Marhule sú momentálne v plnom prúde a mnohí záhradkári sa už tešia z bohatej úrody. Tieto chutné plody možno spracovať rôznymi spôsobmi, či už ich budete zavárať, variť džemy alebo pripravovať lahodné múčniky. Otázkou však ostáva, či je potrebné marhule pred spracovaním zbaviť šupky a ako to vlastne spraviť bez zbytočnej námahy.
Marhule – chutné, sladké a plné zdravia
Tohtoročná úroda marhúľ je podľa všetkého mimoriadne vydarená. Toto voňavé ovocie si môžete užívať čerstvé priamo zo stromu – dokonale dozreté marhule majú sladkú chuť, nádhernú vôňu a šťavnatú dužinu, ktorá sa vám doslova rozplynie na jazyku. Napriek výraznej sladkosti obsahujú až 86 % vody a iba približne 50 kalórií na 100 gramov, čo z nich robí ideálne občerstvenie aj počas diéty. Navyše sú bohatým zdrojom vitamínov C a A, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú kvalitu pokožky a prospievajú zraku.
Marhule sú však výnimočné aj ďalšími benefitmi. Sú známe tým, že účinne podporujú trávenie a pomáhajú pri zápche vďaka vysokému obsahu vlákniny. Konzumácia marhúľ pozitívne vplýva aj na metabolizmus, zdravie kostí či kardiovaskulárny systém.
Pozor na jadierka! Hoci marhule patria medzi zdravé ovocie, ich jadrá obsahujú amygdalín, z ktorého sa v tráviacom trakte uvoľňuje jedovatý kyanovodík. Dospelý človek by preto nikdy nemal skonzumovať viac ako 3 jadierka denne, u detí by to nemala byť viac ako polovica jadierka.
Šúpať, alebo nešúpať marhule?
Hoci niektoré recepty odporúčajú marhule pred tepelnou úpravou olúpať, šupka marhúľ je sama o sebe jedlá a neškodná. Platí to dokonca aj pre odrody s pevnejšou šupkou, ktorá je stále dostatočne jemná a bez problémov stráviteľná. Navyše práve tesne pod šupkou je najväčšia koncentrácia vitamínov, hlavne vitamínu C, takže pri bežnej konzumácii je najlepšie marhule nelúpať vôbec.
Ak však pripravujete jemné dezerty, marhuľové pyré, detskú výživu či extra jemný džem, šupka môže pôsobiť rušivo a kaziť finálnu konzistenciu. V takom prípade je lepšie sa jej zbaviť. Klasické šúpanie pomocou noža alebo škrabky je však veľmi zdĺhavé a náročné, keďže jemná šupka sa ľahko trhá a lepia sa na ňu kúsky dužiny. Našťastie existuje jednoduchý trik, vďaka ktorému šupku stiahnete v priebehu pár sekúnd.
Jednoduchý trik, ako olúpať marhule za pár okamihov
Ideálnou metódou je blanšírovanie, ktoré možno poznáte pri spracovaní paradajok. Potrebujete len pár bežných pomôcok z kuchyne:
- hrniec s vriacou vodou
- misu so studenou vodou a ľadom
- ostrý nôž
- naberačku alebo kuchynské kliešte
Postup blanšírovania krok za krokom:
- Hrniec naplňte vodou tak, aby sa v nej mohli marhule úplne ponoriť, a priveďte vodu k varu.
- Každú marhuľu jemne narežte ostrým nožom – urobte malý krížik na hornej aj dolnej časti plodu a šupku na niekoľkých miestach ľahko prepichnite. Režte opatrne, iba povrchovo, aby ste nepoškodili dužinu.
- Kým čakáte, až voda zovrie, pripravte si misku s ľadovou vodou. Do studenej vody vložte jednu až dve hrste ľadových kociek.
- Keď voda začne vrieť, marhule do nej vložte pomocou klieští alebo naberačky s dierkami. Nechajte ich vo vriacej vode asi 30 sekúnd až maximálne jednu minútu. V miestach, kde ste šupku narezali, uvidíte, ako sa šupka začína odlupovať.
- Po 30–60 sekundách marhule opatrne preložte do pripravenej ľadovej vody. V studenej vode ich ponechajte aspoň ďalšiu pol minútu.
- Následne marhule vyberte a šupka pôjde ľahko dolu aj len prstami. Ak niekde ostanú kúsky šupky, jednoducho ich dočistite ostrým nožíkom.
Výhodou tohto triku je jeho univerzálnosť – rovnako jednoducho a efektívne môžete takto blanšírovať aj paradajky, broskyne či slivky. Nemusíte sa pritom báť, že by sa plody za krátky čas varenia poškodili alebo rozvarili. Vriaca voda totiž prenikne iba pod povrch šupky, zatiaľ čo vnútro zostane pevné, chutné a pripravené na ďalšie spracovanie.
