Len máloktoré bravčové mäso má takú výraznú chuť a šťavnatosť ako práve bôčik. Jeho typickým znakom je vrstva tuku, ktorá je nositeľom arómy a zaručí, že výsledok nebude suchý, ale krásne mäkký a plný chuti. Ak si pri pomyslení na chrumkavú kôrku a šťavnaté mäsko oddeľujúce sa od seba len pri dotyku vidličky hneď začnete robiť chute, je najvyšší čas pripraviť si ho doma.
Tuk – základ chuti
Niektorí ľudia sa bôčiku vyhýbajú práve kvôli jeho tukovej vrstve, no práve tá robí toto jedlo výnimočným. Dôležité je vedieť ho správne upiecť, aby sa tuk postupne vypekal, zmenil na výpek a dodal mäsu jedinečnú chuť. Ak zvolíte správnu teplotu a dĺžku pečenia, nemusíte sa báť nepríjemného pocitu mastného sadla na jazyku – namiesto toho získate jemné, krehké mäso s chrumkavou kôrkou.
Menej je niekedy viac – nepreháňajte to s koreninami
Na internete nájdete množstvo receptov, kde sa bôčik marinujú celé hodiny v zmesiach plných korenín. Pravdou však je, že bravčový bôčik je tak výrazný, že nepotrebuje prehnané dochucovanie. Ak práve nepripravujete exotické jedlo typu vietnamský Bun Cha, vystačíte si s klasikou – soľou a rozmarínom. Jednoduchosť zvýrazní prirodzenú chuť mäsa a tuk sa krásne prepojí s bylinkovou vôňou.
Ako pripraviť mäso pred pečením
Pri príprave bôčika kľúčové je neodrezávať kožu. Stačí ju narezať – ideálne krížovým rezom. Vďaka tomu sa tuk počas pečenia rovnomerne vypečie a vytvorí lahodný výpek, ktorým môžete mäso počas pečenia polievať.
Postup:
- Mäso si umyte a osušte.
- Kožu narežte ostrým nožom do mriežky.
- Zo všetkých strán ho dôkladne osoľte a posypte rozmarínom.
- Soľ aj bylinku jemne vmasírujte aj do zárezov, aby sa chuť dostala hlboko do mäsa.
Správne pečenie – základ úspechu
- Ohrev rúry: nastavte na 180 °C.
- Prvé pečenie: mäso položte do pekáča kožou nadol a pečte hodinu bez zakrývania. Nepoužívajte horúci vzduch, aby mäso nevyschlo.
- Druhé pečenie: po hodine mäso otočte, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalšiu hodinu.
- Výsledok: mäso bude krásne mäkké, ľahko oddeliteľné a tuková vrstva sa premení na chrumkavú, zlatistú kôrku.
- Pred servírovaním ho nechajte pár minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozliala.
Čo podávať k bôčiku?
Takéto jedlo si zaslúži poctivú prílohu. Najlepšie vynikne s:
- domácim kváskovým chlebom, ktorý do seba nasaje šťavu z mäsa,
- alebo so zeleninou – skvelá je kombinácia pečenej mrkvy, zeleru, cibule a cesnaku, preliata trochou olivového oleja a posypaná rozmarínom. Zeleninu môžete vložiť do rúry k mäsu asi v druhej polovici pečenia, aby sa chute krásne spojili.
Ak máte radi výraznejšie kombinácie, skúste bôčik doplniť o tradičnú zmes z čerstvo nastrúhaného chrenu, jabĺk, trochy cukru a štipky soli, preliatu jablčným octom. Je to pikantná, ale osviežujúca príloha, ktorá skvelo vyváži mastnejšie mäso.
Prečo sa oplatí pripraviť bôčik doma
Bôčik nie je jedlo na každý deň, no ak si ho pripravíte správne, stane sa ozdobou nedeľného obeda alebo sviatočnej tabule. Je to typické jedlo pre mužov, ktorí majú radi poriadne porcie, ale poteší aj každého gurmána, ktorý vie oceniť spojenie chrumkavej kôrky a šťavnatého mäsa.
A čo je najlepšie – nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie, iba kúsok kvalitného mäsa, soľ, bylinky a trochu času.
Ak teda chcete zažiť pravú chuť domácej kuchyne, skúste si najbližšie namiesto rýchlych jedál pripraviť poctivý pečený bôčik. Je to jedlo, ktoré vás zasýti, poteší chuťové poháriky a privedie k stolu celú rodinu.
