Leto vrcholí, záhrady prekypujú čerstvou úrodou a domáce kuchyne sa menia na malé voňavé dielne, kde vznikajú chutné poklady do pohárov. August je mesiac, kedy môžeme využiť naplno všetko, čo záhradka ponúka. Či už sú to šťavnaté uhorky, chrumkavé fazuľky, cukety alebo pikantné papričky, s trochou plánovania zvládnete zaváranie bez stresu a chaosu. A navyše – počas zimných mesiacov vám tieto zásoby pripomenú krásne slnečné dni.
Každý, kto má záhradku alebo pravidelne navštevuje farmárske trhy, to dôverne pozná: zrazu je úrody toľko, že to nestačíme spracovať. Zelenina sa kopí na kuchynskej linke a kapacity našich chladničiek sú rýchlo vyčerpané. Vtedy prichádza na scénu práve zaváranie, ktoré však nemusí byť len nutnosťou alebo povinnosťou. Zaváranie by malo byť predovšetkým radostnou aktivitou, ktorá nám umožní predĺžiť pôžitok z čerstvej zeleniny aj na obdobie, keď je záhrada prázdna. Vďaka jednoduchým postupom a overeným receptom to zvládnete ľahko a s úsmevom.
Čo zavariť ako prvé?
Zelené fazuľky – krehké a chutné len v pravý čas
Mladé, čerstvo zozbierané fazuľky majú lahodnú sladkastú chuť, ale keď necháte ich zber na neskôr, môžu byť vláknité a menej príjemné. Dôležité je preto pozbierať ich včas a čerstvé fazuľky, ktoré nestíhate hneď spracovať, jednoducho naložiť do pohárov. Ideálny je nálev z jablčného octu, vody, cukru a soli. Výborne k nim pasuje aj trocha chilli vločiek, čerstvý kôpor, strúčiky cesnaku alebo horčičné semienko. Po zaliatí nálevom a sterilizovaní získate skvelú a chrumkavú prílohu ku grilovanému mäsu či syru, ktorá vás poteší aj v zime.
Nakladané uhorky – letná klasika, ktorá nikdy nesklame
Uhorky v auguste rastú tak rýchlo, že ich často nestačíme zbierať. Malé uhorky nakladačky či väčšie uhorky nakrájané na plátky sú v zaváraní úplnou klasikou, ktorú si mnoho z nás spája s detstvom. Chuťový základ tvorí osvedčený octový nálev, doplnený čerstvým kôprom, cesnakom, korením ako celé čierne korenie alebo horčicové semienka. Pridajte pár plátkov čerstvého chrenu, ktorý uhorkám dodá pikantný tón a zároveň ich udrží chrumkavé. Výsledok je vynikajúci ako príloha k hlavným jedlám, skvele chutí aj samostatne či na čerstvom chlebe s maslom.
Chilli papričky – ohnivá lahôdka do pohára
Chilli papričky sú známe svojou prudkou úrodou a niekedy ich jednoducho nestihneme spracovať čerstvé. Riešenie je jednoduché: zavarte ich! Nakladané chilli papričky nie sú len vizuálnou ozdobou vašej komory, ale aj skvelou pikantnou pochúťkou, ktorá oživí každé jedlo. Papričky krátko povarte v octovom náleve, môžete pridať bobkový list, celé klinčeky, kardamóm, cesnak alebo trochu zázvoru na zvýraznenie pálivosti. Po pár týždňoch odležania budú pripravené na konzumáciu a vy si môžete užívať ich intenzívnu chuť po celý rok.
Rýchle nakladanie – keď nemáte čas
Nie každý má chuť a priestor venovať celý deň zaváraciemu maratónu. Našťastie existuje aj rýchla alternatíva, vďaka ktorej zachránite zeleninové prebytky a zároveň máte chutnú pochúťku pripravenú už o pár dní. Metóda je jednoduchá: stačí čerstvú zeleninu umyť, nakrájať podľa chuti a zaliať horúcim octovým nálevom, ktorý pripravíte len z octu, vody, cukru a soli. Môžete pridať čerstvé bylinky alebo obľúbené korenie. Zeleninu ako fazuľky alebo cukety môžete krátko blanšírovať, čím si udrží peknú farbu a ostane chrumkavá. Hotový pohár vložte do chladničky a po pár dňoch môžete servírovať sviežu domácu pochúťku ku každému jedlu.
Zaváranie bez stresu – užite si ho!
Augustové zaváranie by nemalo byť zdrojom stresu, ale radostným zakončením letnej sezóny, ktoré vám prinesie úžitok po celý rok. Či už sa rozhodnete pre klasické sterilizovanie do sklenených pohárov v špajze, alebo pre rýchle chladené nakladanie, výsledok je rovnaký – chutné zásoby, ktoré vám budú pripomínať leto ešte dlho po jeho skončení.
Nech sa už rozhodnete pre ktorýkoľvek recept, majte z neho radosť a v zime si s chuťou otvorte pohár s nakladanými pokladmi. Zaváranie môže byť krásnym rituálom, ktorý spája rodinu a zároveň nám poskytuje chutné a zdravé dobroty z vlastnej záhradky či od lokálnych farmárov.
