Vajcia patria medzi základné potraviny, ktoré si pravidelne doprajú takmer všetci. Sú bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, obsahujú množstvo vitamínov a minerálov a navyše sa pripravujú veľmi rýchlo. Hodia sa na raňajky, do šalátov, polievok či nátierok a často tvoria aj základ mnohých sladkých i slaných receptov.
Napriek tomu sa pri varení vajec môžeme stretnúť s nepríjemným javom – okolo žĺtka sa objaví nevzhľadný modrastý alebo zelenkavý prstenec. Aj keď to nepredstavuje žiadne zdravotné riziko, väčšine ľudí sa do takýchto vajec jednoducho nechce. Prečo vlastne vzniká a dá sa mu predísť?
Šéfkuchár Roman Paulus vo videu ukazuje, ako správne uvariť vajcia
Vajcia ako nutričná bomba
Len máloktorá potravina je tak komplexná ako vajce. Obsahuje nielen vysoko kvalitné bielkoviny, ale aj tuky, vitamíny a minerálne látky. Vaječný žĺtok má takmer stopercentnú stráviteľnosť a práve preto sa vajcia považujú za akúsi „nutričnú superpotravinu“.
Bielkoviny z vajec sú pre naše telo ešte hodnotnejšie než tie z mäsa alebo mliečnych výrobkov. V bielku sa nachádza približne 10–12 % bielkovín a v žĺtku až okolo 16 %. Veľkým plusom je aj vysoký obsah esenciálnych aminokyselín – teda takých, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť a musí ich prijímať zo stravy.
Okrem bielkovín nájdeme vo vajciach aj vitamíny B12, D či E, a tiež minerály ako vápnik, draslík či sodík. Odborníci dokonca upozorňujú, že žĺtok je jedným z mála prirodzených zdrojov vitamínu D, ktorý je dôležitý pre imunitu, zdravé kosti a správne fungovanie nervovej sústavy.
Prečo vzniká modrý okraj okolo žĺtka?
Mnohí si myslia, že ide o znak starého alebo nekvalitného vajca. Pravda je však iná. Modrastý lem okolo žĺtka súvisí čisto so spôsobom prípravy, konkrétne s vysokou teplotou a príliš dlhou dobou varenia.
Keď sa vajce varí pridlho, začne železo v žĺtku reagovať so sírou obsiahnutou v bielku. Výsledkom tejto chemickej reakcie sú tzv. sulfidové zlúčeniny, ktoré vytvárajú tmavý, modrastý okraj. Aj keď je vajce stále jedlé, na pohľad nepôsobí príťažlivo a niektorých môže odradiť.
Ako variť vajcia, aby boli krásne žlté?
Aby ste sa vyhli tomuto efektu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad:
- Doba varenia – odborníci odporúčajú variť vajcia na tvrdo približne 8 až 10 minút od chvíle, keď začne voda vrieť. Pri menších vajíčkach postačí kratší čas, pri väčších môžete pridať minútku navyše.
- Správne ponorenie – vajcia by mali byť počas varenia úplne ponorené vo vode. Len tak sa uvaria rovnomerne.
- Schladenie – hneď po dovarení ich vložte do nádoby s ľadovou vodou alebo ich aspoň opláchnite studeným prúdom. Tak zastavíte proces varenia a zabránite vzniku nežiaducich okrajov.
Okrem toho má rýchle schladenie ešte jeden bonus – vajcia sa po ňom oveľa ľahšie lúpajú.
Prečo sa oplatí variť vajcia správne?
Správne uvarené vajcia si zachovajú nielen krajší vzhľad, ale aj lepšiu chuť a vyšší obsah cenných živín. Žĺtok zostane jasne žltý, jemný a nebude pôsobiť vysušene. Navyše, pekne uvarené vajce pôsobí esteticky – či už na tanieri, v šaláte alebo na obloženom chlebíčku.
Takže ak chcete, aby vám vajcia robili radosť nielen chuťou, ale aj vzhľadom, dajte si pozor na čas varenia a nezabudnite ich rýchlo schladiť. Malý detail, ktorý však dokáže urobiť veľký rozdiel.
