Vajíčko je jedným z najdokonalejších výtvorov prírody – samostatný, pevne uzavretý systém, ktorý chráni zárodok a zároveň obsahuje všetko, čo potrebujeme na prípravu chutného jedla. Napriek tomu sa v obchodoch často rozhodujeme podľa niečoho, čo s jeho kvalitou vôbec nesúvisí: podľa farby škrupiny.
Mnohí ľudia automaticky siahajú po hnedých vajciach, pretože v nich vyvolávajú pocit poctivosti či tradičného gazdovského dvora. Pravda je však oveľa jednoduchšia a oveľa menej romantická, než by sa na prvý pohľad zdalo – farba škrupiny sa rodí v genetike sliepky, nie v podmienkach chovu.
Vajíčko ako symbol dávnych civilizácií
Ešte dávno predtým, než sa vôbec začalo uvažovať o rozdieloch vo farbe škrupiny, fascinovalo vajíčko civilizácie po celom svete. V starom Egypte predstavovalo symbol zrodu a nový začiatok. V antickom svete sa ním tradične začínali hostiny a vajce bolo chápané ako znak plodnosti, obnovy a sily.
Bola to dostupná, výživná surovina, ktorá nevyžadovala náročnú prípravu. Ľudí nezaujímalo, akú farbu má škrupina – dôležité bolo, či je vajce čerstvé.
Prečo sa vajíčka začali farbiť na Veľkú noc
Až v období stredoveku začala zohrávať rolu farba škrupiny, a to z úplne praktických dôvodov. Počas dlhého pôstu sa vajcia nesmeli jesť, no sliepky znášali ďalej. Aby sa vajcia nepokazili, ľudia ich začali variť natvrdo.
Uvarená vajcia bolo potrebné odlíšiť od čerstvých, a tak sa začali farbiť prírodnými farbivami – napríklad cibuľovou šupkou, repou či rôznymi bylinkami. Postupom času sa z praktického označenia trvanlivosti stal veľkonočný zvyk.
Zloženie vajíčka: malá nutričná bomba
Vajíčko patrí medzi najhodnotnejšie potraviny na svete. Obsahuje:
- kvalitné bielkoviny
- vitamíny A, D, E, K a B-komplex vrátane B12
- minerály (železo, zinok, selén, fosfor, vápnik, draslík, jód)
- antioxidanty luteín a zeaxantín
- dôležitý cholín pre mozog a nervový systém
Má minimum sacharidov, no ideálny pomer živín, tukov a vody. Právom sa považuje za superpotravinu, ktorú má väčšina z nás v chladničke každý deň.
Hnedé verzus biele vajcia: čo je pravda a čo mýtus
Mýtus o tom, že hnedé vajcia sú zdravšie alebo pochádzajú z lepšieho chovu, pretrváva už roky. V skutočnosti však farba škrupiny nemá žiadnu súvislosť s kvalitou ani výživovou hodnotou.
Rozhodujú genetické vlastnosti sliepky:
- sliepky s bledými ušnými lalôčikmi znášajú biele vajcia
- sliepky s tmavšími lalôčikmi dávajú hnedé vajcia
Pigment sa na škrupinu dostáva až v poslednej fáze jej tvorby. Ide o čisto estetickú vlastnosť, ktorá sa nijako neodráža na tom, čo sa nachádza vo vnútri.
Ako zistiť, ktoré vajcia sú kvalitné
Ak farba nepovie nič, na čo sa zamerať?
1. Čerstvosť
Najdôležitejší faktor. Skúsiť môžete jednoduchý domáci test:
- roztočte vajíčko na rovnej ploche
- čerstvé sa točí pomaly a stabilne
- staršie sa bude kývať kvôli väčšej vzduchovej bubline
2. Spôsob chovu
Voľný výbeh alebo pastva hovoria o pôvode vajec viac než škrupina. Zloženie krmiva ovplyvňuje aj farbu žĺtka – sliepky s prístupom k tráve a hmyzu znášajú vajcia so sýtejšími žĺtkami, ktoré obsahujú viac prirodzených karotenoidov.
3. Cena
Hnedé vajcia často stoja viac. Nie preto, že by boli lepšie, ale preto, že plemená, ktoré ich znášajú, spotrebujú viac krmiva. Náklady na chov sú vyššie, čo sa premieta do ceny balenia, nie do kvality samotného vajca.
Vajíčko ako ideálna potravina
Bez ohľadu na farbu škrupiny zostáva vajce jedným z najbohatších zdrojov živín, aké ľudstvo pozná. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vitamín D a veľké množstvo ďalších látok prospešných pre telo.
Skutočnú hodnotu vajíčka spoznáte až po jeho rozklepnutí. Čerstvé má:
- vysoký, pevný žĺtok
- hustý bielok, ktorý sa nerozteká
- prirodzenú, nezmenenú vôňu
To, čo robí vajce výnimočným, nie je farba škrupiny, ale čistá sila prírody ukrytá vo vnútri. Aj preto má vajce stabilné miesto v kuchyni už tisíce rokov.
