Ak patríte k ľuďom, ktorí nechcú plytvať jedlom a radšej odkladajú pečivo do mrazničky, buďte na pozore. Aj keď sa to môže zdať ako praktické riešenie, ktoré zabráni vyhadzovaniu chleba či rožkov, tento spôsob uskladňovania má svoje úskalia. V konečnom dôsledku vám môže spôsobiť zdravotné problémy alebo minimálne sklamanie pri konzumácii rozmrazeného pečiva.
Je úplne pochopiteľné, že takmer všetci občas využijeme mrazničku na uloženie potravín – či už pre úsporu, zvedavosť alebo jednoducho preto, že „sa to tak robilo vždy“. Nie všetko však znáša mrazenie rovnako dobre, a platí to najmä pre pečivo. Ak sa tento proces neurobí správne, namiesto chutných raňajok budete musieť čeliť suchej, tvrdej, alebo naopak nechutne gumenej hmote, ktorú by ste za normálnych okolností ani nevzali do úst.
Prečo je zmrazovanie pečiva problematické?
Chlieb patrí k základným potravinám a málokto ho vyhodí bez zaváhania. Aj preto je logické, že sa jeho nadbytky snažíme zachrániť zamrazením. Samotný proces ale nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Keď totiž pečivo nevhodne zamrazíme, dochádza k jeho výraznej strate kvality a niekedy aj k zdravotným rizikám, o ktorých veľa ľudí vôbec nevie.
Chyby, ktoré robíte ešte pred vložením do mrazničky
Asi ste sa s tým stretli už aj vy – po vybratí z mrazničky je pečivo úplne iné, ako keď ste ho tam ukladali. Namiesto čerstvosti a nadýchanosti vás čaká často nepríjemné prekvapenie. Toto sa deje predovšetkým preto, že vlhkosť, ktorá je prirodzene v chlebe či pečive obsiahnutá, začne pri zmrazovaní postupne unikať (procesom nazývaným sublimácia). Voda sa potom zhromažďuje na vnútorných stenách obalu, čím je výsledný produkt prakticky zničený.
Veľmi citlivé je v tomto smere celozrnné pečivo. Okrem vody totiž obsahuje aj viac tukov a vlákniny, čo vedie ešte k výraznejšiemu znehodnoteniu. Pri nevhodnom skladovaní môže dôjsť k tvorbe zdraviu škodlivých plesní alebo k žltnutiu tukov, čo je nepríjemné nielen chuťovo, ale aj zdravotne rizikové.
Tajomstvo správneho zamrazovania: Obal rozhoduje!
Ak ste si už niekedy kúpili mrazené polotovary pečiva v obchode, určite ste si všimli, ako pevne a dôkladne sú zabalené. Nie je to žiadna náhoda – takto sa zabraňuje prenikaniu vzduchu a hlavne vlhkosti k produktu.
Doma tento proces napodobníte len vtedy, ak si dáte naozaj záležať. Najväčšou chybou býva vložiť pečivo do obyčajného sáčku, ktorý nie je dostatočne tesný. Vždy najskôr použite potravinovú fóliu a potom ešte jeden obal, ideálne pevný sáčok určený špeciálne na mrazenie s hermetickým uzatváraním (napríklad so „zipom“). Tak zabránite nielen znehodnoteniu kvality, ale aj prípadnému vstrebávaniu pachov od ostatných potravín.
Pozor na neželané vône a chute z okolia
Pečivo je skutočný „absorbér pachov“. Jeho pórovitá štruktúra nasáva pachy, ktoré sa v mrazničke prirodzene nachádzajú. Ak nebudete pri balení dostatočne dôslední, môže sa vám ľahko stať, že si dáte rožok s nádychom ryby, mäsa alebo iných výrazných aróm, ktoré rozhodne nemajú čo hľadať na vašom tanieri.
Rozmrazovanie je umenie – vyhnite sa mikrovlnke!
Dokonca aj správne zamrazené pečivo môžete pokaziť nesprávnym rozmrazovaním. Veľa ľudí totiž využíva mikrovlnnú rúru na urýchlenie procesu, no výsledkom býva väčšinou len rozmočená a nejedlá hmota.
Najlepším spôsobom je postupné, prirodzené rozmrazovanie pri izbovej teplote. Ideálne je pečivo vybrať z mrazničky večer a nechať ho do rána voľne rozmraziť. Ak však chcete dokonalý výsledok, po rozmrazení vložte pečivo na približne 10 minút do rúry predhriatej na 180 °C. Chlieb či rožky sa tak krásne oživia, získajú späť chrumkavosť a príjemnú vôňu, ako keby práve prišli čerstvé z pekárne.
Kedy je lepšie pečivo radšej nechať mimo mrazničky?
Ak už pečivo javí známky staroby, mrazením mu kvalitu nevrátite – len ju ešte viac zhoršíte. Zamrazovať má zmysel iba čerstvé, prípadne len mierne „staršie“ kúsky. Ak máte doma pečivo, ktoré už nie je práve čerstvé, radšej ho spracujte inak – pripravte z neho domáce krutóny, strúhanku, hrianky alebo ho použite do tradičných jedál ako je žemľovka či plnka.
Dodržaním týchto rád si ušetríte sklamanie a hlavne ochránite svoje zdravie pred možnými nepríjemnosťami, ktoré nesprávne skladovanie potravín prináša. Mraziť pečivo nie je žiadna veda, ale ani úplne jednoduchá rutina. Chce to len trochu viac pozornosti a trpezlivosti, výsledok však rozhodne stojí za to.
