Ak sa vám už niekedy stalo, že ste pri príprave jedla rozbili vajce a objavili na žĺtku malú červenú alebo tmavú bodku, možno vás napadlo, či je takéto vajce ešte jedlé. Niektorí ľudia si totiž automaticky myslia, že ide o známku kazu, oplodnenia alebo dokonca choroby. Pravda je však oveľa jednoduchšia – a prekvapivo upokojujúca.
O čo vlastne ide?
Táto drobná škvrna na žĺtku nie je ničím nebezpečným. V skutočnosti ide o zhluk červených krviniek, ktoré sa dostali do vajca počas jeho formovania v reprodukčnom trakte sliepky. Podľa odborníkov nejde o nič výnimočné – drobná cievka môže jednoducho prasknúť, čím sa do žĺtka dostane nepatrné množstvo krvi.
Nie je to oplodnené vajce
Mýtus, že červená bodka znamená začiatok vývoja kuriatka, nie je pravdivý. Aby sa vajce mohlo vyvíjať na embryo, muselo by byť oplodnené kohútom a inkubované pri vhodnej teplote po dobu najmenej 24 hodín. Vajcia určené na konzumáciu sú však prakticky vždy neoplodnené. Aj v prípade, že by ste jedli domáce vajcia z dvora, prítomnosť krvavej škvrny ešte neznamená, že ide o zárodok – je to len stopa po fyziologickom jave.
Je takéto vajce bezpečné?
Áno – vajce s malou červenou škvrnou je úplne bezpečné na konzumáciu. Neovplyvňuje chuť, výživové hodnoty ani kvalitu vajca. Z hľadiska potravinovej bezpečnosti je takéto vajce rovnako vhodné na použitie ako akékoľvek iné, pokiaľ nemá iné príznaky kazu (napr. zápach, slizký bielok alebo zmenenú farbu).
Ak vás vizuálne znepokojuje, môžete škvrnu jednoducho odstrániť čistou lyžičkou alebo nožíkom ešte pred tepelnou úpravou. Obsah vajca môžete potom bez obáv použiť – na praženicu, koláč alebo varenie.
Prečo sa v obchodoch vyskytujú zriedkavo?
Vajcia, ktoré sa dostávajú do obchodov z veľkochovov, prechádzajú tzv. presvecovaním (candling). Ide o proces, pri ktorom sa vajce osvetľuje silným svetlom, aby sa včas odhalili rôzne defekty – vrátane škvŕn, trhlín v škrupine či iných abnormalít. Vajcia s výraznou škvrnou sa obvykle vyradia, hoci sú inak jedlé.
Naopak, pri vajciach z domácich chovov alebo menších fariem, ktoré nemajú priemyselné triediace linky, sa tieto krvavé bodky objavujú častejšie. A práve to môže byť známkou prirodzenejšieho chovu, kde sú sliepky vystavené menšiemu stresu a neprirodzeným zásahom.
Kedy je dôvod na obavy?
Aj keď je červená bodka neškodná, existujú iné znaky, ktoré by ste nemali ignorovať:
- Silný, nepríjemný zápach – vajce je pravdepodobne pokazené.
- Zakalený alebo zelenkavý bielok – môže ísť o známku bakteriálnej kontaminácie.
- Žltý až zelený žĺtok – tiež môže signalizovať, že niečo nie je v poriadku.
- Slizký alebo penivý povrch – častý znak mikrobiálneho rozkladu.
Ak zaregistrujete niektorý z týchto príznakov, vajce radšej nejedzte.
Záver: Nebojte sa červenej bodky
Vajce s červenou škvrnou na žĺtku nie je závadné ani nebezpečné. Ide o prirodzený jav, ktorý sa občas vyskytuje aj pri zdravých sliepkach. Ak vám z estetického hľadiska prekáža, jednoducho ju odstráňte – no rozhodne to nie je dôvod na vyhodenie celého vajca.
Naopak, môže to byť dôkaz, že vajce pochádza z menšieho, prirodzenejšieho chovu. A to je dnes pre mnohých spotrebiteľov výhoda.
