Mraznička patrí medzi najväčších pomocníkov v domácnosti – dokáže predĺžiť trvanlivosť potravín, zachovať ich chuť a ušetriť nám časté návštevy obchodu. Nie je preto prekvapením, že veľa ľudí v posledných rokoch podľahlo presvedčeniu, že takmer všetko, čo nezjeme hneď, môžeme bez obáv uložiť do mrazničky. V prípade mäsa, ovocia či zeleniny to často funguje dobre. No pri pečive to môže byť úplne iný príbeh – a ten pre vaše zdravie nemusí mať šťastný koniec.
Prečo sa pečivo vôbec mrazí
Zvyk mraziť pečivo vznikol najmä z pohodlnosti. Bežný scenár vyzerá takto: nakúpime viac chlebov, rožkov či bagiet, rozdelíme ich na menšie časti a odložíme do mrazničky, aby sme ich mali k dispozícii kedykoľvek. Stačí potom vytiahnuť, rozmraziť a na prvý pohľad sú takmer ako čerstvé. Tento spôsob šetrí čas a peniaze, pretože nemusíme každý deň behať do pekárne. No má to jeden háčik – skrýva sa v ňom riziko, ktoré si väčšina ľudí neuvedomuje.
Tichý nepriateľ: skrytá pleseň
Pečivo je potravina, ktorá veľmi rýchlo podlieha plesniam. A nehovoríme len o tých zreteľných zelených či bielych fľakoch, ktoré ľahko spozorujete. Existujú aj mikroskopické spóry plesní, ktoré sa môžu v pečive začať množiť ešte skôr, než by ste tušili – pokojne už 48 hodín po upečení.
Keď pečivo zamrazíte, proces síce spomalíte, no úplne ho nezastavíte. Ak ste ho vložili do mrazničky v čase, keď už vo vnútri prebiehal počiatočný rast plesní, po rozmrazení sa tento proces rozbehne oveľa rýchlejšie. A pozor – ak dáte do mrazničky ešte teplé pečivo, vlhkosť vo vnútri vytvorí ideálne prostredie, v ktorom sa plesne po rozmrazení doslova „rozbehnú“.
Vlhkosť – hlavný spúšťač problému
Rozmrazovanie má jednu veľkú nevýhodu – pečivo sa stáva vlhkejším než bolo pred zmrazením. Táto vlhkosť pôsobí ako živná pôda pre plesne, ktoré môžu byť vo veľmi pokročilom štádiu už v priebehu niekoľkých hodín po rozmrazení.
A ak patríte medzi tých, ktorí pečivo skladujú v chladničke, ani tam situácia nie je o nič lepšia. V prostredí chladničky je prirodzene vyššia vlhkosť, čo plesniam opäť vyhovuje. Navyše je tam riziko, že plesne môžu kontaminovať aj ďalšie potraviny uložené v blízkosti.
Ako predĺžiť čerstvosť pečiva bez mrazničky
Najjednoduchšie pravidlo znie: kupujte len také množstvo pečiva, aké reálne zjete v priebehu jedného alebo dvoch dní. Čím je pečivo staršie, tým väčšia šanca, že sa v ňom začnú tvoriť spóry plesní, hoci ich voľným okom ešte nevidíte.
Ak predsa len potrebujete pečivo odložiť na neskôr, nechajte ho najprv úplne vychladnúť. Potom ho zabaľte do čistej bavlnenej utierky alebo vložte do ľanového vrecka. Tento spôsob znižuje zadržiavanie vlhkosti, a tým aj riziko plesnivenia. V plastových sáčkoch sa pečivo síce udrží mäkšie, ale vlhkosť v nich plesne milujú.
Dlhodobé skladovanie: stojí pohodlie za riziko?
Je pravda, že mraznička šetrí čas a umožňuje mať doma zásobu potravín. No pri pečive si treba položiť otázku: oplatí sa riskovať, že budete konzumovať potravinu, v ktorej už mohli začať pracovať neviditeľné plesne? Tie môžu byť zdraviu škodlivé aj vtedy, keď ich ešte nevidíte a necítite.
Záver:
- Mrazenie pečiva nie je taká bezpečná a „bezproblémová“ metóda, ako sa na prvý pohľad zdá.
- Vlhkosť a už prítomné mikroskopické plesne môžu po rozmrazení spôsobiť rýchlu kazivosť.
- V chladničke sa riziko ešte zvyšuje kvôli vlhkosti a blízkosti iných potravín.
- Najlepšia stratégia je kupovať pečivo v menších dávkach a skladovať ho v priedušných materiáloch pri izbovej teplote.
Ak chcete jesť skutočne čerstvé a bezpečné pečivo, najlepšie je vychutnať si ho čo najskôr po kúpe – bez ohľadu na to, aké „zázraky“ sľubuje mraznička.
