Papriky a najmä rôzne druhy chilli patria medzi rastliny, ktorých chuť je výrazne ovplyvnená podmienkami pestovania. Intenzita pálivosti závisí od množstva kapsaicínu – látky, ktorá sa tvorí v plode ako reakcia na teplotu, svetlo, výživu a stres rastliny. Existuje viacero overených spôsobov, ako prirodzene podporiť tvorbu tejto látky a dopestovať papriky, ktoré budú príjemne štipľavé alebo poriadne ostré.
Pálivosť nezvyšuje nálada pestovateľa – rozhodujú podmienky
Občas sa v záhradkárskych kruhoch objavia rôzne tradované „rady“, podľa ktorých by mali byť plody pálivejšie, ak sa sadia vo chvíli, keď je človek nahnevaný alebo podráždený. Ide však výlučne o folklór bez akéhokoľvek vedeckého základu.
Rastliny reagujú výlučne na podmienky, v ktorých rastú: na teplo, svetlo, vodu, pôdu a výživu. Žiadna ľudská emócia nemôže zmeniť chemické procesy v plode.
Ak chceme dosiahnuť vyšší obsah kapsaicínu, treba sa zamerať na overené, prírodne fungujúce postupy.
Čo skutočne robí papriky pálivejšími
1. Veľa slnka a tepla počas celého obdobia rastu
Papriky, najmä chilli odrody, patria medzi teplomilné rastliny. Ich pálivosť sa zvyšuje najmä vtedy, keď:
- majú denne niekoľko hodín intenzívneho slnečného žiarenia
- teplota pôdy aj vzduchu je stabilne vyššia
- sú chránené pred chladným vetrom
Nedostatok slnka sa okamžite prejaví jemnejšou, menej výraznou chuťou.
2. Mierne obmedzenie zálievky pred dozrievaním plodov
Tento postup patrí medzi najúčinnejšie. Keď rastlina dostáva menej vody, prirodzene reaguje tým, že zvyšuje koncentráciu kapsaicínu v plodoch.
Platí:
- mierne sucho krátko pred zberom podporuje ostrosť
- rastlinu však nesmie zostať preschnutá tak, aby vädli listy — to by jej ublížilo
Ide o jemný „stres“, ktorý rastliny znášajú dobre a ktorý zvyšuje ich chuťovú intenzitu.
3. Vyvážené hnojenie s dôrazom na draslík a fosfor
Ak je v pôde priveľa dusíka, rastlina síce dorastie do bujnej zelene, ale plody sú menej pálivé. Preto sa odporúča:
- nepoužívať dusíkaté hnojivá vo veľkých dávkach
- uprednostňovať hnojivá podporujúce kvitnutie a plodenie
- dopriať paprikám draslík a fosfor, ktoré podporujú aromatické a pálivé plody
Správna výživa má zásadný vplyv na chuť aj kvalitu úrody.
4. Výber odrody – základ úspechu
Nie všetky papriky majú rovnaký genetický potenciál tvoriť kapsaicín. Ak chcete výraznú pálivosť, treba siahnuť po odrodách chilli známych svojou ostrosťou. Aj pri ideálnych podmienkach bude sladká paprika vždy sladká — genetiku neoklameme.
5. Stresové podmienky zvyšujú koncentráciu kapsaicínu
Okrem obmedzenia zálievky sem patria aj:
- vyššie teploty
- suchší vzduch
- menej živín, no nie hladovanie rastliny
Rastlina vníma stres ako signál, že sa má brániť — práve kapsaicín je jej prirodzeným obranným mechanizmom.
Zdravé rastliny = kvalitné a pálivé plody
Napriek tomu, že mierny stres pálivosť zvyšuje, základom úspechu je vždy zdravá rastlina s pevnými koreňmi, dostatkom svetla a priedušnou pôdou. Ak sa o papriky staráte vyvážene, bez extrémov, budú vám to bohato vracať úrodou plnou výraznej chuti.
Ak chcete dopestovať pálivé papriky, sústreďte sa na to, čo je skutočne overené: teplo, svetlo, správne hnojenie, kontrolovanú zálievku a vhodné odrody. Žiadne povery ani nálady pestovateľa pálivosť neovplyvnia. Rastliny reagujú na podmienky, a pri správnej kombinácii týchto faktorov získate plody, ktoré budú mať presne takú ostrosť, akú máte radi.
