto v domácnostiach. Dobre upečený, kvalitný chlieb vydržal čerstvý celé dni a bol nielen chutný, ale aj výživný.
Mnohí si určite spomenú na vôňu čerstvého chleba z miestnej pekárne. Príjemne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, mäkká striedka boli samozrejmosťou. Dnes sa však väčšina pekárenských výrobkov vyrába z mrazených polotovarov, plných aditív, chemických látok a stabilizátorov, ktoré im síce predlžujú životnosť v regáloch, ale doma ich musíme často vyhadzovať už po pár dňoch.
Osobná skúsenosť, ktorá môže zmeniť aj váš pohľad
Sama som ešte nedávno riešila problém s trávením mojej malej dcéry, ktorá sa sťažovala na bolesti bruška po konzumácii bežného chleba z obchodu. Po niekoľkých návštevách lekárky a vylúčení intolerancií mi pediatrička odporučila prechod na tradičný kváskový chlieb. Spočiatku som bola skeptická, no výsledok predčil moje očakávania. Problémy s trávením u dcéry zmizli a navyše sme objavili chlieb, ktorý skvelo chutí celej rodine.
Prečo je kváskový chlieb lepší ako celozrnný či klasický biely?
Kváskový chlieb nie je len trendom, je to návrat k tomu, čo je pre telo prirodzené. Má mnoho benefitov, ktoré z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie:
1. Čisté zloženie bez chémie
Kváskový chlieb obsahuje len základné ingrediencie – múku, vodu, prírodný kvások a soľ. Nenájdete v ňom žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé zlepšovače.
2. Oveľa lepšia stráviteľnosť
Proces prirodzenej fermentácie výrazne redukuje množstvo lepku a cukrov, čím sa chlieb stáva oveľa ľahšie stráviteľným. Je preto vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením.
3. Nižší glykemický index
Kvások pomáha uvoľňovať cukry do krvného obehu postupne, čo zabezpečuje dlhší pocit sýtosti a je výborný pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo pre tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
4. Dlhšia čerstvosť a lepšia chuť
Vďaka prirodzenej fermentácii ostáva chlieb čerstvý a vláčny oveľa dlhšie. Jeho typická chuť je výrazná, mierne kyslastá, a preto dokáže výborne doplniť množstvo jedál.
5. Vyšší obsah živín
Fermentácia pomáha sprístupniť vitamíny skupiny B, horčík, zinok a iné minerály, ktoré sa v tele lepšie vstrebávajú a využívajú.
Pomáha udržať zdravé črevá
Fermentované potraviny ako kváskový chlieb podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. To má za následok lepšie trávenie, zdravšiu mikroflóru a menej tráviacich problémov spôsobených modernými priemyselne spracovanými potravinami.
Chcete vedieť viac? Pozrite si krátke video o výhodách kváskového chleba!
Ak vás zaujali výhody kváskového chleba a radi by ste získali ešte viac informácií, odporúčam si pozrieť toto krátke a prehľadné video, v ktorom sú všetky benefity kváskového chleba zhrnuté jasne a pútavo:
Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou pre vaše zdravie?
Video vám v krátkosti vysvetlí, prečo je kváskový chlieb zdravší, chutnejší a prečo sa oplatí zaradiť ho do vašej každodennej stravy.
Upečte si vlastný kváskový chlieb doma: Podrobný návod krok za krokom
Chcete si vyskúšať, ako chutí pravý, domáci kváskový chlieb? Tu je jednoduchý recept:
Príprava kvásku:
Zmiešajte rovnaké diely ražnej múky a vody. Nechajte fermentovať 5 dní, kým nezačne aktívne bublať a vydávať príjemne kyslú vôňu.
Príprava cesta:
Do misy dajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g hladkej pšeničnej múky a pripravený kvások. Premiešajte a nechajte odpočinúť pol hodiny.
Ochutenie:
Do cesta pridajte lyžičku soli, prípadne trochu rasce. Vymiešajte dohladka a cesto prekladajte každú hodinu počas 3 až 5 hodín.
Druhé kysnutie:
Vytvarujte bochník, dajte ho do ošatky alebo misky s múkou a nechajte ďalšie 2–3 hodiny kysnúť.
Pečenie:
Pečte pri teplote 250 °C približne 15 minút, potom znížte na 220 °C a dopekajte ďalších 25 až 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Záverečný odkaz
Ak najbližšie zaváhate pri výbere pečiva, spomeňte si na zdravotné benefity a vynikajúcu chuť kváskového chleba. Vaše telo, vaše trávenie aj vaše chuťové bunky vám za to budú vďačné.
Dobrú chuť!
