Sójový olej patrí medzi najviac používané rastlinné oleje na svete, hoci u nás ešte stále nie je úplne v popredí záujmu. Jeho pravidelná konzumácia však dokáže priniesť množstvo zdravotných benefitov, a to najmä pre ľudí v seniorskom veku. Nielenže pomáha srdcu a cievam, ale vďaka obsahu dôležitých vitamínov a fytoestrogénov môže priaznivo pôsobiť aj na zdravie kostí, mozgu či pokožky.
Ako sa sójový olej vyrába
Základom na výrobu sójového oleja je sója – východoázijská strukovina, ktorá je známa vysokým obsahom bielkovín. Proces produkcie oleja sa začína zberom zrelých sójových bôbov. Tie sa následne očistia, usušia a spracujú jedným z dvoch spôsobov:
- Lisovanie za studena: Ide o šetrnejší postup, pri ktorom ostáva v oleji viac prirodzených živín a zachováva sa jeho chuť.
- Lisovanie za tepla: Tento postup zvyšuje výťažnosť, vďaka čomu sa získa viac oleja z rovnakého množstva sóje.
Keďže sója obsahuje približne 20 % oleja, priemerný výnos z 100 kg sójových bôbov predstavuje 18 až 20 litrov oleja, čo je úctyhodné množstvo. V USA a vo východnej Ázii je sójový olej bežnou súčasťou kuchyne a stáva sa tam základným olejom na varenie. V posledných rokoch si získava obľubu aj u nás, predovšetkým medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným olejom.
Krátky pohľad do histórie
Sója sa pestovala v Číne už pred 5000 rokmi a v tej dobe bola považovaná za posvätnú rastlinu. Jej význam nespočíval len v bohatej zásobe bielkovín, ale aj v priaznivom vplyve na zdravie. Prvé zmienky o výrobe sójového oleja pochádzajú z obdobia dynastie Chan (206 pred n. l. – 220 n. l.). Dlhá tradícia pestovania a spracovania sóje v Ázii z nej postupne urobila jednu z najdôležitejších plodín na svete. Dnes ju vo veľkom pestujú aj Spojené štáty, Brazília či Argentína.
Prečo je sójový olej taký prospešný
Sójový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3 a omega-6. Tieto tuky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu, no človek si ich nedokáže vytvoriť sám. Vďaka pravidelnej konzumácii preto môžete prispieť k:
- Zníženiu „zlého“ LDL cholesterolu a zvýšeniu „dobrého“ HDL
- Podpore kognitívnych funkcií a pamäti
- Zlepšeniu zdravia očí a prevencii makulárnej degenerácie
- Posilneniu kardiovaskulárneho systému
- Zdravým kostiam vďaka obsahu vitamínu K
- Obnove a ochrane pokožky, keďže obsahuje vitamín E
Pre seniorov môže byť obzvlášť prospešný, pretože pomáha predchádzať civilizačným ochoreniam, ktoré sa často spájajú s vysokou hladinou cholesterolu či so zhoršujúcim sa stavom srdca a ciev. Navyše, fytoestrogény obsiahnuté v sóji môžu u starších žien zmierniť niektoré nepríjemné príznaky menopauzy.
Dávka, ktorá dokáže veľa
Ak chcete sójový olej zaradiť do svojho jedálnička, postačí začať s jednou lyžicou denne. Táto malá dávka môže pomôcť zlepšiť pamäť, ochrániť zrak či podporiť hustotu kostí, čo sú aspekty zdravia, ktoré sa v seniorskom veku stávajú čoraz dôležitejšími. Samozrejme, olej môžete pridať do šalátu, použiť ho pri príprave dresingu alebo ho jednoducho použiť pri varení.
Všestranný pomocník v kuchyni
Vďaka vysokému bodu zadymenia (tzv. smoke point) je sójový olej vhodný na rôzne spôsoby prípravy jedál. Bez obáv ho môžete použiť na:
- Smaženie: Znesie pomerne vysoké teploty, preto sa hodí na prípravu mäsa, rýb či zeleniny.
- Pečenie: Jeho jemná neutrálna chuť nenaruší výslednú chuť koláčov alebo slaných pokrmov.
- Marinády a zálievky: Ideálny ako základ do rôznych marinád na mäso či zeleninu.
- Restovanie: Pri kratšej tepelnej úprave sa zachová jemná príchuť sóje a cenné živiny ostávajú v jedle.
Ak vás často naháňa chuť na niečo malé medzi jedlami, skúste si pripraviť ľahký šalát so sójovým olejom, tekvicovými semienkami a čerstvou listovou zeleninou. Možno budete prekvapení, že to dokonale zasýti a pritom ide o ľahké a zdravé jedlo – rozhodne lepšie než siahnuť po sladkostiach.
Ako sa pestuje sója
Skladovanie a trvanlivosť
Aby ste zachovali nutričné vlastnosti sójového oleja, uchovávajte ho na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v uzavretej nádobe. Lisovaný za studena je citlivejší na teplo a svetlo, preto sa môže rýchlejšie pokaziť. V prípade oleja lisovaného za tepla máte dlhšiu trvanlivosť, ale aj tak sa odporúča spotrebovať ho do niekoľkých mesiacov po otvorení.
Na čo si dať pozor
Hoci sójový olej má množstvo pozitív, nie je vhodný pre každého. Niektorí ľudia môžu mať alergiu na sóju alebo sójové produkty, čo znamená, že by sa mu mali radšej vyhnúť. Vždy je dobré sledovať reakciu tela, najmä ak sójový olej zaraďujete do jedálnička po prvý raz. Okrem toho je rozumné dodržiavať odporúčané množstvo, aby ste sa vyhli nadmernému príjmu kalórií, keďže aj zdravé tuky majú vyššiu energetickú hodnotu.
Zhrnutie: Prečo sa oplatí mať sójový olej doma
- Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín: Podporujú srdce, cievy, mozog a zrak.
- Vitamíny K a E: Podieľajú sa na zdraví kostí, pokožky a antioxidácii buniek.
- Vhodný pre seniorov: Pomáha pri prevencii civilizačných chorôb, podporuje pamäť a zrak.
- Jednoduché použitie v kuchyni: Skvelý na varenie, pečenie, smaženie, do šalátov aj omáčok.
- Fytoestrogény: Vhodné pre ženy v menopauze, keďže môžu zmierniť niektoré sprievodné prejavy.
Záverečné odporúčanie
Sójový olej je skvelým spojencom pre každého, kto chce posilniť svoje zdravie, a zvlášť pre seniorov môže byť veľmi cenný. Jedna lyžica denne vo forme chutnej zálievky alebo pri bežnom varení dokáže dlhodobo pozitívne vplývať na rôzne aspekty vášho zdravia. Ak ste ho doteraz v kuchyni nepoužívali, stojí za to dať mu šancu – či už lisovaný za studena pre výraznejšiu arómu a viac živín, alebo lisovaný za tepla pre praktické a univerzálne využitie. Vychutnajte si jeho priaznivé účinky a obohaťte svoj jedálny lístok o túto mimoriadne všestrannú a prospešnú potravinu.
