Mnohí z nás si myslia, že na správnom skladovaní zemiakov nie je nič zložité. Veď ich jednoducho dáme do špajze, kde je chladno a tma, a je vybavené. Pravda je však trochu iná – aj pri ideálnych podmienkach sa často stane, že po pár týždňoch začnú klíčiť. Výsledkom je strata chuti, kvality a postupný rozklad niektorých živín.
Existuje však jednoduchý, lacný a pritom veľmi účinný trik, ktorý vám pomôže uchovať zemiaky dlhšie svieže a bez klíčkov. A najlepšie na tom je, že potrebujete len obyčajné ovocie, ktoré má väčšina domácností vždy poruke.
Najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov
Zemiaky patria medzi najčastejšie používané potraviny v slovenských kuchyniach – varia sa, pečú, smažia, pridávajú do polievok aj šalátov. No aj keď ich kupujeme v sieťkach či vreciach, neraz ich doma skladujeme tak, že si sami skracujeme ich životnosť.
Častou chybou je:
- nechávať ich v plastových taškách alebo uzavretých igelitových vreckách, kde nemajú prístup vzduchu,
- skladovať ich na príliš svetlom mieste,
- kombinovať ich s potravinami, ktoré urýchľujú kazenie.
Správne by mali byť uložené na suchom, tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste – ideálne v drevenej debničke, plastovej prepravke alebo aspoň vo voľnej sieťke. Ak je v miestnosti veľa svetla, odporúča sa prekryť ich papierovým vreckom či handrou, aby boli chránené pred slnečnými lúčmi.
Zázračný trik – pridajte ovocie
Možno vás to prekvapí, ale existuje jednoduchý spôsob, ako klíčeniu zabrániť. Stačí medzi zemiaky vložiť niekoľko jabĺk alebo kúsky banánovej šupky.
Tieto plody uvoľňujú etylén – prírodný plyn, ktorý má veľký vplyv na dozrievanie ovocia a zeleniny. V prípade zemiakov pôsobí na ich metabolizmus tak, že spomaľuje tvorbu klíčkov.
Video: Ako zabrániť klíčeniu zemiakov pomocou ovocia
Pozrite si krátku ukážku z kanála Davis TV, kde uvidíte praktickú aplikáciu triku s jablkami/banánmi pri skladovaní zemiakov. Video je dobrým doplnkom k návodu vyššie – názorne ukáže, kam ovocie uložiť a ako často kontrolovať zemiaky.
Prečo práve jablká a banány?
Jablká aj banány patria medzi ovocie s vyšším obsahom etylénu. Tento plyn je zodpovedný napríklad za to, že ak vložíte nezrelé paradajky do papierového vrecka spolu s jablkom, dozrejú oveľa rýchlejšie. V prípade zemiakov je efekt opačný – etylén totiž naruší procesy, ktoré vedú ku klíčeniu, čím predĺži ich skladovateľnosť.
Zaujímavé je, že kedysi sa verilo, že jablká by sa so zemiakmi skladovať nemali práve kvôli etylénu. Tento mýtus vyvrátil až výskum publikovaný v roku 2016 v odbornom časopise Journal of Food Science and Technology. V štúdii s názvom „Etylén bráni klíčeniu zemiakových hľúz ovplyvnením metabolizmu sacharidov“ vedci zistili, že zemiaky uskladnené spolu s jablkami nielenže menej klíčia, ale dokonca si dlhšie zachovávajú chuť a textúru.
Ako na to v praxi
- Zemiaky najskôr pretrieďte – odstráňte poškodené alebo už naklíčené kusy, aby sa proces nešíril.
- Vyberte miesto – malo by byť chladné, suché, tmavé a s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Pridajte jablká alebo banánové šupky – na každých 5–7 kg zemiakov stačí 1–2 jablká. Banánové šupky môžete občas vymeniť za čerstvé.
- Pravidelne kontrolujte – minimálne raz za týždeň skontrolujte, či sa neobjavili klíčky alebo mäknutie.
Výsledok
Ak tento jednoduchý trik vyskúšate, uvidíte, že zemiaky vám vydržia aj niekoľko mesiacov bez toho, aby ste museli odrezávať klíčky a vyhadzovať polovicu obsahu vreca. Navyše, nejde o žiadne chemické postreky ani drahé riešenia – len využitie prírodného procesu, ktorý poznali už naše staré mamy.
Takže nabudúce, keď budete uskladňovať úrodu alebo kúpnu várku z obchodu, nezabudnite medzi zemiaky vložiť aj pár jabĺk alebo banánových šupiek. Vaša špajza sa vám poďakuje a peňaženka tiež.
