Mnohé známe a obľúbené jedlá čaká zmena, ktorú si ešte pred pár rokmi vedel predstaviť len málokto. Európska komisia sa rozhodla postupne zakázať osem druhov takzvaných „tekutých dymov“ – umelých údených aróm, ktoré sa bežne používajú na dochutenie potravín. Dôvod je vážny: odborníci z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) upozornili, že tieto látky môžu poškodzovať DNA, teda genetickú informáciu buniek, a tým predstavovať zdravotné riziko.
Milovníci údených chutí by mali spozornieť
Ak patríte medzi tých, ktorí si radi pochutnajú na slaninových čipsoch, údenom syre, šunke, rybách či barbecue omáčke s typickou dymovou arómou, pripravte sa na zmeny. Z trhu totiž postupne zmizne kľúčová prísada, ktorá im dodáva charakteristickú chuť – tekutý dym. Už o rok v tomto čase sa mnohé z týchto výrobkov v pôvodnej podobe nebudú predávať.
Čo vlastne je tekutý dym?
Tekutý dym sa vyrába z reálneho dymu, ktorý vzniká pri spaľovaní dreva. Tento dym sa zachytí, skondenzuje do tekutej formy a následne prefiltruje, aby bol čistý a bez nežiaducich zložiek. Potom sa používa ako prísada do potravín, aby im dodal údenú chuť bez toho, aby museli prejsť klasickým procesom údenia.
Dlhé roky bol tekutý dym považovaný za modernejšiu a bezpečnejšiu alternatívu klasického údenia. Nové vedecké hodnotenia však ukázali, že bezpečnosť nie je taká jednoznačná, ako sa pôvodne predpokladalo. EFSA zistila, že niektoré z týchto aróm môžu byť genotoxické, teda schopné poškodiť genetický materiál buniek, alebo ich bezpečnosť jednoducho nemožno potvrdiť. A keďže pri takýchto látkach neexistuje „bezpečná dávka“, EÚ sa rozhodla konať preventívne.
Ktoré potraviny sa zmenia alebo zmiznú?
Obmedzenie sa netýka len čipsov s príchuťou slaniny. Zakázané arómy nájdeme v množstve ďalších potravín – od údených mäsových výrobkov, cez niektoré druhy syrov, ryby, snacky, omáčky, až po polotovary či instantné jedlá. Výrobcovia budú mať len dve možnosti – buď receptúru zmenia a tekutý dym nahradia inou bezpečnou arómou, alebo daný výrobok prestanú úplne vyrábať.
EÚ stanovila jasné termíny:
- do júla 2026 musia z obchodov zmiznúť všetky potraviny, kde sa tekutý dym používa výlučne na dochutenie
- do júla 2029 majú výrobcovia čas na zmenu receptúr aj pri výrobkoch, kde tekutý dym nahrádza klasické údenie (napr. údené mäso, ryby, syry). Tento dlhší termín má umožniť vyvinutie nových technológií a výrobných postupov
Čo to znamená pre spotrebiteľov?
Pre výrobcov ide o veľkú výzvu – musia nájsť nové spôsoby, ako zachovať chuť, na ktorú sú zákazníci zvyknutí, a zároveň dodržať prísnejšie bezpečnostné pravidlá. Niektoré firmy už avizujú, že túto situáciu vnímajú ako príležitosť prísť s prírodnejšími a zdravšími produktmi.
Pre nás, bežných spotrebiteľov, to znamená, že sa možno budeme musieť rozlúčiť s niektorými príchuťami, ktoré nás sprevádzajú roky. Na druhej strane – väčšina týchto výrobkov patrí medzi potraviny, ktoré by sme aj tak nemali konzumovať vo veľkom. Zmeny tak môžu byť impulzom objaviť nové, zdravšie alternatívy.
Možno nám teda počiatočný „šok“ z chýbajúcej obľúbenej pochúťky prinesie aj niečo pozitívne – bezpečnejší jedálniček a nové chute, ktoré si časom rovnako zamilujeme.
