Červená repa je zelenina, ktorá si dlho niesla nálepku obyčajného jedla zo školských jedální, no v skutočnosti skrýva oveľa väčší potenciál. Ide o koreňovú zeleninu, ktorá je príbuzná mangoldu, a hoci pôsobí nenápadne, patrí k najzdravším plodinám, aké si môžeme dopriať. V ľudovom liečiteľstve je oddávna známa ako „podpora krvi“, keďže obsahuje látky priaznivo pôsobiace na krvotvorbu a celkovú vitalitu organizmu.
Okrem zdravotných benefitov má repa aj široké kuchynské využitie. Dá sa spracovať na množstvo spôsobov – od surových šalátov a smoothie, cez krémové polievky až po lahodné pečené kúsky, ktoré prekvapia aj gurmánov. Vďaka jemne sladkastej chuti dokáže obohatiť tak studenú, ako aj teplú kuchyňu.
Chuť a využitie v kuchyni
Surová repa je chrumkavá a osviežujúca, ideálna do šalátov s citrusmi alebo jablkami, kde jej prirodzená sladkosť krásne kontrastuje s kyslastými tónmi. Po tepelnej úprave sa však mení na mäkkú a aromatickú pochúťku, ktorá má výrazne plnšiu chuť.
Tradične sa spracováva najmä zaváraním do sladkokyslého nálevu, no tam jej možnosti ani zďaleka nekončia. Dá sa z nej pripraviť napríklad nátierka s čerstvým syrom, luxusný boršč, hranolčeky pečené v rúre namiesto zemiakov, alebo dokonca sladký koláč, kde dodá vláčnosť a krásnu farbu.
Správny zber a príprava
Repu je vhodné zbierať postupne – väčšie kusy sa vyberajú skôr a menšie majú priestor ďalej rásť. Po vybratí zo zeme je dôležité odrezať listy, ale samotný koreň neporušiť, pretože práve z neho pri varení ľahko vyteká šťava. Práve tá obsahuje väčšinu cenných látok a dodáva repe intenzívnu farbu aj chuť. Pred spracovaním ju stačí očistiť od hliny a môžeme pristúpiť k tepelnej úprave.
Tepelné spracovanie červenej repy
Existuje viacero spôsobov, ako si túto zeleninu pripraviť – každý z nich prinesie iný výsledok a inú chuťovú skúsenosť:
1. Varenie vo vode alebo v pare
Najšetrnejšou voľbou je para, pretože pomáha zachovať maximum živín a vitamínov. Repa sa varí, kým nezmäkne – čo spoznáte ľahkým vpichom noža. Odporúča sa ju počas varenia zbytočne neprepichovať, aby si uchovala šťavu a nevyschla.
2. Pečenie na plechu
Pečenie zvýrazní prirodzenú sladkosť repy a dodá jej intenzívnejšiu arómu. Stačí ju uložiť na plech, mierne podliať vodou a piecť, kým nie je mäkká. Takto pripravená repa sa dá použiť ako príloha, alebo ako základ pre šaláty.
3. Pečenie v alobale
Ak chcete repe dopriať gurmánsky nádych, skúste ju zabaliť do alobalu spolu s bylinkami a aromatickými prísadami. Vďaka uzavretému prostrediu si zachová všetku šťavu aj výraznú chuť.
Recept: Repa pečená vo fólii s cesnakom a balzamikom
Na tento jednoduchý, no veľmi chutný recept potrebujete celé, dobre umyté a neolúpané buľvy repy. Každú položte na kus alobalu, pridajte pár rozpolených strúčikov cesnaku, pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a dochuťte balzamikovým octom. Na záver posypte čerstvo mletým korením, ideálne farebným mixom.
Zabaľte pevne do fólie a pečte približne hodinu v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení opatrne otvorte alobal (unikne horúca para), repu ošúpte a nakrájajte. Výsledok je univerzálny – skvele sa hodí ako príloha k mäsu, súčasť šalátu alebo základ pre chutnú nátierku.
Zdravotné prínosy červenej repy
Okrem toho, že repa chutí výborne, je aj skutočným elixírom zdravia. Obsahuje betalaíny – silné antioxidanty, ktoré podporujú detoxikáciu organizmu a chránia bunky pred oxidačným stresom. Vysoký obsah vlákniny prospieva tráveniu, kyselina listová je dôležitá pre tvorbu červených krviniek a draslík podporuje zdravie srdca.
Pravidelná konzumácia červenej repy sa spája aj so znížením krvného tlaku a zlepšením športového výkonu, pretože prírodné dusičnany zlepšujú prekrvenie svalov.
Záver
Červená repa je nenáročná na pestovanie, chutná a nesmierne zdravá zelenina, ktorá by si zaslúžila čestné miesto v každej domácnosti. Nemusí sa obmedzovať iba na klasické zaváranie – dá sa z nej pripraviť mnoho moderných a originálnych jedál. Stačí trochu experimentovať a objavíte nové chute, ktoré vás možno prekvapia.
Ak ste repu doteraz vnímali len ako povinnú prílohu zo školských jedální, skúste jej dať druhú šancu – možno sa stane vašou obľúbenou surovinou v kuchyni.
