Jednou z najbežnejších, a pritom najviac podceňovaných surovín v kuchyni je obyčajná cibuľa. Keď sa však pripraví metódou pomalého karamelizovania, zmení sa z klasického základu na omnoho výraznejší gastronomický zážitok. Karamelizovaná cibuľa sa vyznačuje typickou sladkastou chuťou, príjemnou arómou a výraznou zlatistou farbou.
Čo je karamelizovaná cibuľa?
Karamelizácia je proces, pri ktorom sa prírodné cukry nachádzajúce sa v cibuli pôsobením pomalého zahrievania menia na karamelové zlúčeniny. Výsledkom je mäkká, sladká a výrazne aromatická cibuľa, ktorú možno použiť ako ingredienciu do širokého spektra jedál.
Táto jednoduchá metóda prípravy dodáva jedlám hĺbku chuti, ktorú obyčajné restovanie nedokáže nahradiť.
Celý postup karamelizovania cibule si môžete pozrieť vo videu nižšie:
Pozrite si video návod na karamelizovanú cibuľu
V ktorých jedlách nájdeme karamelizovanú cibuľu?
Karamelizovaná cibuľa je mimoriadne univerzálna. Vo francúzskej gastronómii je neodmysliteľnou súčasťou cibuľovej polievky, kde sa kombinuje s vývarom, vínom a syrom. V talianskej kuchyni sa pridáva do cestovín, rizota alebo rôznych omáčok. Španielske tapas často obsahujú práve túto cibuľku ako jeden z chutných detailov.
Obľúbená je aj v rýchlom občerstvení, napríklad v amerických hamburgroch alebo hot dogoch, kde vytvára chutný kontrast k slaným ingredienciám. Okrem toho je často súčasťou náplne slaných koláčov (quiche), pizze alebo sa používa ako džem na rôzne druhy syrových tanierov.
Ako sa karamelizovaná cibuľa pripravuje?
Karamelizácia vyžaduje čas a trpezlivosť. Najčastejšie sa cibuľa krája na tenké polkruhy alebo prúžky a potom sa na miernom ohni pomaly restuje za občasného miešania. Ideálne je použiť maslo alebo olej, ktoré zabránia pripaľovaniu a zároveň zvýraznia chuť cibule.
Počas pomalého zahrievania cibule dochádza k postupnej zmene farby na tmavo-zlatistú, pričom sa zároveň výrazne zvýši sladkosť. Na konci prípravy je možné (ale nie nevyhnutné) pridať malé množstvo cukru či balzamikového octu, ktoré chuť cibule ešte viac prehĺbia.
Skladovanie a praktické použitie
Veľkou výhodou karamelizovanej cibule je jednoduché skladovanie. Po vychladnutí je možné ju uschovať v uzatvorenej nádobe v chladničke aj niekoľko týždňov. Takto pripravená cibuľa je vhodná aj na zamrazenie, ideálne v menších dávkach, aby bola vždy pripravená na použitie do rôznych jedál.
Hodí sa napríklad na prípravu rýchlych raňajok, do sendvičov, hamburgerov, na dochutenie cestovín, ale aj ako výrazný chuťový doplnok do rôznych omáčok, polievok či dusených pokrmov.
Prečo zaradiť karamelizovanú cibuľu do varenia?
Využitie karamelizovanej cibule prináša jedlám výraznú chuťovú hodnotu bez toho, aby ste museli investovať do drahých alebo zložitých ingrediencií. Vďaka svojej všestrannosti a dostupnosti je ideálnou voľbou pre každého, kto rád experimentuje v kuchyni a hľadá jednoduché spôsoby, ako posunúť svoje varenie na vyššiu úroveň.
Je to práve drobná zmena v postupe prípravy, ktorá obyčajnú cibuľu premení na tajnú ingredienciu profesionálnych kuchárov, ktorú môžete ľahko využiť aj vo svojej domácej kuchyni.
