Pestovanie vlastných byliniek či drobných korení sa na Slovensku teší veľkej obľube. Mnohí z nás majú rozličné rastlinky na parapetách, balkónoch alebo v záhradkách, aby mali poruke čerstvé prísady na varenie či prípravu čajov. Napriek tomu sa často obmedzujeme len na tradičné druhy, ako je bazalka, mäta alebo petržlenová vňať. Ak však túžite po niečom skutočne osobitom, mali by ste sa zamyslieť nad pestovaním sečuánskeho korenia. Toto nezvyčajné korenie, známe pre svoju jemne znecitlivejúcu chuť, je v mnohých krajinách vysoko cenené a jeho hodnota môže dosahovať sumy porovnateľné so vzácnymi koreninami, ako je napríklad šafran. Prečo teda nevyužiť príležitosť a nepustiť sa do experimentu, ktorý ozvláštni vašu kuchyňu?
Čo je sečuánske korenie a odkiaľ pochádza?
Sečuánske korenie, ako napovedá jeho názov, pochádza z čínskej provincie S’-čuan (Sichuan). V Číne, Japonsku a Kórei sa získava z rastliny menom Zanthoxylum piperitum, ktorá sa niekedy označuje aj ako žltodrev korenistý. Hoci ho mnohí ľudia na prvý pohľad prirovnávajú k bežnému čiernemu či bielemu koreniu, v skutočnosti ide o úplne odlišný druh.
Korenie, ktoré poznáme z obchodu v malých vreckách, vzniká zo šupiek malých červených bobuliek. Čínska kuchyňa ho s obľubou používa na dochutenie mäsa, zeleniny, rezancových pokrmov a dokonca i zeleného čaju. Jeho unikátnou prednosťou je, že napriek tomu, že má korenistý nádych, nevyvoláva ostrú pálčivú chuť ako napríklad chilli či klasické čierne korenie. Namiesto toho často vyvoláva jemné brnenie na jazyku, ktoré môže príjemne doplniť alebo zvýrazniť chuť pripravovaného jedla.
Prečo sa oplatí pestovať sečuánske korenie doma?
Okrem toho, že ide o zaujímavú rastlinu s netradičným chuťovým profilom, je sečuánske korenie pomerne drahé. Dôvodom vysokej ceny je komplikovaný ručný zber a fakt, že samotné semienka nie sú vhodné na konzumáciu – používajú sa len šupky bobuliek. Keďže je náročné zabezpečiť veľkovýrobu, cena v obchodoch stúpa. Ak si však vypestujete vlastný stromček, môžete získať cenné korenie oveľa lacnejšie, a to s minimálnymi nákladmi na starostlivosť.
Zároveň vám takáto rastlina prinesie do interiéru alebo na terasu kúsok exotiky – jemné lístky a drobné tŕne pôsobia atraktívne, a keď začnú kvitnúť, stromček sa stane skutočnou ozdobou vášho domova.
Ako začať s pestovaním?
Najľahšia cesta, ako sa pustiť do pestovania sečuánskeho korenia doma, je zaobstarať si mladú rastlinku žltodreva korenistého. Na Slovensku sa dá zohnať v niektorých záhradníctvach, prípadne u pestovateľov bonsajov.
V prirodzených podmienkach Číny, Japonska či Kórey dorastá žltodrev do výšky až troch metrov a vytvára rozložitý ker alebo menší strom. U nás si však ľudia často vyberajú práve bonsajovú formu, ktorá nezaberie veľa miesta a zmestí sa aj do bytu. Pri výbere je dôležité dbať na to, aby bol stromček zdravý, bez známok škodcov či plesní.
Pestovanie zo semienok je ďalšou alternatívou, no vyžaduje si trpezlivosť. Semienka je potrebné na približne dva mesiace uložiť do chladničky, aby sa simulovala zima. Tento proces, nazývaný stratifikácia, pomôže semenám začať klíčiť. Po uplynutí tejto „chladovej kúry“ ich môžete vysiať do kvetináčov s kvalitným substrátom.
Svetlo, vlaha a správna výživa
Žltodrev korenistý obľubuje miesta s dostatkom priamych slnečných lúčov, takže ho postavte blízko okna, na slnečný balkón alebo terasu. Ak by ste mu nevedeli zaistiť slnečné miesto, vo veľmi svetlej a teplej miestnosti môže prosperovať aj v polotieni. Výsledná úroda korenia však môže byť v takom prípade o niečo nižšia.
Pri zalievaní sa snažte udržiavať primeranú vlhkosť. Rastlina zle znáša dlhodobé premokrenie, ale ani úplný nedostatok vody jej neprospieva. Pôdu preto udržiavajte mierne vlhkú a nezabúdajte ani na občasné rosenie listov rozprašovačom – predovšetkým ak máte doma suchší vzduch, ktorý je typický pre vykurované interiéry v zime.
Hnojenie je pre správny rast kľúčové, najmä v období od jari do neskorej jesene, keď rastlina čerpá veľa živín. Odporúča sa používať fosforečné hnojivá približne dvakrát mesačne. Pri výbere konkrétneho hnojiva dbajte na odporúčané dávkovanie, aby ste rastlinku „neprekrmili“.
Prestrihávanie a tvarovanie stromčeka
Ak pestujete žltodrev vo forme bonsaja, je dôležité udržiavať jeho tvar:
Na jar odstráňte suché, poškodené alebo prerastené vetvičky.
Po odkvitnutí (zvyčajne koncom leta alebo začiatkom jesene) môžete stromček ešte raz skrátiť, aby si zachoval hustejšiu a upravenú korunu. Týmto spôsobom dosiahnete nielen esteticky príťažlivý vzhľad, ale aj podporíte tvorbu nových výhonkov, ktoré sú dôležité pre budúcu úrodu bobúľ.
Ručné opelenie: Kľúč k plodom
V prirodzenom prostredí sa o opelenie stromov starajú rôzne druhy opeľovačov. V interiéri alebo v menšej záhrade však nie je hmyz taký bežný, a preto je vhodné pomôcť rastline ručne. Použite mäkký štetec, ktorým jemne prenesiete peľ z jedného kvetu na druhý. Tento proces je nenáročný a zaberie len pár minút, ale práve on rozhoduje o tom, či sa z kvetov vytvoria červené bobuľky.
Zber a spracovanie sečuánskeho korenia
Keď plody dozrejú, spravidla na jeseň, ich šupky získajú výraznú červenú farbu a začnú sa mierne otvárať. Celý zber je občas spojený s opatrnosťou, pretože rastlina má tenké tŕne, ktoré môžu spôsobiť malé poranenia. Avšak stačí si zvyknúť na správnu techniku a pracovať pokojne a dôsledne.
Zo zozbieraných bobúľ sa využívajú iba vonkajšie šupky – tie sa sušia na vzduchu alebo pri nízkej teplote v rúre, aby sa v nich zachovalo maximum arómy. Sušené šupky môžete následne podrviť alebo pomlieť v mlynčeku. Semienka, ktoré zostanú, sú horké a zvyčajne sa nevyužívajú na konzumáciu. Môžete ich však znova použiť na pestovanie ďalších rastlín.
Kulinárske využitie: Jemné brnenie namiesto pálčivosti
Sečuánske korenie je výnimočné najmä svojím chuťovým profilom. V jedlách dokáže vytvoriť hĺbku korenistosti, bez toho, aby ste sa obávali veľmi štipľavého efektu. Číňania ho radi pridávajú do pikantných mäsitých jedál, najmä do hovädzích a kuracích receptov, rovnako dobre sa však hodí aj na ochutenie zeleného čaju. Ak sa nebojíte experimentov, vyskúšajte ho pridať do omáčok, polievok či dokonca do dressingov na šalát.
Skvelým tipom je kombinovať ho s čerstvým zázvorom alebo cesnakom, aby ste dosiahli komplexnejšiu, avšak stále nie príliš pálivú chuť. Jemné brnenie, ktoré tento druh korenia prináša, môže navyše povzbudiť chuťové bunky a spestriť aj tradičnejšie slovenské recepty.
Prečo je také vzácne a drahé?
Cena sečuánskeho korenia je určená najmä pracným zberom. Tŕnité konáre sťažujú rýchlu a hromadnú úrodu, a keďže sa používajú len šupky, veľká časť bobule zostáva nevyužitá. Pritom každý krok, od ručného opelenia až po sušenie, vyžaduje čas a pozornosť. V krajinách, kde sa teší vysokej popularite, môže byť dopyt omnoho väčší ako ponuka, čo prirodzene zvyšuje jeho cenu.
Pestovanie tohto korenia vo vlastnej réžii je preto nielen jedinečnou skúsenosťou, ale zároveň môže byť dobrým riešením, ak sa chcete vyhnúť vysokým sumám za malé balenie vzácnej suroviny.
Doprajte si kúsok exotiky vo vlastnej kuchyni
Sečuánske korenie je dôkazom toho, že aj v našich podmienkach si môžeme dopestovať niečo, čo bežne považujeme za nedostupnú exotiku z druhej strany sveta. Stačí mať trpezlivosť s ručným opelením, dbať na pravidelnú zálievku, prísun svetla a primerané hnojenie. Vďaka tomu získate nielen zaujímavý bonsaj, ktorý ozdobí váš interiér alebo záhradu, ale aj vzácne korenie s výnimočnou chuťou a arómou.
Ak sa rozhodnete pre tento malý pestovateľský experiment, získate cennú surovinu, ktorá ocení každá návšteva milujúca kvalitné jedlo – a navyše budete mať o skvelý rozhovor postarané. Pestovanie sečuánskeho korenia vám otvorí dvere k novým kulinárskym zážitkom a umožní oživiť každodenné recepty nezameniteľným šarmom ďalekého Východu.
Stačí sa len odhodlať a vyskúšať – možno práve týmto korením premeníte vaše obľúbené jedlá na malý gastronomický zážitok. Vo chvíli, keď si utrhnete svoju prvú červenú bobuľku a pocítite jej jemné brnenie na jazyku, budete presne vedieť, že sa celý proces naozaj vyplatil.
