Tichý zabijak v našom jedálničku. Tento problém stojí za najvyšším počtom infarktov. Dá sa mu však jednoducho vyhnúť

transmastné kyseliny
transmastné kyseliny Foto: www.shutterstock.com

Na pohľad celkom neškodná pochúťka – sladký koláč kúpený na čerpacej stanici, chrumkavé zemiakové lupienky alebo dlhodobo skladovateľné sušienky. Chuťovo príťažlivé, etiketa na obale nevyvoláva podozrenie. A predsa sa v týchto bežne dostupných potravinách často skrýva jedna z najnebezpečnejších látok modernej výživy – transmastné kyseliny, známe aj ako trans tuky.

Tieto tuky sú tichými vinníkmi mnohých vážnych ochorení. Viaceré krajiny ich už úplne zakázali, no na Slovensku sa stále legálne vyskytujú v desiatkach bežných výrobkov – a mnohí z nás ich konzumujú denne, často bez toho, aby si to vôbec uvedomovali.

Čo sú trans tuky a prečo sú také nebezpečné?

Na rozdiel od prirodzene sa vyskytujúcich tukov, ako sú maslo či sadlo, trans tuky vznikajú priemyselne počas procesu nazývaného čiastočná hydrogenácia. Ide o úpravu rastlinných olejov, pri ktorej sa z tekutého tuku stáva pevný – čím sa predlžuje jeho trvanlivosť a zlepšujú sa jeho technologické vlastnosti. Takéto tuky sa potom vo veľkom používajú v lacných potravinách, ktoré vydržia mesiace až roky – napríklad v sušienkach, margarínoch, mrazených jedlách, instantnom popcornu, lacných polevách či pečive z hypermarketov.

Hoci sú z hľadiska výroby praktické, z pohľadu ľudského zdravia predstavujú obrovský problém. Zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zároveň znižujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. Výsledkom je zvýšené riziko infarktu myokardu, mozgových príhod, cukrovky 2. typu, ale aj chronických zápalov a ďalších vážnych diagnóz.

Ako ich spoznáte v obchode?

Výrobcovia nemusia na obale uvádzať presné množstvo trans tukov, ale v zložení ich často nájdete pod názvami ako:

  • čiastočne stužené tuky
  • čiastočne hydrogenované rastlinné oleje

Tieto označenia sú varovným signálom. Ak ich na etikete nájdete, je lepšie taký výrobok radšej vrátiť späť na poličku.

Ako obmedziť trans tuky vo svojej strave?

Dobrou správou je, že na to, aby ste sa vyhli trans tukom, nemusíte prejsť na drastickú diétu. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých návykov:

  • Venujte pozornosť zloženiu potravín – naučte sa čítať etikety a cielene vyhľadávajte výrobky bez čiastočne stužených tukov.
  • Obmedzte spracované potraviny – čím menej ingrediencií a technológií v jedle, tým lepšie pre vaše telo.
  • Pri vyprážaní používajte zdravšie oleje – ideálne také, ktoré majú vysoký bod prehriatia a sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny (napr. repkový, high-oleic slnečnicový alebo panenský olivový olej).
  • Zaraďte do jedálnička prirodzené zdroje zdravých tukov – ako sú orechy, semená, avokádo, morské ryby (bohaté na omega‑3 mastné kyseliny).
  • Na varenie používajte maslo alebo ghí – ide o tradičné tuky, ktoré sú prirodzenejšie ako priemyselné margaríny či lacné zmesi.
  • Majte pod kontrolou cholesterol aj krvný tlak, najmä ak konzumujete často polotovary alebo hotové jedlá.

Tuky ako také nie sú zlo

Mnohí ľudia robia chybu, keď sa snažia vylúčiť všetky tuky zo stravy. Pravdou však je, že tuk je pre správne fungovanie organizmu absolútne nevyhnutný – mozog, hormóny, bunkové membrány aj srdce potrebujú zdravé tuky pre svoju činnosť. Rozdiel je v kvalite – zatiaľ čo zdravé tuky prospievajú telu, trans tuky mu výrazne škodia.

Malé zmeny, veľký efekt

Nemusíte okamžite prevrátiť svoj jedálniček naruby. Niekedy stačí len vymeniť jeden výrobok za zdravšiu alternatívu. Takýto malý krok môže mať veľký dopad – nielen na vaše zdravie, ale aj na kvalitu života v budúcnosti. Prevencia je vždy jednoduchšia ako liečba.

Trans tuky si nevyberajú – ohrozujú každého bez rozdielu. Preto je dobré byť informovaný, vedome si vyberať, čo jeme, a dať prednosť kvalitným potravinám. Vášmu srdcu a cievam sa táto zmena určite odvďačí.

Odporúčané

Mohlo by Vás zaujímať