Pre väčšinu ľudí sú zemiaky samozrejmou a obľúbenou prílohou k mäsu, rybám či rôznym omáčkam. V našich kuchyniach sú doma už celé generácie a málokomu by napadlo, že by mohli predstavovať vážne zdravotné riziko. Pravda je však iná – zemiaky môžu byť za určitých okolností aj nebezpečné, dokonca smrteľné.
Na potrebu opatrnosti pri ich konzumácii už dávnejšie upozornil Nemecký spolkový úrad pre hodnotenie rizík. Ten varuje, že hoci ide o výživnú a bežne konzumovanú potravinu, existujú pravidlá, ktoré by mal dodržiavať každý spotrebiteľ.
Pozrite si krátke vysvetlenie k tomu, na ktoré zemiaky si dať pozor:
Aké zemiaky nejest? (YouTube)
Kedy zemiaky nejesť
Najväčšie riziko predstavujú zelené zemiaky alebo také, ktoré už začali klíčiť. V hľuzách sa totiž nachádzajú prirodzene sa vyskytujúce jedovaté látky – glykoalkaloidy, medzi ktoré patrí hlavne solanín a chakonín.
Tieto toxíny sa sústreďujú najmä v šupke, v klíčkoch a v miestach poškodenia hľuzy. Pri konzumácii väčšieho množstva môže dôjsť k otrave.
Podľa odborníkov je za bezpečnú hranicu považovaný príjem najviac 0,5 mg glykoalkaloidov na kilogram telesnej hmotnosti denne. Ak sa táto hranica prekročí, môžu sa objaviť nepríjemné gastrointestinálne problémy – zvracanie, bolesti brucha, hnačka. Pri ťažších otravách sa pridáva aj horúčka, zrýchlený pulz, nízky krvný tlak, zrýchlené dýchanie a dokonca neurologické poruchy.
Tragédia, ktorá šokovala Rusko
Nebezpečenstvo nie je len teoretické. Pred 16 rokmi došlo v ruskom Tatársku k tragédii, ktorá si vyžiadala životy štyroch členov jednej rodiny. Príčinou bola konzumácia nahnitých a naklíčených zemiakov, ktoré obsahovali vysoké množstvo glykoalkaloidov.
Odborníci zdôrazňujú, že k takýmto tragickým následkom sa dá predísť, ak sa zemiaky správne skladujú a dôkladne kontrolujú pred použitím.
Ako zemiaky skladovať a pripravovať
- Skladovanie: Ideálne je uchovávať ich na chladnom, tmavom a suchom mieste. Svetlo a teplo urýchľujú klíčenie a zvyšujú obsah toxínov.
- Kontrola pred varením: Pred prípravou zemiaky dôkladne prezrite. Zelené časti, poškodené miesta alebo klíčky vždy odstráňte.
- Chuť ako varovný signál: Ak sú zemiaky horké, nejedzte ich – horká chuť často signalizuje vysoký obsah solanínu.
- Staré a silno naklíčené zemiaky radšej vyhoďte.
- Šupka len pri čerstvých kusoch: Zemiaky v šupke konzumujte iba vtedy, keď sú čerstvé a nepoškodené.
- Varená voda: Nepoužívajte na ďalšie varenie vodu, v ktorej sa zemiaky varili – môže obsahovať časť uvoľnených toxínov.
- Pri smažení: Pravidelne meňte olej či tuk, v ktorom pripravujete zemiakové jedlá.
Aj keď sú prípady smrteľných otráv zo zemiakov zriedkavé, odborníci varujú, že netreba podceňovať ani mierne príznaky. Opatrnosť pri výbere, skladovaní a príprave zemiakov je jednoduchým, ale účinným spôsobom, ako ochrániť zdravie svoje aj svojej rodiny.
