Keď sa objaví prvé kýchnutie alebo vás začne škriabať v hrdle, väčšina ľudí siahne po sirupe alebo tabletkách z lekárne. No existuje aj prirodzenejšia cesta, ako podporiť svoje zdravie – prostredníctvom fermentovaných (kvasených) potravín.
Tieto potraviny nie sú žiadnym módnym výstrelkom. Ide o tradičný spôsob spracovania potravín, ktorý ľudia poznajú už tisíce rokov. Kvasenie totiž nielen zlepšuje chuť a trvanlivosť potravín, ale pomáha aj telu – najmä tráviacemu systému a imunite.
Video: Ako si doma pripraviť pravé kórejské kimchi
Ako funguje fermentácia
Fermentácia, nazývaná aj kvasenie, je proces, pri ktorom mikroorganizmy – najčastejšie baktérie mliečneho kvasenia – premieňajú cukry na kyseliny alebo iné zlúčeniny. Vďaka tomu vznikajú jedinečné chute, nové živiny a prospešné látky.
Fermentované potraviny ako kyslá kapusta, kimchi, kefír či jogurt prirodzene obsahujú mikroorganizmy rodu Lactobacillus a ďalšie probiotické baktérie. Tie môžu pomáhať udržiavať zdravú rovnováhu črevnej mikroflóry, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a tým aj celkovej imunity.
Vedci odhadujú, že až 70 % imunitných buniek sa nachádza v črevách. To znamená, že zdravé črevá prispievajú k silnejšej obranyschopnosti tela.
Čo hovorí veda
Niekoľko výskumov ukázalo, že pravidelná konzumácia fermentovaných potravín môže mať pozitívny vplyv na zdravie:
- Zlepšujú rozmanitosť črevného mikrobiómu, čo je spojené s lepším trávením a nižšou úrovňou zápalu v tele.
- Niektoré fermentované produkty môžu pomáhať pri tráviacich ťažkostiach, ako je nadúvanie či zápcha.
- Obsahujú vitamíny skupiny B, antioxidanty a enzýmy, ktoré podporujú celkovú vitalitu organizmu.
Treba však dodať, že vedci nemajú jednoznačné dôkazy, že fermentované potraviny dokážu priamo zabrániť prechladnutiu alebo vírusovým ochoreniam. Ich úloha spočíva skôr v dlhodobom posilňovaní zdravia a črevnej rovnováhy, vďaka čomu môže telo lepšie reagovať na infekcie.
Ako si fermentovať doma – jednoducho a bezpečne
Príprava kvasenej zeleniny je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Potrebujete iba:
- čerstvú zeleninu (napr. kapustu, mrkvu, cviklu)
- soľ
- čisté poháre a trochu trpezlivosti
Zeleninu nastrúhajte, premiešajte so soľou, natlačte do pohára, aby bola ponorená v tekutine, a nechajte ju niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote. Po pár dňoch začne proces kvasenia a po približne týždni máte hotový zdravý doplnok stravy.
Dôležité je dodržiavať čistotu a správne množstvo soli, aby sa zabránilo rastu nežiaducich baktérií.
Fermentácia nie je len o kapuste
Okrem tradičnej kyslej kapusty môžete vyskúšať aj:
- kórejské kimchi, ktoré kombinuje kapustu, reďkovku, chilli a cesnak
- kefír – kvasený mliečny nápoj s jemne kyslastou chuťou
- kombuchu – fermentovaný čaj s obsahom probiotík
- alebo kvasené ovsené vločky ako zdravé raňajky
Každý z týchto produktov obsahuje iné mikroorganizmy a živiny, preto sa odporúča striedať ich, aby ste telu dodali rôzne druhy prospešných baktérií.
Zdravé telo bez zbytočnej chémie
Fermentované potraviny nie sú zázračným liekom, no predstavujú prirodzený spôsob, ako podporiť imunitu a trávenie bez nutnosti užívať doplnky či lieky. V chladných mesiacoch, keď sú prechladnutia bežné, môže ich pravidelná konzumácia prispieť k lepšiemu celkovému pocitu zdravia.
Navyše – sú lacné, chutné a ekologické. Namiesto tabletiek teda môžete svoje zdravie posilniť lyžicou domácej kyslej kapusty či pohárom kefíru.
Zhrnutie
Fermentované potraviny:
- zlepšujú črevnú mikroflóru a tým podporujú imunitu
- obsahujú probiotiká, vitamíny a enzýmy
- môžu znížiť mieru zápalu v tele
- nepredstavujú náhradu liekov, ale sú výborným doplnkom zdravej stravy
Ak chcete svoje telo prirodzene podporiť v období chrípok a viróz, stavte na silu mikroorganizmov. Fermentované potraviny sú darom tradície aj vedy – chutný spôsob, ako urobiť niečo dobré pre svoje zdravie každý deň.
