Máte plnú záhradu paradajok a paprík, no už vám dochádzajú nápady, čo s nimi? Skúste si pripraviť lečo do zásoby. Táto jednoduchá zeleninová zmes sa dá bez problémov zavařiť a počas zimy vás príjemne zahreje spomienkou na slnečné dni. Tu je návod, ako si ho pripraviť, ochutiť a bezpečne uskladniť.
Čo je lečo a prečo sa oplatí ho zavárať
Lečo pochádza z Maďarska, kde je bežnou súčasťou letného jedálnička. Ide o dusenú zmes zeleniny, ktorá sa pripravuje na panvici. Vďaka jednoduchej príprave, výbornej chuti a ľahkej stráviteľnosti sa stalo obľúbeným pokrmom aj u nás. A keď už ho máte plné zuby, stále sa dá využiť – stačí ho zavariť a odložiť do špajze.
Základná zostava: čo do leča určite patrí
Každé správne lečo stojí na troch základných ingredienciách – paradajkách, paprike a cibuli. Paradajky dodajú šťavu a objem, paprika zas textúru a jemnú sladkosť. Cibuľa sa postará o plnšiu chuť a základnú aromatiku.
Túto trojicu môžete ľubovoľne obohatiť podľa chuti. Cuketa pomôže zjemniť konzistenciu, baklažán prinesie hutnosť a mrkva zase trochu sladkého kontrastu a farby.
Dochucovanie: menej je viac
Pri zaváraní leča sa oplatí držať sa skôr pri zemi, čo sa týka korenín. Soľ a čierne korenie úplne postačia. Ak chcete experimentovať, môžete skúsiť napríklad bobkový list, sladkú alebo údenú papriku, štipku chilli, cesnak či majoránku.
Nezabudnite však – lečo by malo byť univerzálne, aby sa dalo neskôr prispôsobiť konkrétnemu jedlu. Silné korenenie si nechajte až na finálnu úpravu po otvorení pohára.
Čomu sa pri príprave vyhnúť
Aj keď si možno neviete predstaviť lečo bez vajíčka alebo klobásy, pri zaváraní tieto suroviny radšej vynechajte. Mäso a vajcia sa totiž v domácich podmienkach nedajú dostatočne bezpečne sterilizovať, čo môže viesť k pokazeniu celej dávky.
Zamerajte sa výhradne na zeleninový základ a všetko ostatné pridajte až pri servírovaní.
Na čo si dať pozor pri zaváraní
Sterilita je kľúčová. Poháre aj viečka dôkladne vyčistite a vyvarte, aby ste predišli plesniam alebo kvaseniu.
Zmes varte dostatočne dlho, aby sa odparila prebytočná tekutina a zelenina sa tepelne zakonzervovala.
Naplňte ešte horúcu zmes do nahriatych pohárov, uzavrite ich a zbavte vzduchových bublín.
Dodatočná sterilizácia (cca 15 minút pri 85 °C) predĺži trvanlivosť a zvýši bezpečnosť uskladnenia.
Recept: Zeleninový základ leča na zimu
Ingrediencie:
1,5 kg cibule
3 kg paprík
2 kg paradajok
150 g bravčovej masti
2 lyžičky soli
Postup:
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Papriky očistite od semienok a nakrájajte na pásiky.
Paradajky pokrájajte na menšie kocky.
V hrnci rozpustite masť a opečte cibuľu do sklovita.
Pridajte papriky, krátko poduste, potom vsypte paradajky a osoľte. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
Horúcu zmes nalejte do pripravených pohárov, viečka dobre utiahnite.
Sterilizujte v horúcej vode alebo rúre pri 85 °C asi 15 minút.
Ako zavárané lečo využiť počas roka?
Tento zeleninový polotovar vám skvele poslúži počas celého roka. Po otvorení ho môžete dochutiť podľa nálady – pridať vajcia, opečenú klobásku, podávať ako prílohu k mäsu, alebo ním obohatiť rizoto či cestoviny. Stačí ohriať a obed je hotový za pár minút.
