Keď stojíte pred chladiacim boxom v supermarkete, určite sa vám už neraz stalo, že ste zaváhali. Ako totiž spoznať kvalitné maslo v spleti podobne vyzerajúcich produktov? Pritom stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a zapojiť zdravý sedliacky rozum.
Maslo patrí medzi najdiskutovanejšie potraviny, ktoré nechýbajú na nákupnom zozname takmer v žiadnej domácnosti. Dokáže rozprúdiť živé debaty, či už kvôli stúpajúcej cene, potenciálnym zdravotným rizikám, alebo práve preto, že mnohé produkty na regáloch len napodobňujú pravé maslo pomocou chemických náhrad a rastlinných tukov.
Ak vás táto téma zaujala ešte hlbšie, pozrieť si môžete aj video, ktoré vám priblíži ďalšie podrobnosti a praktické rady: Kliknite sem pre prehratie videa.
Skutočné maslo existuje. Ako ho ale spoznať?
Ak hľadáte kvalitný výrobok, najprv si dobre prezrite etiketu. Vyhýbajte sa názvom ako „rastlinné maslo“ či „maslová nátierka“, pretože tieto označenia automaticky prezrádzajú, že nejde o pravé maslo. Pravé a kvalitné maslo má na etikete jednoduché zloženie – v podstate ide iba o mliečny tuk, vodu a minimum prirodzených mliečnych zložiek.
Pravé maslo obsahuje 80 až 90 % mliečneho tuku. Na Slovensku aj v Česku sa bežne pohybuje táto hodnota okolo 82 %. Obsah vody nesmie presiahnuť 16 %, inak ide podľa zákona o zavádzanie spotrebiteľa, čo sa výrazne odrazí aj na kvalite výrobku. Okrem tuku a vody môže maslo obsahovať najviac 2 % mliečnych netukových zložiek – teda bielkovín, laktózy, vitamínov A, D, E a minerálnych látok, ako sú vápnik, fosfor či draslík.
Chuť, vôňa a farba – hlavné ukazovatele kvality
Skutočne dobré maslo poznáte aj podľa toho, ako chutí. Má byť príjemne krémové, jemne sladkasté a bez chemickej dochute. Farba masla by mala byť svetlo žltá, pričom v lete môže byť o niečo intenzívnejšia. Je to spôsobené tým, že kravy majú v tomto období v krmive viac beta-karoténu. Ak je však maslo príliš výrazne žlté, zbystrite pozornosť, môže ísť o produkt s pridanými umelými farbivami. Kvalitné maslo by malo byť hladké, nemalo by sa drobiť, ani byť príliš mäkké, a rozhodne v ňom nenájdete žiadne rastlinné tuky. Jediné, čo sa doň môže pridávať, je prírodné farbivo a soľ.
Jednoduchý test, ktorý doma odhalí pravdu
Máte pochybnosti, či ste si domov naozaj priniesli pravé maslo? Existuje veľmi jednoduchá metóda, ktorú môžete vyskúšať priamo u vás doma. Stačí kúsok masla nechať pri izbovej teplote a sledovať, ako sa topí. Skutočné maslo sa rozpúšťa rovnomerne a získava hladkú, jemnú konzistenciu. Ak ide o nekvalitný výrobok, na panvici sa pri zahrievaní oddelí voda, vytvorí sa pena a objem viditeľne klesne.
Ďalším ukazovateľom môže byť aj test v chladničke – kvalitné maslo totiž v chladnom prostredí pekne stuhne a drží tvar, zatiaľ čo výrobky s rastlinnými tukmi zostanú výrazne mäkšie.
Pozor aj na čerstvosť masla
Pri kúpe masla sa oplatí sledovať nielen zloženie, ale aj dátum výroby. Ak je na výrobku uvedené označenie „čerstvé“, znamená to, že sa takéto maslo smie predávať maximálne 20 dní od dátumu výroby. Navyše máte pri ňom záruku, že nebolo skladované v mrazenom stave. Ak naopak narazíte na označenie „stolové maslo“, môžete vedieť, že jeho trvanlivosť je výrazne predĺžená (niekedy až na 24 mesiacov), čo logicky môže ovplyvniť jeho chuť aj výživové vlastnosti.
Je lepšie bio, farmárske, či gazdovské maslo?
Ak premýšľate, či je lepšie zvoliť bio, farmárske alebo gazdovské maslo, je dobré poznať rozdiely. Bio maslo pochádza z ekologického chovu, ktorý podlieha prísnym normám. „Zákazníci ho uprednostňujú hlavne preto, že podporujú ekologickejší spôsob výroby a minimalizujú riziko výskytu pesticídov, no výživové rozdiely oproti bežnému maslu sú minimálne,“ vysvetľuje nutričná odborníčka.
Farmárske maslo obsahuje často viac tuku a je vyrábané v menších množstvách, čo zvyšuje šancu na vyššiu čerstvosť oproti priemyselnej produkcii. Gazdovské maslo sa vyrába z kyslej smotany a pochádza z menších výrobných závodov, čo mu často dáva jedinečnú chuť a vôňu.
Netreba sa však báť ani bežných produktov zo supermarketu. Aj medzi nimi nájdete naozaj kvalitné kúsky. Odborníci odporúčajú uprednostniť miestnych výrobcov, pretože ich maslo nemuselo precestovať polovicu Európy. Vyhýbajte sa však lákadlám, ako sú neprirodzene sýtožltá farba či výrazne slaná chuť – práve tie totiž môžu byť indikátorom maskovania menej kvalitného výrobku.
Ak teda chcete byť spokojní s výberom, riaďte sa etiketu, testujte doma a vyberajte si predovšetkým poctivé slovenské maslo. Vaše chuťové bunky aj vaše zdravie to ocenia.
