Hubárska sezóna je v plnom prúde a možno ste si z lesa priniesli košík plný húb. Po očistení však nastáva otázka: ako ich čo najlepšie uskladniť? Klasickým spôsobom je sušenie – v sušičke, rúre alebo tradične pri zdroji tepla. Všetky tieto metódy však zaberajú veľa času. Existuje však aj alternatíva, ktorá je rýchlejšia, hoci sa hodí skôr na menšie množstvá – sušenie húb v mikrovlnnej rúre.
Prečo skúsiť mikrovlnku?
Sušenie húb v mikrovlnke je rýchle a jednoduché. Celý proces môže trvať približne 30 minút, čo je oproti sušičke (niekoľko hodín) či rúre (2–4 hodiny) výrazná úspora času. Metóda je vhodná, ak potrebujete spracovať len pár kúskov alebo nemáte k dispozícii sušičku.
Treba však zdôrazniť, že mikrovlnná rúra nie je ideálna na väčšie objemy húb. Pri väčšom množstve je efektívnejšia buď sušička, alebo rúra, ktoré zabezpečia rovnomerné a stabilné sušenie.
Ktoré huby sa hodia na sušenie
Nie všetky druhy húb sú vhodné na sušenie.
- Odporúčané: hríbovité huby (dubáky, kozáky, masliaky), bedle, či rýdziky. Tieto si aj po usušení zachovajú výraznú chuť a arómu.
- Nevhodné: tzv. „babky“ (muchotrávka hnedá), pretože sú náchylné na parazity a sušením sa môžu znehodnotiť.
Dôležité pravidlo: nikdy nesušte huby, ktoré sú napadnuté plesňou. Červivosť síce jedovatá nie je a počas sušenia červy z húb zmiznú, no ak chcete mať kvalitnú a čistú zásobu, vyberajte radšej zdravé plodnice bez červov.
Ako huby pripraviť na sušenie
- Huby dôkladne očistite od zeminy, lístia či ihličia. Nie je nutné ich umývať vodou – stačí jemne utrieť handričkou alebo kefkou.
- Nakrájajte ich na plátky hrubé asi 5 milimetrov. Príliš tenké kúsky by sa mohli rozpadnúť. Menšie huby môžete len rozpoltiť alebo rozštvrtiť
Postup sušenia v mikrovlnke
- Nakrájané huby rozložte v jednej vrstve na tanier vhodný do mikrovlnky, podložte ho papierom na pečenie.
- Vložte do mikrovlnnej rúry, nastavte nízky výkon (okolo 100 W) a zapnite na 5 minút.
- Potom pokračujte ďalších približne 20–25 minút v krátkych intervaloch (30 sekúnd). Po každom cykle otvorte dvierka, aby sa uvoľnila para, prípadne huby otočte.
- Hotové huby spoznáte podľa toho, že sú krehké a úplne suché.
- Nechajte ich vychladnúť a skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste.
Výhody a obmedzenia mikrovlnného sušenia
Výhody:
- veľmi rýchle spracovanie (cca 30 minút)
- vhodné, ak nemáte sušičku alebo spracovávate len malé množstvo húb
- huby si zachovajú výraznú vôňu
Nevýhody:
- nie je vhodné pre väčšie množstvá
- riziko pripálenia, ak huby necháte v mikrovlnke bez kontroly
- výsledok nemusí byť tak rovnomerný ako pri sušičke či rúre
Sušenie húb v mikrovlnke je skvelým riešením pre hubárov, ktorí potrebujú rýchlo spracovať menšiu časť úlovku. Na väčšie množstvá sa však stále najviac osvedčí klasická sušička alebo rúra. Ak však chcete mať voňavý základ na polievku či omáčku už do pol hodiny, mikrovlnka je praktická možnosť.
