Záhrady sú na prelome novembra a decembra väčšinou už zazimované, no ružičkový kel predstavuje výnimku. Táto zelenina dokáže zostať na záhone veľmi dlho a práve chladnejšie počasie jej prospieva. Ak vám na hriadke ešte stojí pevný kelový „stromček“, môžete sa tešiť – ružičky bývajú v tomto období chuťovo najvyváženejšie.
Ak máš ružičkový kel rád (alebo ho ešte len skúšaš zaradiť do jedálnička), môže ti pomôcť aj krátka vizuálna inšpirácia.
Prečo sa oplatí čakať na chlad?
Ružičkový kel patrí medzi hlúboviny, ktoré dobre znášajú nízke teploty. Krátke ochladenie či mierny mráz dokáže u tejto zeleniny spustiť prirodzený chemický proces: časť škrobov sa začne premieňať na jednoduchšie cukry. To je bežná reakcia mnohých zimných druhov zeleniny.
Výsledkom je jemnejšia a mierne sladšia chuť. Zároveň môže dôjsť aj k zníženiu intenzívnej horkosti, ktorú niektorí ľudia v keli nemajú radi. Tento efekt sa však prejaví najmä po ľahších mrazoch, nie po extrémnych mrazivých dňoch, ktoré by rastlinu mohli poškodiť.
Je pravda, že po mraze je kel ľahšie stráviteľný?
Niektorí pestovatelia uvádzajú, že „premrznutý“ kel spôsobuje menej nadúvania. Vedecké dôkazy sú v tomto smere obmedzené, no zmeny škrobov a cukrov môžu u časti ľudí ovplyvniť jeho stráviteľnosť. Faktom však zostáva, že plynatosť je individuálna a závisí od zvyku čriev na vlákninu, nie len od teploty, ktorej bol kel vystavený.
Ako kel správne zberať?
Ak sa rozhodnete pre postupný zber, riaďte sa týmto jednoduchým postupom:
1. Odstráňte staré spodné listy
Znižujú prístup svetla a živín k ružičkám. Keď ich odstránite, rastlina energiu presunie vyššie, kde ružičky ešte dozrievajú.
2. Zberajte odspodu nahor
Ružičky dozrievajú postupne, najskôr tie pri zemi, potom vyššie. Odlomíte ich rukou alebo odrežte ostrým nožom.
3. Sledujte počasie
Hoci ružičkový kel znesie chlad, dlhodobé silné mrazy (hlboko pod -10 °C podľa odrody a podmienok) už môžu poškodiť ružičky alebo celý kmeň.
Ako kel uchovať, keď sa blíži silné ochladenie?
Ak meteorológovia avizujú trvalejšie mrazy, existuje jednoduchý spôsob, ako predĺžiť zber aj v interiéri:
- odrežte celý kmeň pri zemi
- preneste ho do chladnej pivnice
- zapichnite ho do vlhkej zeminy alebo piesku
Kel tak dokáže ešte nejaký čas prežívať a vy môžete ružičky odlamovať postupne, podobne ako keby stále rástol na záhone. Najlepšie výsledky dosiahnete v miestnosti s teplotou okolo 0–5 °C.
Prečo je ružičkový kel v zime tak cenný?
Ružičky obsahujú:
- vitamín C (najviac z kapustovín po brokolici)
- vitamín K (dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí)
- vitamíny skupiny B
- vlákninu a antioxidanty prirodzene typické pre hlúboviny
Vďaka tomu patrí ružičkový kel k najhodnotnejším zimným zeleninám, ktoré môžete dopriať svojmu telu.
Zhrnutie
- Ružičkový kel je bezpečné ponechať na záhone aj počas neskorej jesene.
- Mierny mráz môže zlepšiť chuť a mierne oslabiť horkosť.
- Silné a dlhotrvajúce mrazy však rastlinu poškodia.
- Kel sa dá uchovávať aj v pivnici, ak ho odrežete aj so stonkou.
- Nutrične patrí medzi najhodnotnejšie zimné plodiny.
