Nakladané uhorky patria medzi tie potraviny, ktoré sa v domácnostiach nikdy dlho neohrievajú. Môžete ich podávať k mäsu, opekaným či vareným zemiakom, ale aj k zemiakovej kaši. Niektorí si ich dokonca vychutnávajú úplne samotné – len tak, ako rýchlu a sviežu maškrtu. Receptov na nakladané uhorky existuje nespočetné množstvo a v každej rodine sa často dedí vlastný postup z generácie na generáciu. Ak si myslíte, že už vás nič neprekvapí, tento recept môže byť výnimkou.
Prečo má každý „najlepšie“ uhorky?
Každý, kto uhorky pravidelne nakladá, je presvedčený, že práve tie jeho sú najlepšie. Pravda je však taká, že ide vždy o osobné preferencie. Niektorí majú radi jemnejšiu chuť a menej kyslý nálev, iní si potrpia na intenzívnu kyslosť a maximálnu chrumkavosť. A práve tá chrumkavosť je často to, čo robí z nakladaných uhoriek nezabudnuteľnú pochúťku.
Ako na prípravu, aby sa nepokazili
Nakladanie nie je žiadna veda, no existujú pravidlá, ktoré by sa rozhodne nemali porušovať. Ak ich zanedbáte, môže sa stať, že po pár dňoch nájdete v pohároch namiesto voňavých uhoriek len mäkkú, plesnivú hmotu. Základom je kvalitný výber uhoriek – či už sú z vašej záhrady, alebo kúpené, vždy ich starostlivo prezrite.
Aké uhorky sú najlepšie na nakladanie?
Najvhodnejšie sú menšie až stredne veľké plody s dĺžkou približne 5–10 centimetrov. Lepšie sa ukladajú rovné kusy, nie pokrútené alebo nepravidelné. Skvelým znakom je svetlejšia šupka, ktorá je spravidla jemnejšia. Aj keď uhorky nemusia vyzerať ako z výstavnej poličky, určite by nemali mať tmavé škvrny, praskliny alebo iné poškodenia.
Trik na dokonalú chrumkavosť
Ak patríte k milovníkom uhoriek, ktoré pri zahryznutí hlasno „puknú“, tento trik by ste mali poznať. Skúsení gazdovia radia namočiť očistené uhorky na niekoľko hodín – ideálne cez noc – do ľadovo studenej vody. Tento krok pomôže zachovať ich pevnosť a sviežu textúru aj po naložení.
Ocot alebo fermentácia – čo je lepšie?
Existujú dva hlavné spôsoby prípravy.
- Uhorky v octovom náleve – pripravujú sa zmiešaním octu s vodou, cukrom a korením. Ocot im dodá výraznú kyslú chuť a zabezpečí dlhú trvanlivosť. Nevýhodou je, že uhorky môžu byť mäkšie, pretože kyselina octová rozrušuje ich bunkové steny.
- Fermentované uhorky – tu ocot vôbec neprichádza do úvahy. Kyslosť vzniká prirodzeným mliečnym kvasením pomocou laktobacilov. Tento proces trvá od niekoľkých dní až po niekoľko týždňov pri izbovej teplote. Správne fermentované uhorky sú jemne kyslé, pevné a plné prírodných probiotík.
Čo je chutnejšie a zdravšie?
Chuť je opäť vec názoru, no z hľadiska zdravia majú fermentované uhorky navrch. Obsahujú totiž živé probiotické kultúry prospešné pre črevnú mikroflóru. Octové uhorky tieto baktérie neobsahujú, pretože ocot ich zničí. Obe varianty však poskytujú vitamíny, minerály a majú nízku kalorickú hodnotu.
Recept na „babičkinu trojku“
Tento jednoduchý recept si zapamätáte ľahko – pravidlo trikrát tri:
Budete potrebovať:
- 3 kg uhoriek nakladačiek
- 3 litre vody
- 3 polievkové lyžice soli
- cesnak, kúsok chrenu, kôpor, bobkový list
Postup:
- Uhorky poriadne umyte a ponorte do studenej vody.
- Pripravte si nálev: vo vriacej vode rozpustite soľ, potom ho nechajte vychladnúť.
- Na dno čistých pohárov vložte pár listov chrenu, vetvičku kôpru a 1–2 strúčiky cesnaku.
- Uhorky ukladajte nahusto, medzi ne vkladajte zvyšné prísady (cesnak, kôpor, chren, bobkový list).
- Zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Poháre prekryte čistým plátnom alebo zaviečkujte a nechajte niekoľko dní kvasiť na chladnejšom mieste.
Tajná prísada našich babičiek
Možno vás to prekvapí, ale na dokonalú chrumkavosť vraj skvelo funguje pár listov z čerešne. Stačí ich pridať k uhorkám do pohára a výsledok vás ohromí.
A ešte jedna rada na záver – ak sa na povrchu nálevu objaví biely povlak, nemusíte panikáriť. Ide o prirodzené baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú pre zdravie neškodné. Skutočná pleseň má sivé až čierne fľaky a nepríjemný zápach – v takom prípade je lepšie celý obsah pohára vyhodiť.
Tento spôsob nakladania je overený generáciami a vďaka malému triku s čerešňovými listami získate uhorky, ktoré si udržia chrumkavosť aj po dlhých mesiacoch v pivnici.
