Možno ich považujete len za malé, nenápadné ovocie, ktoré rastie pri ceste alebo v záhrade. Bola by však veľká škoda nevyužiť ich plný potenciál. Mirabelky, špendlíky či myrobalány dokážu prekvapiť bohatou chuťou a dajú sa spracovať na množstvo sladkých dobrôt. Stačí trochu času, pár jednoduchých ingrediencií a výsledok vás určite poteší.
Mirabelky, špendlíky, myrobalány – ako sa v tom vyznať?
Tieto drobné slivky majú viacero názvov, a často sa používajú zameniteľne. Staršia generácia im hovorí „špendlíky“, niekto používa výraz „mirabelky“ a iní zas „myrobalány“. Pravdu majú v podstate všetci – ide o príbuzné druhy ovocia s podobnou chuťou, ale drobnými rozdielmi.
- Mirabelky sú malé, guľaté, zlatožlté a pri plnej zrelosti sladké ako med.
- Špendlíky je ľudové označenie, ktoré sa používa pre všetky takéto drobné druhy sliviek.
- Myrobalány často rastú plané pri cestách, v parkoch či pri detských ihriskách. Sú o niečo väčšie než mirabelky, no menšie ako klasické slivky či ringloty. Môžu byť žlté, červené, ale aj s modrastou šupkou. Chuť býva mierne kyselkavá.
Na prípravu receptov sa tým však netreba trápiť. Všetky sa dajú použiť rovnako – stačí ovocie ochutnať, zistiť, či je sladšie alebo kyslejšie, a podľa toho pridať viac či menej cukru. Ostatné už zariadi slnko, kúsok masla a vaše nadšenie pre domácu kuchyňu.
1. Domáca mirabelková zmrzlina
Ingrediencie:
- 500 g odkôstkovaných mirabeliek
- 200 ml smotany na šľahanie
- 3 lyžice medu
- šťava z ½ citróna
- vanilka (lusk alebo pár kvapiek esencie)
Postup:
Mirabelky spolu s citrónovou šťavou a vanilkou krátko povarte, rozmixujte a prepasírujte, aby bola zmes jemná. Po vychladnutí ju zmiešajte so smotanou a medom. Nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každú hodinu premiešajte vidličkou, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Ak máte stroj na zmrzlinu, použite ho – výsledok bude extra krémový.
2. Letné smoothie z mirabeliek
Ingrediencie:
- 1 hrnček odkôstkovaných mirabeliek
- 1 banán
- 150 ml bieleho jogurtu alebo kefíru
- 1 lyžička medu
- niekoľko lístkov mäty
- kocky ľadu
Postup:
Všetko vložte do mixéra a mixujte, kým nápoj nebude úplne hladký. Podávajte dobre vychladené. Mäta pridá sviežosť, banán zjemní chuť a jogurt alebo kefír dodajú jemnú kyselkavú linku. Ideálny letný nápoj na horúce dni.
3. Crumble z mirabeliek s mandľovou posýpkou
Na ovocnú vrstvu:
- 500 g mirabeliek
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička škorice
- pár kvapiek citrónovej šťavy (podľa chuti)
Na mrveničku:
- 200 g hladkej múky
- 120 g masla
- 100 g práškového cukru
- 60 g mletých mandlí
Postup:
V miske prstami spracujte múku, cukor, maslo a mandle na sypkú mrveničku. Polovicu vtlačte na dno zapekacej misy – vytvoríte tak základ. Naň naukladajte polovice mirabeliek premiešané s cukrom, škoricou a citrónom. Posypte zvyškom mrveničky (už netlačte, len jemne zarovnajte). Pečte pri 180 °C približne 35 minút, kým povrch krásne nezozlatne.
4. Domáci mirabelkový likér
Ingrediencie:
- 500 g zrelých mirabeliek
- 100 g cukru
- 100 ml vody
- 500 ml kvalitnej vodky, ginu alebo bieleho rumu
- voliteľne: 1 vanilkový lusk alebo 2 klinčeky pre korenistú vôňu
Postup:
Z vody a cukru uvarte sirup. Mirabelky odkôstkujte, zalejte horúcim sirupom a pridajte alkohol podľa vlastnej chuti. Kto má rád aromatické chute, môže pridať vanilku alebo klinčeky. Uzavrite do sklenenej nádoby a nechajte lúhovať približne šesť týždňov. Potom preceďte cez jemné plátno. Likér sa výborne hodí do miešaných nápojov, na ochutenie dezertov alebo ako sladká pozornosť pre hostí.
5. Mirabelkový džem s voňavým korením
Ingrediencie:
- 1,5 kg zrelých mirabeliek
- 6 lyžičiek ovocného pektínu
- 2 hviezdičky badiánu
- 5 celých klinčekov
- 2 cm čerstvého nastrúhaného zázvoru
- kôra z 1 bio pomaranča
- 500 g kryštálového cukru
Postup:
Ovocie umyte, vložte do širokého hrnca a zalejte trochou vody, aby bolo ponorené. Pridajte badián, klinčeky, zázvor a pomarančovú kôru. Varíte pomaly bez pokrievky, kým sa dužina nerozvarí. Koreniny následne vyberte. Pyré môžete prepasírovať, ak nechcete kúsky šupiek. Cukor zmiešajte s pektínom a pridajte k ovociu. Varíte, až kým džem nezhustne – hustotu skontrolujte kvapkou na studenom tanieri.
Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, očistite okraje, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú. Najlepšie chutí, keď sa nechá aspoň mesiac odležať – chuť zázvoru sa zjemní a zostane len príjemný hrejivý tón.
Tieto recepty dokazujú, že aj ovocie, ktoré možno považujeme za „obyčajné“ alebo ho často prehliadame, môže mať v kuchyni svoje výnimočné miesto. Či už si z neho pripravíte osviežujúci nápoj, sladký dezert, aromatický likér alebo voňavý džem, mirabelky a ich príbuzné druhy sa vám odmenia bohatou chuťou a krásnou farbou.
