Mraznička je neodmysliteľnou súčasťou každej modernej kuchyne. Umožňuje nám dlhodobo uchovávať potraviny, ktoré by sa inak pokazili, a zároveň šetrí čas aj peniaze. Mnohí ľudia využívajú mrazenie aj na pečivo – napríklad chlieb, rožky či žemle. Niektorí však tvrdia, že ide o nevhodný spôsob skladovania. Ako je to naozaj? Je mrazenie pečiva bezpečné alebo robíme chybu?
Mrazenie pečiva nie je chyba – ak viete, ako na to
Panuje mylná predstava, že pečivo by sa nemalo zamrazovať, pretože údajne rýchlejšie plesnivie. Pravda je však taká, že ak pečivo správne pripravíte a zamrazíte, ide o jeden z najúčinnejších spôsobov, ako predĺžiť jeho trvanlivosť bez zhoršenia kvality či ohrozenia zdravia.
Mrazenie totiž nezabije plesňové spóry, ak už na pečive boli, ale zastaví ich rast. Preto je veľmi dôležité, aby bolo pečivo pri mrazení čerstvé – ideálne ešte v deň, keď ste ho kúpili alebo upiekli.
Dôležité: Pred mrazením musí pečivo vychladnúť
Ak zamrazíte ešte teplé alebo vlažné pečivo, vo vnútri obalu sa vytvorí kondenzovaná para – vlhkosť, ktorá neskôr môže podporiť rast plesní po rozmrazení. Pred vložením do mrazničky ho teda nechajte úplne vychladnúť. Až potom ho zabaľte – ideálne do plastového vrecka, prípadne použite vákuové balenie, ak ho máte k dispozícii.
Ako dlho vydrží pečivo v mrazničke?
Pri správnom zabalení vydrží chlieb či iné druhy pečiva v mrazničke aj 2–3 mesiace bez väčšej zmeny chuti. Po tejto dobe už môže dôjsť k vysychaniu alebo strate arómy, ale aj tak je pečivo bezpečné na konzumáciu.
Rozmrazovanie pečiva: robí sa často zle
Najväčší problém nevzniká pri samotnom mrazení, ale pri nesprávnom rozmrazovaní. Ak necháte pečivo rozmrznúť pri izbovej teplote, môže sa v ňom začať rýchlo rozmnožovať prípadná skrytá pleseň. Riziko zvyšuje najmä vysoká vlhkosť v miestnosti.
Lepšou možnosťou je priamo zo zamrazeného stavu ho dať do rúry, hriankovača alebo na pár minút zohriať v mikrovlnke. Takto si uchová chrumkavosť a výrazne znížite riziko plesní.
Chladnička na pečivo nepatrí
Ďalším rozšíreným omylom je ukladanie pečiva do chladničky. Aj keď to môže na prvý pohľad pôsobiť logicky – chlad predsa brzdí kazenie potravín – pri chlebe to neplatí. V chladničke je príliš vlhké prostredie a zároveň nižšia teplota spôsobuje zrýchlené starnutie škrobu, čo vedie k tomu, že pečivo stvrdne skôr ako pri izbovej teplote.
Ako pečivo skladovať, ak ho nechcete mraziť?
Najideálnejšie je skladovanie v látkovom alebo papierovom vrecku, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu a zároveň chráni pečivo pred vysušením. Tieto vrecká uložte do chlebníka alebo skrinky, kde je sucho a temno. Vyhnite sa plastovým vreckám – tie síce zabránia tvrdnutiu, no zadržiavajú vlhkosť a vytvárajú ideálne podmienky pre plesne.
Zhrnutie: Ako správne mraziť a skladovať pečivo
- Pečivo zamrazujte len úplne vychladnuté
- Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie
- V mrazničke vydrží pečivo kvalitné až 3 mesiace
- Rozmrazujte radšej teplom (rúra, hriankovač), nie na linke
- Nevkladajte pečivo do chladničky
- Na bežné skladovanie používajte látkové alebo papierové vrecká v chlebník
Mrazenie pečiva nie je chyba, ako sa niekedy tvrdí. Práve naopak – ak ho vykonáte správne, ide o praktickú a bezpečnú metódu, ako si zabezpečiť čerstvé pečivo aj na niekoľko týždňov dopredu. Kľúčom k úspechu je vedieť, kedy pečivo zamraziť a ako ho rozmraziť. Vďaka týmto jednoduchým zásadám si môžete dopriať kvalitný chlieb aj bez každodenného chodenia do obchodu.
