Ghí s cesnakom sa v poslednom čase často objavuje na sociálnych sieťach, v receptoch aj v domácich kuchyniach. Dôvod je pomerne jednoduchý: ide o chutnú, aromatickú a praktickú kombináciu, ktorá sa dobre používa pri varení a má niekoľko výhod oproti bežnému maslu. Nejde však o zázračnú potravinu ani liek – skôr o rozumný spôsob, ako jedlu pridať chuť a zároveň variť o niečo efektívnejšie.
Ghí už dnes nie je výlučne súčasťou indickej kuchyne. Mnohí ho používajú ako alternatívu klasického masla alebo oleja, najmä pri tepelných úpravách. Vyznačuje sa jemnou maslovou arómou, stabilitou pri vysokých teplotách a dlhou trvanlivosťou. Keď sa doň pridá cesnak, vznikne ochutený tuk, ktorý dokáže zjednodušiť prípravu jedál a dodať im výraznejšiu chuť bez potreby ďalšieho dochucovania.
Čo je ghí a prečo sa používa
Ghí je forma prepusteného masla. Pri jeho výrobe sa maslo pomaly zahrieva, pričom sa odstráni voda a mliečne pevné časti. Výsledkom je takmer čistý tuk bez laktózy a mliečnych bielkovín. Vďaka tomu má ghí vyšší bod zadymenia než bežné maslo a pri smažení či restovaní sa menej prepaľuje.
Z výživového hľadiska ide najmä o zdroj tukov. Obsahuje prevažne nasýtené mastné kyseliny, a preto sa odporúča jeho mierna konzumácia, podobne ako pri iných tukoch živočíšneho pôvodu. Ghí môže obsahovať malé množstvá vitamínov rozpustných v tukoch (napríklad vitamín A), no nemožno ho považovať za významný zdroj mikronutrientov.
Cesnak ako funkčná potravina
Cesnak patrí medzi potraviny, ktorých účinky sú pomerne dobre preskúmané. Obsahuje sírne zlúčeniny, z ktorých najznámejší je alicín. Práve tieto látky sú spájané s antibakteriálnymi a protizápalovými účinkami.
Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia cesnaku môže prispieť k miernemu zníženiu krvného tlaku a hladiny LDL cholesterolu, čo má význam najmä v rámci prevencie srdcovo-cievnych ochorení. Cesnak tiež podporuje imunitnú odpoveď organizmu, no nejde o náhradu liekov ani o liečbu konkrétnych chorôb.
Obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerálne látky ako draslík, fosfor či selén. Jeho prínos spočíva najmä v dlhodobej a pravidelnej konzumácii ako súčasti vyváženej stravy.
Prečo sa cesnak kombinuje práve s ghí
Niektoré účinné látky obsiahnuté v cesnaku sú rozpustné v tukoch. Keď sa cesnak zahrieva v ghí, tieto zlúčeniny sa uvoľňujú do tuku, čím vznikne aromatická zmes, ktorá sa dá ľahko dávkovať a používať pri varení. Neznamená to však, že by sa účinok cesnaku násobil do „liečivej“ podoby – ide skôr o praktický spôsob, ako jeho chuť a vlastnosti rovnomerne rozptýliť v jedle.
Ako si cesnakové ghí pripraviť bezpečne
Príprava cesnakového ghí je jednoduchá, no je dôležité dodržať miernu teplotu, aby sa cesnak nespálil:
- ghí sa pomaly rozpustí na miernom ohni
- pridá sa niekoľko olúpaných a nasekaných strúčikov cesnaku
- zmes sa krátko zahrieva, kým cesnak začne voňať a jemne zmäkne
- následne sa cesnak buď odstráni, alebo sa ghí po vychladnutí precedí
Hotový tuk sa skladuje v uzavretej nádobe, ideálne v chladničke, aby sa znížilo riziko znehodnotenia.
Využitie v kuchyni
Cesnakové ghí je praktickou surovinou pri príprave teplých jedál. Hodí sa na restovanie zeleniny, mäsa, rýb, prípravu vajec, ale aj na dochutenie polievok či príloh. V malom množstve sa dá použiť aj ako nátierka na pečivo.
Nejde o „zdravotný elixír“, ale o chutný ochutený tuk, ktorý môže spestriť jedálniček. Pri rozumnom používaní zapadá do bežnej kuchyne a môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom, ak sa kombinuje s pestrou a vyváženou stravou.
