Domáce pečivo má nezameniteľnú vôňu aj chuť, no mnohí si myslia, že jeho príprava je príliš zložitá a radšej ho nekúsia piecť sami. Pravdou však je, že upiecť mäkkú, nadýchanú a dlho čerstvú vianočku či bochník chleba nie je žiadna nedosiahnuteľná veda – len treba poznať pár zásad, ktoré naši predkovia dodržiavali automaticky. Ako hovorievali staré mamy: „Cesto musí mať svoj čas, opateru a štipku lásky.“
Cesto ako živý tvor
Stará mama rada prirovnávala cesto k živému stvoreniu: „Musíš ho nakŕmiť, napiť a chrániť, inak zoslabne.“
A mala pravdu – kysnuté cesto nie je len o tom, že nahádžete všetky suroviny do misy a čakáte, kým narastie. Potrebuje postupnú a jemnú starostlivosť.
Začína sa to pri príprave kvásku: droždie rozdrobte do malej misky, pridajte lyžičku cukru a premiešajte, až vznikne jemná pasta. Potom prilejte asi 100 ml vlažného mlieka (nikdy horúceho – vysoká teplota by droždie „zabila“) a znova zamiešajte. Nechajte odpočívať približne 10–20 minút, kým sa kvások prebudí, napení a zhustne. Podľa starej mamy to je moment, keď „cesto dostane život“.
Presnosť váženia je základ
Mnohí robia chybu, že pridávajú suroviny „od oka“. V prípade pečiva sa to však nevypláca.
- Priveľa múky → cesto bude suché a drobivé.
- Priveľa soli → pečivo stvrdne a stratí jemnosť.
- Priveľa vody → vznikne lepivé a ťažko spracovateľné cesto.
Ak počas miesenia zistíte, že sa vám cesto drobí alebo je suché, netreba panikáriť. Naša stará mama mala jednoduchý trik – trochu studenej vody a vlastné ruky. Namočte si prsty do misky so studenou vodou a jemne cesto prehnite. Tento postup opakujte podľa potreby, až kým nebude mäkké a pružné.
Malé tajomstvo, ktoré predlží čerstvosť
Profesionálni pekári si svoje finty strážia, no jedna sa predsa len dostala aj k nám – a naši predkovia ju poznali dávno. Minerálna voda v ceste.
Nie veľa, len pár lyžíc, ktoré sa pridajú k mlieku alebo vode. Bublinky v minerálke pomôžu cestu nadýchnuť sa a výsledné pečivo zostane mäkké a vláčne dlhšie. Stará mama tvrdila: „Trocha minerálky a aj na druhý deň bude chlieb ako čerstvý.“
Trpezlivosť sa vypláca
Pečenie doma nie je len o recepte – je to proces, pri ktorom má každý krok svoj význam. Dobre pripravený kvások, presné množstvo surovín, jemné miesenie, správny čas kysnutia a trocha minerálnej vody dokážu zmeniť výsledok z priemerného na dokonalý.
A možno sa stane, že keď nabudúce vytiahnete z rúry horúcu, voňavú vianočku alebo mäkký bochník chleba, vaša rodina si bude myslieť, že ste objavili tajomstvo pekárskych majstrov – a vy budete vedieť, že stačilo len trochu starostlivosti a jeden drobný trik.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom – video recept
5 tipov, ako udržať domáce pečivo mäkké dlhšie
- Pridajte minerálnu vodu – pár lyžíc pri miesení zabezpečí nadýchanú štruktúru a dlhšiu čerstvosť.
- Správne skladovanie – pečivo nechajte úplne vychladnúť a až potom ho vložte do ľanového vrecka alebo zabaliť do čistej bavlnenej utierky.
- Vyhnite sa chladničke – nízka teplota pečivo vysuší a urýchli jeho tvrdnutie.
- Zohrejte pred podávaním – krátke ohriatie v rúre alebo nad parou vráti pečivu vôňu aj mäkkosť.
- Zamrazte ho včas – ak viete, že pečivo nezjete do dvoch dní, zamrazte ho ešte čerstvé. Po rozmrazení bude takmer ako práve upečené.
