Vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom patrí k najrozšírenejším podobám štedrovečernej večere v Česku aj na Slovensku. Ide o tradíciu, ktorá sa v mnohých rodinách dodržiava celé generácie. Zároveň však platí, že kapor nie je povinnou súčasťou Vianoc a v praxi ho veľká časť domácností vedome nahrádza inými jedlami – najmä pre jeho chuť, vôňu alebo množstvo kostí.
Ak kapra neobľubujete, neznamená to, že by ste sa museli vzdať sviatočnej atmosféry či zemiakového šalátu. Existuje viacero alternatív, ktoré sú chuťovo príjemné, tradične prijateľné a bežne používané v domácnostiach.
Tip pre tých, ktorí kapra predsa len chcú: inšpirácia vo videu
Štedrovečerná večera bez kapra je bežná realita
V mnohých rodinách sa namiesto kapra pripravuje klasický rezeň – najčastejšie z kuracieho, morčacieho alebo bravčového mäsa. Tento variant je rozšírený najmä tam, kde kapor deťom alebo dospelým jednoducho nechutí. Rezeň v trojobale sa pritom podáva rovnakým spôsobom ako kapor – so zemiakovým šalátom – a je považovaný za plnohodnotnú sviatočnú náhradu.
Okrem mäsa sa však čoraz častejšie objavujú aj iné druhy rýb alebo bezmäsité alternatívy, ktoré lepšie vyhovujú súčasným stravovacím preferenciám.
Iná ryba namiesto kapra: losos ako obľúbená voľba
Jednou z najčastejších náhrad kapra je losos. Ide o rybu, ktorá má:
- menej kostí než kapor
- jemnú a stabilnú chuť
- široké možnosti prípravy
Losos sa môže pripraviť vyprážaný v trojobale, čo je postup podobný kaprovi, alebo tepelne upravený na panvici či v rúre. Bežne sa dochucuje soľou, korením, bylinkami alebo citrusmi. Takto pripravený losos sa chuťovo dobre kombinuje so zemiakovým šalátom aj s varenými zemiakmi.
Jednoduchý a realistický spôsob prípravy lososa na citrusoch
Ingrediencie:
- filety z lososa
- citrónová a pomarančová šťava
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Filety osoľte a okoreňte.
- Krátko ich nechajte odležať v citrusovej šťave (nie dlhšie než 10–15 minút, aby sa mäso nezačalo chemicky „variť“).
- Pečte v rúre pri miernej teplote približne 6–10 minút podľa hrúbky filetov.
- Podávajte so zemiakovým šalátom alebo s varenými zemiakmi.
Candát: tradičná sladkovodná ryba s jemnou chuťou
Ďalšou reálnou alternatívou je candát, sladkovodná ryba, ktorá sa v strednej Európe bežne konzumuje. V porovnaní s kaprom má:
- menej kostí
- pevnejšie a jemnejšie mäso
- nižší obsah tuku
Candát sa dá pripraviť vyprážaný, pečený aj zapekaný. Často sa kombinuje s bylinkami alebo jemnou krustou.
Candát v bylinkovej kruste (reálna domáca príprava)
Budete potrebovať:
- filety z candáta
- soľ
- petržlenovú vňať
- pečivo alebo strúhanku
- parmezán (voliteľné)
- vajce
- trochu mlieka
- olej alebo maslo
Filety sa osolia, obalia vo vajíčku a bylinkovej zmesi a upečú v rúre alebo na panvici dozlata. Výsledkom je jemné jedlo vhodné aj na sviatočný stôl.
Bez mäsa a rýb: rastlinná alternatíva na Štedrý večer
Pre ľudí, ktorí nejedia mäso, ryby ani vajcia, je bežné pripraviť samostatné rastlinné jedlo, ktoré nahrádza hlavnú časť večere. Často ide o huby, strukoviny alebo zeleninové pokrmy.
Jednou z osvedčených možností je pečená hliva ustricová, ktorá má:
- pevnú štruktúru
- výraznú chuť po tepelnej úprave
- dobrú kombinovateľnosť s kašou alebo zemiakmi
Pečená hliva s kašou zo zemiakov a zeleru
Hliva sa pečie v rúre spolu s cibuľou, cesnakom, olejom a bylinkami. Ako príloha sa pripraví kaša z uvarených zemiakov a zeleru, dochutená soľou, korením a rastlinným alebo klasickým maslom (podľa stravovania).
Záver: kapor nie je povinnosť, ale jedna z možností
Z pohľadu reality platí, že:
- kapor je tradičný, ale nie jediný štedrovečerný pokrm
- jeho náhrada je bežná a spoločensky prijateľná
- alternatívy existujú pre mäsožravcov, pescetariánov aj vegánov
Najdôležitejšie je, aby bola štedrovečerná večera príjemná a chutná pre všetkých pri stole – nie striktne viazaná na jeden jediný druh ryby.
