Nátierky patria medzi jedlá, ktoré sa na Slovensku aj v Česku pravidelne objavujú počas silvestrovských osláv. Ich obľuba vyplýva z toho, že sa dajú pripraviť vopred, sú praktické pri podávaní a môžu byť podávané na rôzne spôsoby – napríklad ako súčasť chlebíčkov alebo jednohubiek. Ich výhodou je, že kombinujú rôzne chute a môžu byť upravené podľa individuálnych preferencií.
Z hľadiska bezpečnosti potravín je dôležité, aby nátierky, ktoré obsahujú živočíšne produkty (napr. vajcia, maslo, mäso, ryby), neboli mimo chladničky dlhšie, než je odporúčané. Pri izbovej teplote by mali byť konzumované najneskôr do dvoch hodín od vybratia z chladničky.
Vaječná nátierka
Vaječná nátierka sa pripravuje z vajec uvarených natvrdo. Medzi časté ingrediencie patrí majonéza alebo biely jogurt, drobno nasekaná cibuľa a koreniny. V niektorých variantoch sa pridáva horčica, pažítka alebo citrónová šťava. Kombinácia týchto surovín zabezpečuje nátierke jemnú, krémovú konzistenciu.
Ak sa nahradí časť majonézy jogurtom, zníži sa energetická hodnota nátierky (v závislosti od použitého jogurtu), čo môže byť vhodné pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov.
Cesnaková nátierka
Cesnaková nátierka sa často pripravuje s použitím tvarohu, masla, syra alebo iných mliečnych výrobkov. Chuť cesnaku je výrazná a nie všetkým ľuďom vyhovuje, najmä vo väčšom množstve. Pridaním čerstvých byliniek (napríklad petržlenovej vňate) môže byť chuť nátierky jemnejšia a vyváženejšia.
Cesnak obsahuje látky (napr. alicín), ktoré majú preukázané antibakteriálne účinky, avšak tieto účinky sa v rámci bežnej konzumácie nátierky nedajú zovšeobecniť na liečebný efekt.
Rybacia nátierka
Na prípravu rybacej nátierky sa zvyčajne používajú konzervované alebo údené ryby, napríklad tuniak, losos alebo makrela. Bežnou kombináciou je tvaroh alebo smotanový syr, citrónová šťava a kyslé zložky, ako napríklad nakladaná uhorka.
Ryby sú zdrojom bielkovín a v prípade mastnejších druhov aj omega-3 mastných kyselín, ktoré sú pre organizmus dôležité. Treba však dbať na čerstvosť a vhodné skladovanie surovín.
Šunková nátierka
Základom šunkovej nátierky býva mletá alebo nasekaná šunka, často v kombinácii s maslom alebo smotanovým syrom. Chuť sa dá upraviť pridaním jemnej horčice alebo strúhaného chrenu. Kvalita výslednej nátierky závisí od použitej šunky – šunky s vyšším podielom mäsa zvyčajne poskytujú lepšiu chuť aj výživovú hodnotu.
Bezpečné skladovanie a podávanie
Pri servírovaní nátierok počas silvestrovských osláv je dôležité:
- zabezpečiť hygienické spracovanie surovín
- skladovať nátierky v chlade až do podávania
- po dvoch hodinách mimo chladničky ich buď spotrebovať, alebo nahradiť čerstvými
Konzistencia nátierok by mala byť dostatočne hustá, aby držala tvar na pečive, no zároveň nie taká suchá, aby sa zle roztierala. Ak sa pripravujú vopred, odporúča sa ich pred servírovaním znovu premiešať.
