Hliníková fólia je obľúbenou súčasťou kuchyne a mnohí po nej siahajú automaticky – na balenie jedál, na grilovanie či pečenie. Hoci je praktická, jej kombinácia s určitými druhmi potravín môže viesť k zvýšenému uvoľňovaniu hliníka do jedla. Tento jav je vedecky zdokumentovaný a preukázaný v laboratórnych experimentoch.
Vedecké odporúčania zároveň uvádzajú, že dlhodobý príjem hliníka by nemal prekračovať bezpečný týždenný limit. Jednorazové jedlo z alobalu nepredstavuje problém, no opakované vystavenie môže v istých situáciách zvýšiť príjem kovu nad odporúčanú hranicu.
Preto je dôležité vedieť, pri ktorých potravinách je používanie alobalu nevhodné.
1. Kyslé potraviny: výrazne zvyšujú uvoľňovanie hliníka
Najväčšie riziko predstavujú jedlá s vysokým obsahom organických kyselín. Ide najmä o:
- paradajky
- citrusy
- jablká
- ananás
- marinády s octom či citrónovou šťavou
Kyseliny narúšajú povrch fólie a urýchľujú migráciu hliníka. Experimentálne merania potvrdzujú, že k uvoľňovaniu môže dochádzať už v priebehu niekoľkých minút, aj bez pôsobenia tepla. Ak potravinu navyše vystavíte pečeniu alebo grilovaniu, množstvo uvoľneného kovu môže výrazne stúpnuť.
Preto nie je vhodné pripravovať napríklad rybu s citrónovou šťavou, paradajkovú zeleninu alebo kyslé ovocie zabalené priamo v alobale.
2. Slané syry a uzeniny: soľ poškodzuje povrch fólie
Ďalšou rizikovou skupinou sú potraviny s vyšším obsahom soli:
- slané a tvrdé syry
- údeniny
- šunka
- jedlá v slaných nálevoch
Soľ má korozívny účinok na hliník, čo znamená, že fólia sa môže rýchlejšie rozkladať a kov sa ľahšie prenesie do jedla. Pri dlhšom skladovaní môže byť v tukovej časti údenín či syrov namerané vyššie množstvo hliníka, než je žiaduce.
3. Mäso pečené alebo grilované v alobale: vysoká teplota riziko zvyšuje
Migrácia hliníka sa zvyšuje spolu s teplotou. Pri tepelnej úprave presahujúcej 100 °C sa prenášanie kovu do potravín urýchľuje, pričom najrizikovejšie je mäso, ktoré obsahuje kyslú zložku – napríklad marinády s citrónom alebo octom.
Vedecké testy opakovane potvrdili, že marinované mäso pečené v alobale môže obsahovať podstatne viac hliníka než mäso pripravené bez fólie. Niektoré výsledky dokonca naznačujú niekoľkonásobné zvýšenie obsahu kovu.
Video: ako môže hliník reagovať s potravinami
Súčasťou pôvodného článku bol aj odkaz na video. Takéto videá väčšinou slúžia ako vizuálny doplnok a ukazujú praktické pokusy – napríklad porovnanie rôznych spôsobov balenia potravín alebo reakciu kyselín, soli a tepla s hliníkovou fóliou.
Vo videách tohto typu možno vidieť, ako rýchlo sa povrch fólie poškodí a ako sa mení jej štruktúra pri kontakte so slanými či kyslými potravinami. Hoci vizuálny obsah nemá vždy rovnakú vedeckú hodnotu ako laboratórne merania, často pomáha lepšie pochopiť, prečo sa používanie alobalu v určitých situáciách neodporúča.
Je bezpečné skladovať zvyšky jedla v alobale?
Hliníková fólia nie je vzduchotesná, takže z dlhodobého hľadiska nie je najvhodnejším materiálom na skladovanie zvyškov jedál v chladničke. Nezabráni prístupu vzduchu, neudrží stabilnú vlhkosť a potraviny nechráni pred prenikaním pachov.
Z pohľadu hliníka je nevhodné najmä skladovanie potravín, ktoré prirodzene absorbujú viac látok z okolia, ako napríklad:
- hub
- špenát,
- mangold
- červená repa
- reďkovky
Pri týchto druhoch je vhodné použiť radšej sklenenú alebo nerezovú nádobu.
Čím alobal bezpečne nahradiť?
Praktické a bezpečnejšie alternatívy sú:
- sklenené dózy s tesnením
- nerezové nádoby
- papier na pečenie pri tepelnej úprave
- kvalitná potravinová fólia
- opakovane použiteľné silikónové vrecká
Alobal má svoje využitie, ale nemal by sa používať automaticky na všetko. Obzvlášť nie pri jedlách, ktoré s hliníkom reagujú rýchlo a intenzívne.
