Výroba vlastného domáceho rulandského modrého nie je len príjemná záľuba, ale aj príležitosť vrátiť sa k tradíciám starých vinárov. Nie je to proces pre úplných začiatočníkov, ale zároveň nejde ani o nič, čo by nezvládol šikovný domáci nadšenec. Výsledné víno je jedinečné, autentické a nesie v sebe nezameniteľný podpis práce vašich rúk. Každý jeden krok, od lisovania bobúľ až po finálne stočenie vína do fliaš, má svoj dôvod a význam. Pinot Noir, ako je odroda známa v zahraničí, patrí medzi najnáročnejšie, no práve vďaka tomu je výsledný produkt o to hodnotnejší.
Vytvoriť si doma vlastné rulandské modré znamená mať na stole víno, ktoré je oveľa viac než len nápoj. Každá fľaša je odrazom vášho úsilia, starostlivosti a času, ktorý ste do nej vložili. Ak sa víno podarí, ponúkne vám zážitok, ktorý jednoducho nezoženiete v obchode. Nie je pritom nutné vlastniť rozsiahle vinohrady ani špeciálne profesionálne vybavenie – stačí trocha odhodlania, kvalitné hrozno a chuť experimentovať.
Podľa slov skúseného vinára, patrí Pinot Noir k veľmi náročným odrodám, ktoré si potrpia na ideálnu polohu vinohradu: „Pinot Noir potrebuje dôkladný výber terénu. Výborne sa mu darí na južne orientovaných svahoch, kde ho ovieva jemný oceánsky vánok. V pôde bohatej na štrkovitý íl potom vznikajú harmonické vína s jedinečnou štruktúrou a bohatou ovocnou chuťou.“
Aj v slovenských podmienkach dokáže rulandské modré vyniknúť, najmä v oblastiach s miernejšou klímou, aké ponúka južná Morava alebo chránené oblasti v Čechách. Pokiaľ nemáte vlastnú vinicu, nemusíte zúfať. Stačí osloviť malých lokálnych vinárov, ktorí sú ochotní predať kvalitné hrozno v menšom množstve. Pri výbere hrozna je však vždy dobré investovať do čo najlepšej suroviny, pretože tá najviac ovplyvní výsledný charakter vína.
Prečo skúsiť práve domáce rulandské modré?
Pinot Noir je odroda, ktorá vám nič nedaruje. Každá drobná chyba v procese výroby sa prejaví, no práve táto citlivosť robí z výsledného produktu niečo výnimočné. Toto víno v sebe ukrýva eleganciu, ľahkosť a zložitú, mnohovrstvovú chuť, ktorú nemožno ľahko napodobniť. Keď si víno vyrábate sami, máte navyše celý proces pod kontrolou a môžete ovplyvniť každú fázu – od spôsobu fermentácie až po čas, ktorý necháte víno zrieť.
Domáce víno však nie je len o chuti, ale predovšetkým o radosti z tvorby, spojení s prírodou a pomalom, no príjemnom rituáli. Keď si prvýkrát nalejete vlastnoručne vyrobené rulandské modré do pohára, okamžite pochopíte, že všetok ten čas a námaha sa vám stonásobne vrátili.
Krok za krokom: Ako vyrobiť rulandské modré doma
Čo budete potrebovať?
Suroviny:
- 10 až 15 kg kvalitného hrozna odrody Rulandské modré (Pinot Noir)
- Vínne kvasinky vhodné pre červené vína
- Výživná soľ (živná soľ pre kvasinky)
- Metabisulfit draselný (pre dezinfekciu a sterilizáciu)
- Pektolytický enzým (podporuje uvoľňovanie šťavy)
- Cukor (len ak je potrebné dokvasiť)
- Pitná voda (len na prípadnú úpravu hustoty muštu)
Pomôcky:
- Väčšia plastová alebo nerezová nádoba na fermentáciu rmutu
- Ručný alebo pákový lis na hrozno
- Jemné sitko alebo filtračné plátno
- Demižón s kvasnou zátkou (vodný uzáver)
- Cukromer a teplomer
- Stáčacia hadička
- Čisté fľaše s korkovými uzávermi
Postup prípravy:
1. Príprava hrozna:
Hrozno dôkladne preberte a odstráňte poškodené bobule. Jemne ho podrvte (ideálne ručne alebo šetrne pákovým lisom), pričom nechajte časť šupiek a semienok v nádobe. Tieto časti dodajú vínu farbu a typický charakter.
2. Fermentácia (kvasenie):
K rozdrvenému hroznu pridajte vínne kvasinky, živnú soľ a pektolytický enzým podľa dávkovania uvedeného výrobcom. Zmes nechajte fermentovať pri teplote približne 20–24 °C približne 7 až 14 dní. Pravidelne premiešavajte rmut, aby ste predišli plesni a zabezpečili rovnomernú fermentáciu.
3. Lisovanie muštu:
Po ukončení primárnej fermentácie prelejte a prelisujte rmut cez sitko alebo filtračné plátno do čistého demižóna. Uzavrite demižón kvasnou zátkou naplnenou vodou a nechajte dokončiť sekundárnu fermentáciu (2 až 4 týždne).
4. Stáčanie a zrenie vína:
Akonáhle sa fermentácia ukončí (poznáte podľa poklesu cukornatosti na minimum), opatrne stočte víno pomocou hadičky do iného čistého demižóna alebo priamo do fliaš. Odporúča sa nechať víno zrieť aspoň 3 až 6 mesiacov, ideálne v chladnej a tmavej pivnici.
5. Plnenie do fliaš:
Po dostatočnom zrení naplňte víno do sterilizovaných fliaš a uzavrite korkovými zátkami. Fľaše skladujte poležiačky, čím zaistíte optimálne dozrievanie.
Ak raz ochutnáte pohár vlastnoručne vyrobeného rulandského modrého, pravdepodobne už nikdy nebudete chcieť siahnuť po obyčajnej, anonymnej fľaši z obchodu. Domáce víno je totiž jedinečné – nielen chuťou, ale aj príbehom, ktorý sa v ňom ukrýva. Skúste to sami a objavte čaro, ktoré poznali už naši predkovia.
