Čerstvý, voňavý a mäkučký chlieb je základom každej domácnosti. Všetci však dobre poznáme situáciu, keď pečivo rýchlo tvrdne, stráca na chuti alebo dokonca začne plesnivieť. Ani skladovanie chleba v chladničke, ani balenie do igelitových vreciek sa neukázalo ako ideálne riešenie. Existuje však trik našich starých mám, vďaka ktorému chlieb vydrží čerstvý, chutný a mäkký neuveriteľné tri týždne. Pomôže vám pritom obyčajná zelenina, ktorá sa nachádza takmer v každej domácnosti.
Kedysi bol chlieb vzácnosťou
V minulosti nebol chlieb len bežnou položkou v nákupnom košíku, ako je tomu dnes. Kedysi si ho ľudia vážili omnoho viac – jednak preto, že často býval jediným jedlom počas dňa, ale tiež preto, že si ho sami doma piekli. Čerstvo upečený bochník tak musel vydržať pokojne dva či tri týždne. Keď už začínal byť tvrdý, ľudia ho oživovali tak, že ho zabalili do vlhkej utierky alebo namáčali do polievok či bielej kávy. Vyhodiť čo i len jediný krajec bola jednoducho neprípustná vec.
Dnes si chlieb môžete zakúpiť prakticky kdekoľvek, od supermarketov až po malé pekárne. Z tohto dôvodu si možno tohto pokrmu menej vážime a nevenujeme jeho správnemu skladovaniu dostatočnú pozornosť. A pritom je to práve spôsob uloženia, ktorý rozhodne o tom, ako dlho si chlieb zachová čerstvosť a chuť.
Ako si doma pripraviť kváskový chlieb krok za krokom, nájdete v tomto prehľadnom videu:
Kváskový chlieb – recept krok za krokom (YouTube)
Prečo chlieb nepatrí do chladničky?
Veľa ľudí automaticky vkladá chlieb do chladničky, mysliac si, že nízka teplota predĺži jeho životnosť. Pravdou je však presný opak – chlieb v chladničke stvrdne oveľa rýchlejšie, pretože pri teplotách okolo 5 až 10 °C sa z neho vlhkosť odparuje rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Výsledkom je, že chlieb už po pár dňoch pripomína skôr tvrdý kameň než pečivo vhodné na konzumáciu.
Aká je teda ideálna teplota na skladovanie chleba?
Podľa profesionálnych pekárov je optimálnou teplotou na skladovanie chleba rozpätie 20 až 25 °C. Takáto teplota je dostatočne nízka na to, aby sa výrazne spomalilo množenie plesní, no zároveň dostatočne vysoká na to, aby chlieb neprišiel o svoju prirodzenú vlhkosť a elasticitu.
Ideálne skladovanie podľa pekárov: Plátenná utierka a chlebník
Najlepším spôsobom skladovania chleba je zabaliť ho do čistej látkovej utierky, ktorá umožní chlebu voľne dýchať, no zároveň ho chráni pred nadmerným vysychaním. Takto zabalený chlieb následne umiestnite do vhodnej nádoby, ideálne do dreveného alebo keramického chlebníka.
Dôležité je pravidelné vymieňanie utierky – minimálne raz za 3 dni. Skúsený peká odporúča: „Utierka absorbuje vlhkosť aj prípadné spóry plesní, preto je nevyhnutné ju pravidelne meniť za čistú.“ Podobne dôležité je pravidelné čistenie chlebníka, napríklad octovou vodou, ktorá dezinfikuje a eliminuje plesne.
Ak ste zvyknutí skladovať chlieb v plastových vreckách, pamätajte si, že najskôr by ste mali bochník zabaliť práve do bavlnenej utierky. Nikdy neukladajte do igelitu chlieb, ktorý je ešte teplý – vždy ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste.
Tajný trik našich babičiek: Kúsok zeleru zaručí čerstvosť až 3 týždne!
Ak chcete ešte lepší výsledok, stavte na trik, ktorý využívali už naše babičky. Postačí vám na to obyčajná zelenina – konkrétne kúsok zelerovej buľvy. Pridajte malý kúsok čerstvého zeleru do vrecka alebo nádoby, v ktorej chlieb skladujete. Táto nenápadná koreňová zelenina dokáže zázraky. Vďaka nej chlieb ostáva vláčny, voňavý a bez plesní až po dobu troch týždňov.
Ako je to možné? Zeler prirodzene obsahuje látky, ktoré zabraňujú tvorbe plesní, a súčasne z neho postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorá chráni chlieb pred vyschnutím. Ak práve zeler doma nemáte, rovnako účinné sú aj jablká alebo obyčajné zemiaky, ktoré fungujú na podobnom princípe.
Ďalšie tipy na predĺženie čerstvosti chleba:
- Nikdy nekrájajte celý bochník naraz, pretože nakrájaný chlieb rýchlejšie tvrdne.
- Chlieb skladujte vždy oddelene od ostatného pečiva.
- Ak chlieb začína tvrdnúť, mierne ho navlhčite a krátko zohrejte v rúre – rýchlo sa obnoví jeho čerstvosť.
Vyskúšajte tieto osvedčené tipy a nebudete už musieť vyhadzovať tvrdý či plesnivý chlieb. Ušetríte peniaze aj čas, a navyše si pochutnáte na vždy čerstvom a chutnom pečive.
