Obdobie raných zemiakov je práve v plnom prúde, preto je škoda nevyužiť ich krátku sezónu na maximum. Ak hľadáte netradičný spôsob prípravy, ktorý zachová všetky cenné živiny a zároveň zvýrazní ich lahodnú chuť, vyskúšajte tento recept – nové zemiaky opečené na panvici s maslom, cesnakom a bylinkami.
Rané zemiaky – čo ich robí výnimočnými?
Rané zemiaky majú jemnú, tenkú šupku, vďaka čomu sú vhodné na rýchlu konzumáciu ihneď po zbere. Sadia sa spravidla už v polovici marca, aby boli v máji až júni pripravené na zber. Práve táto skorá úroda je dôvodom ich jedinečnej, sviežej chuti, ktorú si môžeme dopriať iba pár týždňov v roku.
Výhodou je aj to, že rané zemiaky netreba lúpať – šupka obsahuje veľa prospešných látok a je taká tenká, že ju môžete jemne očistiť kefkou alebo len opláchnuť pod tečúcou vodou. V šupke je množstvo vitamínov a minerálov, preto by ste ju určite nemali vyhadzovať.
Rané vs. nové zemiaky – poznáte rozdiel?
Často sa tieto dva pojmy zamieňajú. Rané zemiaky sú tie, ktoré pochádzajú zo skorej domácej úrody, napríklad zo Slovenska, Česka či okolitých krajín. Ich slabá šupka a jemná štruktúra im neumožňujú dlhší transport ani skladovanie, preto je potrebné, aby sa k spotrebiteľovi dostali maximálne do týždňa od zberu. U nás sa zvyknú pestovať najmä na juhu Slovenska, v oblasti Žitného ostrova alebo Podunajskej nížiny.
Naproti tomu tzv. nové zemiaky sú často dovážané zo zahraničia počas zimných mesiacov, napríklad z Maroka alebo Egypta. Sú to vlastne klasické zemiaky, ktoré sú u nás mimo sezóny.
Pestovatelia si pri skorých odrodách musia dobre rozmyslieť, či sa im oplatí úrodu zbierať včas, alebo radšej počkajú na neskorší zber, keď zemiaky už možno dlhšie skladovať.
Rané zemiaky – malý poklad pre zdravie
Aktuálne sa ceny raných zemiakov pohybujú okolo jedného eura za kilogram. Za takú cenu získate obrovské množstvo zdravotných benefitov – od vlákniny cez vitamíny skupiny B, draslík až po cenné antioxidanty. Doprajte si ich pokojne niekoľkokrát týždenne, najlepšie vo variáciách, ktoré zachovajú ich prirodzenú chuť. Obľúbenou klasikou je servírovanie raných zemiakov „na lúpačku“ s maslom, tvarohom či kyslým mliekom.
Ako správne pripraviť rané zemiaky?
Väčšina ľudí je zvyknutá rané zemiaky variť v hrnci s vodou, ale ak chcete získať maximum výživy, je vhodnejšia príprava v pare. Para zabezpečí, že živiny sa nevyplavia do vody a zemiaky ostanú jemné a chutné. Na to vám postačí klasický parný hrniec alebo obyčajný hrniec s parnou vložkou.
Ak plánujete zemiaky opekať na panvici, ideálnym postupom je ich najskôr predvariť v pare. Stačí im 10 – 15 minút, pokiaľ nie sú polomäkké. Skúšku urobíte drevenou špajľou – ak ľahko vojde dovnútra, sú pripravené na ďalší krok.
Recept: Perfektné rané zemiaky opečené na panvici s cesnakom a kôprom
Potrebujete:
- 500 g raných zemiakov
- 2–3 lyžice masla
- 2 strúčiky cesnaku
- sladkú mletú papriku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- čerstvý kôpor
Postup:
- Rané zemiaky dôkladne umyte, ponechajte šupku.
- Uvarte ich v pare spolu s jednou stonkou kôpru približne 15 minút, až budú skoro mäkké.
- Zemiaky preložte na panvicu a na miernom ohni ich krátko zahrievajte, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a zemiaky získali intenzívnejšiu chuť.
- Pridajte maslo a pomaly ich opekajte, až získajú krásnu, zlatistú farbu. Dochucujte soľou a čiernym korením.
- Ku koncu pridajte nasekaný cesnak a mletú sladkú papriku. Cesnak sa nesmie pridať príliš skoro, aby nezhnedol a nezhorkol.
- Tesne pred dokončením primiešajte čerstvý nasekaný kôpor, prípadne pridajte ešte malé množstvo masla na zvýraznenie chuti.
Takto pripravené rané zemiaky sú perfektnou prílohou k mäsu či rybe, no sú také chutné, že ich pokojne môžete servírovať aj ako samostatné jedlo s čerstvým šalátom.
Alternatíva – pečené rané zemiaky z rúry
Ak máte radšej pečené zemiaky, pripravte ich v rúre:
- Po dôkladnom očistení zemiaky predvarte 5 minút v pare.
- Preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte zmesou olivového oleja, pretlačeného čerstvého aj sušeného cesnaku, soli a majoránky.
- Pečte ich približne 15 – 20 minút pri 200 °C dozlatista.
- Podávajte s tvarohovým dipom, fazuľkou na slanine alebo posypané čerstvou petržlenovou vňaťou či pažítkou.
Rané zemiaky sú skutočným darom prírody, ktorý si môžeme vychutnať len krátko v roku. Preto neváhajte a vyskúšajte tieto výnimočné recepty, ktoré vás presvedčia, že aj obyčajné zemiaky môžu byť kulinárskym zážitkom!
