Letná úroda paprík býva bohatá, no ich cena v chladných mesiacoch stúpa do výšin. Ak si chcete túto chutnú zeleninu dopriať aj v zime bez toho, aby vás to finančne zruinovalo, oplatí sa papriky spracovať vopred. Existuje niekoľko jednoduchých a overených metód, ako si ich uchovať – od mrazenia až po nakladanie do oleja.
Prečo sa oplatí spracovať papriky v predstihu
Počas zimy sa z paprík často stáva luxus. Kým v lete ich kúpite za pár drobných, v mesiacoch mimo sezóny ich cena dramaticky rastie. V niektorých obdobiach môže kilogram stáť viac než kompletný obed. August je však ideálny čas na ich nákup a spracovanie – ceny sú najnižšie v roku a zelenina je v najlepšej forme.
Papriky sú navyše nesmierne univerzálne – hodia sa do omáčok, polievok, gulášov, zeleninových zmesí aj do studenej kuchyne. Zachovať si ich chuť a vôňu sa preto rozhodne oplatí.
Spôsoby konzervácie paprík: čo sa hodí na čo?
Predtým, než sa pustíte do prípravy, zvážte, ako chcete papriky neskôr využívať. Iný postup sa hodí na prílohové papriky, iný na varenie a ďalší na šaláty alebo nátierky. Tu sú tri overené a chutné varianty:
1. Zaváranie – klasika, ktorá nikdy nesklame
Papriky v sladkokyslom náleve si môžete vychutnať ako prílohu k mäsu, obloženým chlebíkom či do teplých pokrmov. Zavárať môžete čisté papriky, ale aj zeleninové zmesi či domáce lečo.
Ak zavárate samotné papriky, stačí ich nakrájať na pásiky, naplniť do sterilizovaných pohárov a zaliať horúcim sladkokyslým nálevom. Potom sterilizujte pri teplote 80–90 °C približne 15 minút. Skvelú chuť dosiahnete najmä pri použití červenej kapie.
2. Mrazenie – rýchle a praktické
Papriky možno zmraziť čerstvé alebo krátko povarené. V oboch prípadoch si zachovajú väčšinu chute a výborne poslúžia do varených jedál počas celej zimy.
Mrazenie čerstvých paprík:
Umyté a očistené papriky nakrájajte na požadovaný tvar (napr. pásiky, kocky, kolieska). Rozložte ich v jednej vrstve na plech a nechajte predmraziť – zabránite tak ich zlepeniu. Potom ich premiestnite do uzatvárateľných nádob alebo vreciek. Takto pripravené papriky vydržia v mrazničke 6–8 mesiacov.
Blanšírovanie pre lepšiu trvácnosť:
Ak papriky plánujete použiť do polievok, omáčok či gulášov, oplatí sa ich krátko obvariť – tzv. blanšírovať. Nakrájané kúsky dajte na 2–3 minúty do vriacej vody a hneď po tom ich ochlaďte v ľadovej vode. Po uschnutí ich zmrazte rovnakým spôsobom ako surové. Takto vydržia až 12 mesiacov.
Mimochodom – zamraziť môžete aj hotové lečo. Stačí ho nechať úplne vychladnúť a rozdeliť na porcie podľa potreby.
3. Pečené papriky v oleji – gurmánsky zážitok z chladničky
Ak si potrpíte na skutočné chuťovky, pečené papriky naložené v oleji vás dostanú. Sú výborné do šalátov, k syrom, na pečivo alebo len tak – samotné.
Na tento spôsob sa najviac hodia veľké, dužinaté červené alebo žlté papriky.
Ako na to?
Papriky najprv umyte, osušte a potrite trochou olivového oleja. Dajte ich piecť do rúry vyhriatej na 200 °C, približne na pol hodiny – kým šupka zvráskavie a zčernie. Po vytiahnutí z rúry ich vložte do igelitového vrecka, uzavrite a nechajte 15 minút spariť – tak sa bude šupka ľahšie odstraňovať.
Olúpané papriky nakrájajte na kúsky, osoľte, okoreňte, pridajte rozmarín a tymian. Vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte kvalitným olivovým olejom tak, aby boli celé ponorené. Uzavrite a skladujte v chladničke.
Ak pri naberaní dodržíte hygienu (používajte čistú lyžičku), vydržia aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Záver
Spracovanie paprík nie je vôbec zložité – a výsledok stojí za to. Či už sa rozhodnete pre klasické zaváranie, mrazenie alebo lahodné naloženie v oleji, pripravíte si zásobu plnú chuti, ktorú oceníte počas celej zimy. Stačí si len vybrať spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje – a pustiť sa do toho, kým sú papriky čerstvé a dostupné za priaznivú cenu.
