Bazalka je jednou z najobľúbenejších byliniek nielen v Taliansku, ale už aj v mnohých slovenských domácnostiach. Jej výrazná vôňa, svieža chuť a široké využitie v kuchyni z nej robia skutočnú kráľovnú medzi bylinkami. Ak ju máte v záhrade práve teraz plnú, určite by ste si radi uchovali jej arómu aj na zimu. Skúsení talianski gurmáni majú na to jednoduchý, ale geniálny spôsob – stačia len dve ďalšie suroviny a môžete si bazalku vychutnávať aj vtedy, keď ju v obchode nenájdete.
Bazalka – viac než len bylinka
Bazalka (Ocimum basilicum) patrí medzi hluchavkovité rastliny a jej vôňa je tak špecifická, že si ju nepomýlite so žiadnou inou bylinou. V súčasnosti existuje viac ako 60 rôznych druhov tejto rastliny – niektoré sú určené na okrasu, iné na varenie či dokonca na liečebné účely. Najčastejšie dorastá do výšky 20 až 60 centimetrov, má podlhovasté vajcovité listy a kvitne bielymi až fialovými kvietkami.
Veľkou výhodou bazalky je aj jej nenáročné pestovanie – výborne sa jej darí nielen v záhradnom záhone, ale aj v kvetináči na parapete počas celého roka.
Bazalka ako prírodný liek
Hoci ju väčšina ľudí pozná ako súčasť talianskej kuchyne, bazalka má aj veľmi zaujímavé liečivé účinky. Je bohatá na vitamín C, rôzne éterické oleje, triesloviny a cenné minerály, ktoré podporujú celkové zdravie. Zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na tráviaci trakt, podporuje tvorbu žlče a pomáha pri nadúvaní. Okrem toho dokáže stimulovať odbúravanie tukov, a tým napomáha aj pri chudnutí.
Bazalka je zároveň jedným z najúčinnejších prírodných antidepresív – pôsobí upokojujúco, uvoľňuje napätie a zmierňuje bolesti hlavy. Vďaka svojim dezinfekčným účinkom sa dá využiť aj zvonka – napríklad pri hojení rán, zapareninách alebo štípancoch od hmyzu. Odvar z bazalky je výborný aj ako ústna voda pri zápaloch ďasien či aftách. Mnohí ju tiež používajú pri reumatizme a bolestiach kĺbov.
Ako si bazalku uchovať na zimu? Skúste taliansky trik s olejom a soľou
Existuje viacero spôsobov, ako bazalku zakonzervovať – môžete ju sušiť, zamraziť alebo pripraviť pesto. No talianski gurmáni majú ešte jeden osvedčený spôsob, ktorý zabezpečí, že listy nestratia farbu, arómu ani chuť. A ten spočíva v naložení bazalky do kvalitného oleja so soľou. Olej totiž pôsobí ako prirodzený konzervant a zároveň ešte viac zvýrazní chuť bylinky.
Ideálny je panenský olivový olej, no ak ho nemáte po ruke, použiť môžete aj kvalitný sezamový olej. Dôležité je, aby bol olej aromatický a bez prídavných látok.
Postup, ako na to krok za krokom
Príprava bazalky
Najskôr si nazbierajte čerstvé listy bazalky – ideálne ráno, keď sú plné arómy. Otrhajte ich zo stoniek a vložte do misky so studenou vodou. Dôkladne ich umyte, aby ste odstránili prach alebo drobné nečistoty.Sušenie
Po opláchnutí listy opatrne vyložte na čistú kuchynskú utierku a nechajte ich úplne vyschnúť. Je veľmi dôležité, aby na listoch nezostala žiadna vlhkosť – tá by mohla spôsobiť plesne alebo skazenie pri skladovaní.Príprava pohárov a surovín
Zatiaľ si pripravte čisté a suché zaváracie poháre s viečkom, hrubozrnnú morskú soľ a kvalitný olej.Plnenie pohárov
Na dno pohára nasypte trochu soli a začnite vkladať vrstvy bazalkových listov. Približne po každej polcentimetrovej vrstve lístkov opäť prisypte štipku soli a zalejte olejom. Listy jemne stlačte kuchynskou stierkou alebo lyžičkou, aby ste odstránili vzduchové bubliny.Zalievanie a uzatváranie
Postupujte takto vrstvu po vrstve, kým nenaplníte pohár po vrch. Na záver nalejte olej až približne 1,5 cm pod okraj. Je dôležité, aby boli všetky listy úplne ponorené – zabránite tak oxidácii a zhnednutiu.Skladovanie
Naplnené a uzavreté poháre nechajte ešte asi pol hodinu odstáť pri izbovej teplote a potom ich uložte do chladnej a tmavej miestnosti – ideálna je špajza alebo chladnička. Bazalka si tak uchová svoju vôňu a chuť aj niekoľko mesiacov.
Dlhodobý poklad v pohári
Takto naložená bazalka je ideálna do omáčok, polievok, cestovín, na pizzu, do zeleninových jedál, ale aj ako základ na výrobu pesta. Navyše, olej, v ktorom bola bazalka naložená, môžete použiť samostatne ako ochutený olej na šaláty či marinády.
Ak si teda chcete zachovať kúsok leta aj počas studených zimných dní, tento jednoduchý taliansky trik určite stojí za vyskúšanie.
