V čase, keď sa ceny potravín neustále zvyšujú a mnohí ľudia sa snažia šetriť, je úplne prirodzené, že hľadáme spôsoby, ako minimalizovať plytvanie jedlom. Na niektorých produktoch nájdeme označenie „minimálna trvanlivosť do“, čo znamená, že aj po tomto dátume môžu byť pri správnom skladovaní ešte bezpečné na konzumáciu. Platí to hlavne pre trvanlivé potraviny ako cestoviny, ryža, konzervy či sušienky.
Existujú však skupiny potravín, ktoré sú mimoriadne citlivé a po uplynutí dátumu spotreby ich už nikdy nesmiete jesť – a to ani v prípade, že by ste ich vložili do mrazničky. Práve tieto produkty môžu byť zdrojom vážnych zdravotných problémov.
Červené mäso: pozor na mleté výrobky
Na prvý pohľad sa môže zdať, že hovädzie alebo bravčové mäso vydrží dlhšie ako hydina. Do určitej miery je to pravda, no stále ide o potravinu, ktorá podlieha rýchlemu kazeniu. Ak sa mäso začne sfarbovať dohneda, má nepríjemný zápach alebo je na jeho povrchu slizká vrstva, okamžite ho vyhoďte.
Osobitne nebezpečné je mleté mäso – vďaka väčšej ploche, ktorá je vystavená vzduchu, sa v ňom baktérie množia omnoho rýchlejšie.
Ak chcete mäso uchovať dlhšie, je potrebné ho zmraziť ešte pred uplynutím dátumu spotreby. V opačnom prípade sa pri rozmrazovaní spustí rýchle rozmnožovanie mikróbov, ktoré môže viesť k ťažkým zažívacím problémom alebo dokonca k otrave krvi.
Čerstvé ryby: najrizikovejšia potravina
Ryby patria medzi najchúlostivejšie jedlá vôbec. Odborníci odporúčajú pripraviť ich do 24 hodín od nákupu. Ich mäso je veľmi citlivé na teplotu a akékoľvek zanedbanie skladovania môže viesť k tvorbe toxínov.
Pri rybách navyše platí, že aj keď sú označené ako „čerstvé“, v skutočnosti už väčšinou prešli prvým mrazením priamo po výlove. Preto je ďalšie zmrazovanie nevhodné a môže úplne zmeniť kvalitu i bezpečnosť mäsa.
Ak ryba zapácha po amoniaku alebo má matnú, lepkavú pokožku, rozhodne ju nekonzumujte.
Vajcia: malý produkt s veľkým rizikom
Vajcia sú síce nenahraditeľnou súčasťou jedálnička, no ich trvanlivosť je obmedzená. Od znášky vydržia približne 28 dní, pričom správne skladovanie v chladničke je nevyhnutnosťou.
Dobrým trikom je usporiadať vajíčka tak, aby ste vždy najskôr spotrebovali tie staršie. V mrazničke sa vajcia skladovať nedajú, pretože praskajú a strácajú svoju štruktúru.
Ak chcete ich trvanlivosť mierne predĺžiť, môžete ich uvariť natvrdo ešte pred dátumom spotreby – v chladničke vydržia takto približne týždeň. Pri čerstvosti vám pomôže aj jednoduchý test s vodou: čerstvé vajce klesne na dno, zatiaľ čo staršie sa začne vznášať.
Mliečne výrobky: smotana a čerstvé mlieko sa nevypláca riskovať
Mlieko, smotana či syry sú síce bohatým zdrojom živín, ale zároveň veľmi rýchlo podliehajú skaze. Zatiaľ čo trvanlivé mlieko vydrží aj niekoľko mesiacov, čerstvé mlieko či smotana majú krátku životnosť a treba ich spotrebovať v priebehu niekoľkých dní.
Ešte dôležitejšie je pamätať na to, že po otvorení obalu sa trvanlivosť dramaticky skracuje – ideálne je skonzumovať produkt do 24 hodín.
Dôvodom je to, že po narušení obalu sa k mliečnym výrobkom dostane vzduch, ktorý podporuje rast baktérií. Aj keď bola potravina pasterizovaná, jej bezpečnosť sa po otvorení rýchlo znižuje.
Prečo nestačí mraznička?
Mnohí majú pocit, že zamrazením sa predĺži životnosť akéhokoľvek produktu. Pravda je však iná – mraznička síce spomalí rozkladné procesy, no nedokáže zničiť baktérie ani toxíny, ktoré sa už predtým v potravine vytvorili.
Ak teda vložíte do mrazničky mäso alebo rybu po dátume spotreby, nezachránite ich. Naopak, pri neskoršom rozmrazovaní sa môžu nebezpečné baktérie rozmnožiť ešte rýchlejšie.
Ako rozpoznať pokazené potraviny: praktické tipy
- Mäso – sivastá farba, slizký povrch, kyslý alebo zatuchnutý zápach.
- Ryby – zakalené oči, mäkké telo, silný pach po amoniaku alebo hnilobe.
- Vajcia – ak plávajú vo vode, sú staré; ak majú čudný sírový zápach, okamžite ich vyhoďte.
- Mlieko – kyslastá aróma, hrudkovitá konzistencia, zrazeniny.
- Jogurty a smotana – nadutý obal alebo pleseň na povrchu sú jasným signálom, že už nie sú bezpečné.
Záver: zdravie má prednosť pred šetrením
Šetrenie je dôležité, no nie za cenu ohrozenia zdravia. Potraviny ako červené mäso, čerstvé ryby, vajcia a mliečne výrobky si vyžadujú prísnu kontrolu. Ak presiahnu dátum spotreby, už ich nejedzte – ani v malom množstve.
Pamätajte, že pri čerstvých potravinách je bezpečnosť vždy na prvom mieste. Radšej vyhodiť pár eur do koša, než riskovať vážne zdravotné problémy.
