Pri pečení kysnutého cesta sa mnohí dopúšťajú základných chýb, ktoré negatívne ovplyvňujú výsledok. Ak chcete, aby vaše buchty či koláče boli nadýchané a chutné, je dôležité dodržať niekoľko zásad.
Milujete vôňu čerstvo upečeného pečiva a túžite po dokonale mäkkom kysnutom ceste? S trochou trpezlivosti a správnym postupom si môžete pripraviť domáce dobroty, na ktoré budete hrdí. Ako teda dosiahnuť, aby bolo vaše kysnuté pečivo skutočne výnimočné?
Používajte iba čerstvé droždie
Jednou z najčastejších chýb pri príprave cesta je použitie starého alebo nečerstvého droždia. Na správne nakysnutie je nevyhnutné použiť čerstvé droždie, ktoré zabezpečí ľahkú a vzdušnú štruktúru cesta. Ak čerstvé droždie nemáte, alternatívou je instantné, no určite sa vyhnite použitiu droždia, ktoré vám zostalo z predchádzajúceho pečenia. Okrem droždia je kľúčový aj výber múky. Najvhodnejšia je hladká, polohrubá alebo špaldová múka. Nezabudnite, že všetky suroviny, vrátane masla a vajec, by mali mať pred použitím izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň hodinu pred prípravou cesta.
Dôležitosť správne pripraveného kvásku
Kvások je srdcom každého kysnutého cesta. Rozdrvte droždie a zmiešajte ho s vlažnou vodou a lyžičkou cukru, čo podporí jeho aktiváciu. Prikryte nádobu čistou utierkou a nechajte kvások na teplom mieste pracovať, kým nezdvojnásobí svoj objem. Až potom ho spojte s pripravenou múkou.
Teplé prostredie je základ úspechu
Po dôkladnom vymiesení cesta ho jemne poprášte múkou a prikryte bavlnenou utierkou. Následne ho nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Ak používate rúru, nastavte ju maximálne na 50 °C, aby ste podporili rovnomerné kysnutie.
Nezabúdajte na druhé kysnutie
Po prvom vykysnutí cesta je nevyhnutné dopriať mu ešte jedno, kratšie kysnutie po vytvarovaní. Či už pripravujete buchty, koláče alebo vianočku, nechajte vytvarované pečivo prikryté ešte 20 až 30 minút kysnúť. Tento krok zabráni praskaniu a zabezpečí nadýchaný výsledok.
Trpezlivosť pri chladení upečeného pečiva
Po úspešnom upečení si doprajte trochu trpezlivosti a nechajte pečivo úplne vychladnúť. Ak by ste ho rozkrojili príliš skoro, mohlo by sa zraziť a stratiť svoju nadýchanosť. Nechajte ho odpočívať a krájajte ho až vtedy, keď z neho už nebude unikať para. Navyše, aj vášmu žalúdku prospeje, ak si pochutnáte na pečive až po jeho úplnom vychladnutí.
Dodržiavaním týchto jednoduchých, no dôležitých krokov si zabezpečíte, že vaše kysnuté pečivo bude mäkké, nadýchané a plné výbornej chuti.
