Nálev z kvasených uhoriek – tekutina, v ktorej sa prirodzene fermentujú uhorky – je pre mnohých len zvyšok, ktorý sa po zjedení zeleniny vylieva. V skutočnosti však môže byť zaujímavým doplnkom stravy, ak sa konzumuje s mierou. Obsahuje minerály, malé množstvo prospešných látok a v prípade nepasterizovanej fermentácie aj živé probiotické kultúry.
Tradičná fermentácia – starý spôsob konzervácie
V časoch, keď ľudia nemali chladničky, sa zelenina uchovávala kvasením v slanej vode s bylinkami a korením. Tento proces nielenže predĺžil trvanlivosť potravín, ale dodal im aj charakteristickú chuť. Fermentované výrobky, ako kyslá kapusta, kimchi či kyslé uhorky, sa opäť dostávajú do popredia záujmu – aj kvôli ich potenciálnym zdravotným prínosom.
VIDEO: Ako pripraviť domácu kvasenú zeleninu (Roman Paulus)
Pozri si stručný videonávod: YouTube – Ako pripraviť domácu kvasenú zeleninu
Podpora trávenia a črevnej mikroflóry
Ak sú uhorky fermentované prirodzene, bez octu a bez pasterizácie, nálev obsahuje probiotiká – teda „dobré“ baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Takýto nápoj môže u niektorých ľudí podporiť trávenie a znížiť pocit nadúvania.
Treba však vedieť, že pasterizované výrobky alebo nálevy s octom už tieto živé kultúry neobsahujú.
Minerály pre športovcov a po horúčavách
Pri športe a nadmernom potení strácame elektrolyty – hlavne sodík, draslík a horčík. Nálev z kvasených uhoriek ich prirodzene obsahuje, preto môže poslúžiť ako doplnok po fyzickej záťaži alebo v horúcom počasí.
Na rozdiel od niektorých športových nápojov však neobsahuje pridaný cukor či umelé farbivá. Ak ho chcete využiť ako rehydratačný nápoj, môžete vypiť menšie množstvo nálevu rozriedeného vodou alebo ho pridať do šalátov a marinád.
Môže pomôcť pri svalových kŕčoch
Niektoré menšie štúdie a skúsenosti športovcov naznačujú, že malé množstvo nálevu (napr. polievková lyžica) môže zmierniť svalové kŕče. Tento účinok sa pripisuje kyseline octovej, ktorá môže ovplyvniť nervové dráhy spojené so svalovými sťahmi. Nejde však o zaručený liek – u každého môže byť účinok iný.
Možný vplyv na hladinu cukru v krvi
Kyselina octová môže prispieť k miernemu spomaleniu vstrebávania cukrov z potravy a tým aj k stabilnejšej hladine glukózy v krvi. Tento efekt môže byť užitočný pre ľudí s inzulínovou rezistenciou, ale určite nejde o náhradu liečby. Pri cukrovke je vhodné konzumáciu konzultovať s lekárom.
Kedy sa mu radšej vyhnúť
Nálev z kvasených uhoriek má aj nevýhodu – vysoký obsah soli. V pohári (250 ml) môže byť až tretina odporúčaného denného príjmu sodíka. Ľudia s vysokým krvným tlakom, ochoreniami obličiek alebo so sklonom k opuchom by ho mali konzumovať len výnimočne.
Ako ho zaradiť do jedálnička
- Množstvo: Stačí 30–60 ml denne, ideálne riedené vodou.
- Použitie: Do šalátových dresingov, marinád, polievok či omáčok.
- Výber: Uprednostnite nepasterizovaný nálev bez octu, ideálne z domácej výroby alebo od malých výrobcov.
Nálev z kvasených uhoriek nie je všeliek, ale môže byť užitočným a chutným doplnkom stravy – najmä ak je fermentovaný prirodzene a konzumuje sa s mierou. Môže pomôcť s hydratáciou po záťaži, podporiť trávenie a v niektorých prípadoch zmierniť svalové kŕče. Stačí si len vybrať ten správny a nepreháňať to s množstvom.
